Νοστιμότατο, ζουμερό, βουτυρένιο κέικ με βερίκοκα. Τρώγεται χλιαρό ή σε θερμοκρασία δωματίου, σκέτο ή με σατιγί. Από το radicio.com
Υλικά για τον πάτο του ταψιού:
Βούτυρο: 30 γρ. λιωμένο
Καστανή ζάχαρη: 4 κουταλιές σούπας
Βερίκοκα: 5 – 6 κομμένα στη μέση
Υλικά για τη ζύμη:
Βούτυρο: 125 γρ. (σε θερμοκρασία δωματίου)
Ζάχαρη: 110 γρ.
Αυγά: 2 μεγάλα
Αλεύρι: 150 γρ.
Μπέικιν πάουντερ: 1 κουταλάκι τσαγιού
Αλάτι: 1 πρέζα
Εκτέλεση:
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Βουτυρώνετε ελαφρά ένα ταψάκι 18 εκ. Καλύπτετε τον πάτο και ολόγυρα με λαδόχαρτο ψησίματος.
Αδειάζετε το λιωμένο βούτυρο στο ταψάκι που ετοιμάσατε και γυρίζετε το ταψί για να πάει το βούτυρο σε όλο τον πάτο. Από πάνω πασπαλίζετε την καστανή ζάχαρη. Τέλος αραδιάζετε τα βερίκοκα, όσο πιο κοντά μπορείτε, με την κομμένη πλευρά προς τον πάτο.
Για την ζύμη ανακατεύετε το αλεύρι με το μπέικιν και το αλάτι. Τα κρατάτε κατά μέρος. Χχτυπάτε το βούτυρο με την ζάχαρη να αφρατέψουν. Προσθέτετε ένα ένα τα αυγά. Τέλος προσθέτετε λίγο – λίγο το αλεύρι και ανακατεύετε απαλά να αναμειχθεί.
Αδειάζετε τη ζύμη στο ταψάκι πάνω από τα φρούτα και στρώνετε την επιφάνεια. Χτυπάτε ελαφρά το ταψάκι στον πάγκο για φύγει ο εγκλωβισμένος αέρας.
Ψήνετε το κέικ στη μέση του φούρνου μέχρι να ροδίσει, 40 λεπτά περίπου.
Βγάζετε από το φούρνο και αφήνετε μέσα στο ταψί για 15 λεπτά, να πέσει η θερμοκρασία. Με προσοχή αναποδογυρίζετε σε πιατέλα, βγάζετε το λαδόχαρτο και αφήνετε να κρυώσει εντελώς.
