Υλικά
350 γρ. Αμύγδαλα χοντροκοπανισμένα
3 μεγάλες φρυγανιές τριμμένες
8 αυγά χωρισμένα τα ασπράδια από τους κρόκους
300 γρ. Ζάχαρη
1 ½ κουταλάκι μπέικιν πάουντερ
1 πρέζα αλάτι
Ξύσμα ενός λεμονιού
3 κουταλιές σούπας κονιάκ
Για το σιρόπι
350 γρ. Ζάχαρη
2 ½ φλ. τσαγιού νερό
1 κουταλιά χυμό λεμονιού
Εκτέλεση
Ετοιμάζετε το σιρόπι βράζοντας μερικά λεπτά τα υλικά. Αφήνετε κατά μέρος να κρυώσει.
Χτυπάτε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα. Την κρατάτε κατά μέρος. Χτυπάτε τη ζάχαρη με τους κρόκους μέχρι να ασπρίσουν. Προσθέτετε το κονιάκ, τη μπέικιν, τα αμύγδαλα, τη φρυγανιά και το ξύσμα λεμονιού. Τέλος ενσωματώνετε απαλά στο μίγμα τη μαρέγκα. Αδειάζετε το μίγμα σε βουτυρωμένο ταψάκι και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 45 περίπου λεπτά.
Βγάζετε από το φούρνο και αφήνετε μερικά λεπτά να κρυώσει λίγο. Περιχύνετε με το κρύο σιρόπι και αφήνετε το γλυκό να κρυώσει εντελώς.