Αντάνα κεμπάπ
Υλικά:
Για τα κεμπάπ
· 300 γρ. κιμάς αρνίσιος
· 300 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος
· 2 κ.γ. φρεσκοτριμμένο κόλιανδρο
· 2 κ.γ. φρεσκοτριμμένο κύμινο
· 2 κ.γ. φρεσκοτριμμένο πιπέρι
· 2 κ.γ. πιπέρι καγιέν
· αλάτι
· 2 κ.σ. βούτυρο κομμένο σε πολύ μικρά κομμάτια
· 4 πίτες
· Ελαιόλαδο
Για το σερβίρισμα
· Πίτες για σουβλάκια
· 2 μεσαία κρεμμύδια κομμένα σε φέτες
· ψιλοκομμένος φρέσκος μαϊντανός
· 1 κ.σ. σουμάκ (τούρκικο μπαχαρικό)
Εκτέλεση
-Σε μεγάλο μπολ πλαστικό ή ανοξείδωτο πλάθουμε καλά τους κιμάδες, τα πιπέρια, το κύμινο, το κόλιανδρο, το αλάτι και το βούτυρο.
-Το μείγμα που δημιουργείται το αφήνουμε στο ψυγείο για 1 ώρα για να μαριναριστεί ο κιμάς και να δέσουν οι γεύσεις και τα αρώματα.
-Πλάθουμε σε μακρουλά μπιφτέκια όπως τα σουτζουκάκια μόνο που θα είναι διπλάσια σε μήκος & τα περνάμε σε λάμες πλατιές.
-Ανάβουμε τα κάρβουνα ή τη ψησταριά & ψήνουμε για 20' περίπου (10’ τη κάθε πλευρά).
-Στο μεταξύ αλείφουμε ελαφριά τις πίτες με λίγο λάδι (προσοχή γιατί αν κολυμπήσουν στο λάδι μας μπουχτίζουν) και τις βάζουμε και αυτές στην ψησταριά για λίγο, να ζεσταθούν αλλά να μην γίνουν σκληρές.
-Παίρνουμε το πιάτο βάζουμε μία πίτα & σερβίρουμε από πάνω 3 – 4 μπιφτέκια, με τις φέτες κρεμμύδι και τον μαϊντανό και πασπαλίζουμε με λίγο σουμάκ.