Αρνάκι φρικασέ
Κλασική παραδοσιακή συνταγή για αρνί ή κατσίκι φρικασέ. Από τις αγαπημένες Πασχαλινές συνταγές.
Προετοιμασία: 15 λεπτά
| Μαγείρεμα: 1 ώρα και 20 λεπτά
| Σύνολο: 1 ώρα και 35 λεπτά
Συνταγή για: 6 μερίδες
Διατροφικά στοιχεία για 1 μερίδα
Θερμίδες: | Λιπαρά:
Υλικά:
Κομμένο μερίδες αρνάκι ή κατσικάκι:
1,5 κιλό
Ψιλοκομμένο μαρούλι:
700 γρ.
Ψιλοκομμένο άνηθο:
1 ματσάκι
Ψιλοκομμένα πράσινα κρεμμυδάκια:
1,5 ματσάκι
Ψιλοκομμένο ξερό κρεμμύδι:
1 μικρό
Ελαιόλαδο:
1/3 κούπας
Αυγό:
1 μεγάλο
Χυμό λεμονιού:
από 1 ή 2 λεμόνια (ανάλογα το γούστο σας)
Αλάτι, πιπέρι:
όσο σας αρέσει
Οδηγίες:
1. Πλένετε και στεγνώνετε το κρέας. Kαθαρίζετε και ψιλοκόβετε το ξερό κρεμμύδι.
2. Ζεσταίνετε σε κατσαρόλα το ελαιόλαδο. Βάζετε μέσα το κρέας να κοκκινίσει από όλες τις πλευρές. Όταν είναι σχεδόν έτοιμο ρίχνετε και το κρεμμύδι να μαραθεί. Προσθέτετε 1 – 2 φλ. νερό, αλάτι, πιπέρι και αφήνετε να σιγοβράσει το κρέας.
3. Εν τω μεταξύ πλένετε και ψιλοκόβετε τον άνηθο και τα κρεμμυδάκια και λίγο πιο χοντρό κόβετε το μαρούλι. 10 – 15 λεπτά πριν ετοιμαστεί το κρέας ρίχνετε στην κατσαρόλα τα λαχανικά, προσθέτετε λίγο ακόμη αλατοπίπερο, ανακατεύετε με προσοχή και αποτελειώνετε το μαγείρεμα.
4. Αφήνετε να κρυώσει λίγο το φαγητό και ετοιμάζετε το αυγολέμονο: χτυπάτε το αυγό, προσθέτετε λίγο – λίγο το χυμό των λεμονιών και στη συνέχεια λίγο – λίγο από την σάλτσα του φαγητού. Όταν το αυγολέμονο ζεσταθεί αρκετά το ρίχνετε στην κατσαρόλα, την οποία ανακινήτε δυνατά για να πάει παντού.
5. Σημ. Τα μαρούλια μπορούν να αντικατασταθούν με αντίδια. Σε αυτή την περίπτωση θα αφαιρέσετε εντελώς από την συνταγή τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τον άνηθο. Τα αντίδια που θα διαλέξετε πρέπει να είναι μικρά και τρυφερά και δεν θα τα ψιλοκόψετε, αλλά θα χωρίσετε τα φύλλα τους σε μικρές τούφες. Αν δεν είναι πολύ τρυφερά, ίσως χρειαστεί να τα βράσετε λίγο περισσότερο.
Μαγειρεύτηκε στις 28 Μαρτίου 2011
από την