Είναι τα βάστάρια του γνωστού σε όλους μας μπαμπού, που ξεφυτρώνουν μέσα από το έδαφος. Οι βλαστοί αυτοί χρησιμοποιούνται ευρέως στην κουζίνα της Κίνας. Δεν καταναλώνονται ωμοί γιατί περιέχουν ένα βλαβερό οξύ. Πρέπει να ξεφλουδίζονται και να βράζονται πριν την χρήση τους στο φαγητό.
Στην Ελλάδα δεν υπάρχουν φρέσκοι, μόνο συσκευασμένοι, σε κονσέρβες συνήθως, οι οποίοι είναι έτοιμοι για χρήση. Μπορούμε να τους βρούμε ολόκληρους (φτάνουν μέχρι τα 30 εκ.)
ή ψιλοκομμένους (η πιο συνηθισμένη μορφή)
