Υλικά
Για το πάνω μέρος
50 γρ βούτυρο
160 γρ. Καστανή ζάχαρη
1 μικρή κονσέρβα ανανά σε φέτες στραγγισμένο
Μερικά καρύδια (προαιρετικά)
Μερικά κερασάκια μαρασκίνο (προαιρετικά)
Για το κέικ
200 γρ. Αλεύρι
2 κουταλιές μπέικιν πάουντερ
Μια πρέζα αλάτι
110 γρ. Βούτυρο μαλακό, σε θερμοκρασία δωματίου
200 γρ. Ζάχαρη λευκή κρυσταλλική
1 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας
2 μεγάλα αυγά, χωριστά οι κρόκοι από τα ασπράδια
120 ml γάλα
Επιπλέον βούτυρο για το ταψί (στρόγγυλο ταψί 23 εκ διάμετρο)
Εκτέλεση
Βουτυρώνετε καλά, ένα ταψί 23 εκ.
Τοποθετήτε το βούτυρο και την καστανή ζάχαρη σε ένα τηγάνι και το βάζετε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας μέχρι να λιώσει το βούτυρο και να διαλύθεί η ζάχαρη. Συνεχίζετε το ζέσταμα, μέχρι η ζάχαρη να αρχίσει να καραμελώνει. Απομακρύνετε από τη φωτιά και αδειάζετε στο ταψί. Αραδιάζετε πάνω από την καραμέλα τις φέτες ανανά (αν χρειαστεί τις κόβετε σε μικρότερα κομμάτια). Αν θέλετε, προσθέτετε στα κενά μερικά κερασάκια μαρασκίνο και καρύδια.
Σε ένα μπωλ, ανακατεύετε μαζί το αλεύρι, το μπέικιν παουντερ και το αλάτι.
Σε άλλο μπολ, χτυπάτε μαζί το βούτυρο με τη ζάχαρη, μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέτετε την βανίλια και στη συνέχεια, έναν έναν τους κρόκους των αυγών. Στη συνέχεια προσθέτετε το αλεύρι, εναλλάξ με το γάλα.
Σε τρίτο μπολ, χτυπάτε τα ασπράδια σε μαρέγκα και την προσθέτετε στο μίγμα, ανακατεύοντας ελαφρά, προς μια κατεύθυνση, μέχρι να ενσωματωθεί.
Αδειάζετε στο ταψί με τον ανανά και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς για 50 περίπου λεπτά (τσεκάρετε με μια οδοντογλυφίδα αν βγαίνει καθαρή, αλλά χωρίς να την σπρώξετε μέχρι τον ανανά).
Βγάζετε από τον φούρνο και αφήνετε 10 λεπτά να κρυώσει λίγο. Περνάτε ένα μαχαίρι γύρω – γύρω στα τοιχώματα του ταψιού και με τη βοήθεια μιας πιατέλας, αναποδογυρίζετε το κέικ.
Αφήνετε να κρυώσει και σερβίρετε με σαντιγί.
