Ζύμη
Νερό χλιαρό λίγο πιο πάνω από τον πάτο της λεκάνης (δεν το έχω μετρήσει, συγνώμη! )
1 κ.τ.σ. βούτυρο
2 πρέζες ρίγανη
αλάτι, πιπέρι
5 σταγόνες ταμπάσκο
αλεύρι τόσο όσο να μην κολλάει στα χέρια
Με τον γνωστό τρόπο το φτιάχνεται, το αφήνετε να φουσκώσει και μετά αρχίζετε τη δουλειά
Τσιμιτσάνκα κον πόγιο (Chimichanca con pollo)
για 6 άτομα
Βράζουμε μια κότα. Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι κατά τη διάρκεια του βρασίματος.
Μετά ξεχωρίζουμε μόνο το ψαχνό και το κρατάμε.
Ανοίγουμε φύλλο τετράγωνο, βάζουμε μέσα την κότα, αν θέλουμε ρίχνουμε και λίγο γκούντα και κλείνουμε το φύλλο. Τώρα αυτό δεν μπορώ να σας το περιγράψω καλά αλλά δώστε του σχήμα μισοφέγγαρου, κλείστε το με πηρούνι και ότι άλλο νομίζετε
Τσιμιτσάνκα κον κάρνε (Chimichanca con carne)
1/2 κιλό κιμά
2 κρεμμύδια μεγάλα
1 σάλτσα ντοματάκι κονκασέ
αλάτι, πιπέρι
1/4 γκούντα τριμμένη
Τσιγαρίζουμε κρεμμύδι και κιμά, ρίχνουμε το ντοματάκι, αλάτι, πιπέρι. Όταν γίνει ο κιμάς τον βάζουμε σε σουρωτήρι να στραγγίξει το ζουμί του.
Όταν κρυώσει τον ανακατεύουμε με 1/4 γκούντα τριμμένη και γεμίζουμε το φύλλο (ως άνω)
Φλογέρες
Γίνονται με πολλούς τρόπους, εγώ ξέρω 3:
Με βρασμένο μοσχαρίσιο κρέας, αλάτι, πιπέρι, σάλτσα κονκασέ
με βρασμένο χοιρινό κρέας τα ίδια υλικά
με κιμά όπως στην τσιμιτσάνκα κον κάρνε
με τη διαφορά ότι το ζυμάρι το ανοίγεις σε μακρόστενο σχήμα (εξ’ ου και το όνομα: φλογέρες)
Κεσαντίλας (Kesantilas)
100 γρ. kerrygold
100 γρ. γκούντα
100 γρ. φέτα
Τα ανακατεύω όλα μαζί, τα τοποθετώ στο ζυμάρι και δίνω ότι σχήμα μου αρέσει.
Καλαμπόκι
Λιώνω σε τηγάνι 200γρ. βούτυρο αγελαδινό, ρίχνω το καλαμπόκι στραγγισμένο, αλάτι, πιπέρι και το αφήνω για κανένα 10′
Και κλείνω με τη μεξικάνικη σαλάτα:
αγγουράκι τουρσί
καλαμπόκι
καρότο
κόκκινη πιπεριά
πράσινη πιπεριά
ταμπάσκο
κρέμα γάλακτος
Όλα αυτά ψιλοκομμένα και τη βάζω στο ψυγείο τουλάχιστον 1 ώρα πριν τη σερβίρω.
Όλα τα ζυμάρια τα ψήνω στο δικό μου φούρνο στους 180ο C με αντιστάσεις
