4 μεγάλες αγκινάρες χυμό λεμονιού ή ξύδι
1 καρότο
2 φιλέτα σαρδέλας
1 βαζάκι κάπαρη
2 αβγά, σφιχτά βρασμένα
1 ματσ. σχοινόπρασο
1 ματσ. μαϊντανό
6 κ.σ. ξύδι από λευκό κρασί
1 κ.σ. χονδρόκοκκη μουστάρδα (ροτισέρ)
12 κ.σ. έλαιο γαϊδουράγκαθου
φρεσκοτριμμένο αλάτι και πιπέρι
Ξεπλένουμε καλά τις αγκινάρες σε τρεχούμενο νερό, αφαιρούμε τα κάτω φύλλα και κόβουμε ιο κοτσάνι. Με κοφτερό μαχαίρι κόβουμε τις πάνω άκρες-περίπου το ένα τρίτο της αγκινάρας να να βράσουν πιο γρήγορα. Τις βράζουμε σε νερό με λίγο λεμόνι ή ξύδι για περίπου 25 λεπτά.
Καθαρίζουμε το καρότο και στραγγίζουμε τις σαρδέλες και την κάπαρη. Ψιλοκόβουμε τα αβγά, τις σαρδέλες και την κάπαρη. Πλένουμε και στεγνώνουμε το μαϊντανό και το σχοινόπρασο. Κόβουμε το σχοινόπρασο σε ροδέλες και ψιλοκόβουμε το μαϊντανό. Προσθέτουμε στα υλικά το ξύδι, τη μουστάρδα, το λάδι, το αλάτι και το πιπέρι και τα ανακατεύουμε καλά.
Όταν βράσουν οι αγκινάρες (τραβάμε ένα φύλλο και αν βγαίνει εύκολα, η αγκινάρα είναι έτοιμη), τις βγάζουμε από το νερό και τις βάζουμε ανάποδα πάνω σε ένα πανί ή σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίσουν. Κατόπιν τις μοιράζουμε στα πιάτα και σερβίρουμε τη βινεγκρέτ ξεχωριστά.
Για 4 μερίδες
Χρόνος παρασκευής: περ. 15 λεπτά (χωρίς το βράσιμο)
Ανά μερίδα: περ. 293 kcal/1231 kJ, 1 γρ. πρωτ., 31 γρ. λιπ., 3 γρ. υδατ.
Η συμβουλή του σεφ:
Βρείτε όσο το δυνατό μεγάλες, ιδίου μεγέθους αγκινάρες Προσέξτε να έχουν ακόμα χλωρό κοτσάνι και τα φύλλα τους να φαίνονται φρέσκα. Οι αγκινάρες τρώγονται με τα χέρια: Τραβάμε ένα φυλλαράκι και βουτάμε το τρυφερό, εσωτερικό, παχουλό του μέρος στη σάλτσα. Τρώμε αυτό το κομμάτι του φύλλου και το υπόλοιπο το αφήνουμε στην άκρη του πιάτου μας ή σε ένα μπολάκι. Όταν τελειώσουν τα φύλλα, αφαιρούμε το χνούδι που έχει στο κέντρο της η αγκινάρα και τρώμε την καρδιά με μαχαίρι και πιρούνι. Βουτάμε προηγουμένως κάθε μπουκίτσα στη σάλτσα.
Προσοχή: Μη χρησιμοποιήσετε κατσαρόλα από αλουμίνιο, διαφορετικά οι αγκινάρες θα γίνουν μαύρες και δε θα είναι εμφανίσιμες.
