Kαπνιστό κρέας από που παρασκευάζεται στην Kρήτη. Γίνεται με μαλακό, άπαχο κρέας από την περιοχή των νεφρών, το οποίο κόβεται σε στενόμακρες λουρίδες και μπαίνει σε ξύδι για μέρα. Στη συνέχεια αλατοπιπερώνεται και καπνίζεται σε καπνό αρωματικών χόρτων.
