Αγκινάρες γεμιστές

ΥΛΙΚΑ
2 πανέμορφες αγκινάρες
2 κ.σ. ρύζι (εγώ χρησιμοποιώ parboiled)
2 κ.σ. μαϊντανό
3 κ.σ. ψιλοκομμένο κρεμμύδι (φρέσκο ή ξερό, ό,τι σας βρίσκεται)
1-2 κ.γ. δυοσμο ψιλοκομμένο
Λεμόνι για το καθάρισμα
Λάδι (2 κ.σ. για την γέμιση και λίγο ακόμα για το ψήσιμο)
Κονσέρβα ντοματάκια αν θέλουμε (4-5 κσ)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Καθαρίζουμε τις αγκινάρες από τα εξωτερικά σκληρά φύλλα. Κόβουμε το κοτσάνι* σύριζα στον πάτο της ώστε να κάθεται όμορφα στον… πισινούλι της η αγκινάρα μας /laugh.gif’ class=’bbc_emoticon’ alt=’:D’ />
Κόβουμε οριζόντια την αγκινάρα, αρκετά χαμηλά, ώστε να φύγουν τα σκληρά φύλλα. Την περνάμε με λεμόνι για να μην γίνει κατάμαυρη. Καθαρίζουμε πολύ καλά το κέντρο της με κουτάλι ώστε να φύγουν σκληράδες και χνούδια.
Την “κούπα” που έχουμε φτιάξει την καθαρίζουμε κι άλλο: αφαιρούμε εξωτερικά φύλλα ώστε να μείνουν μόνο τα πολύ-πολύ τρυφερά**.
“Στρώνουμε” με προσοχή την εξωτερική επιφάνεια της αγκινάρας (εκεί που έχουν κοπεί τα φύλλα και το κοτσάνι) ώστε να δείχνει κουκλάρα. /laugh.gif’ class=’bbc_emoticon’ alt=’:lol:’ /> : Επειδή ουσιαστικά ήτανε η 2η φορά που καθάριζα αγκινάρες και δεν ήξερα πόσα φύλλα να αφήσω, θυσίασα μία. Αφού είχα καθαρίσει το κέντρο της, την έβρασα μέχρι να μαλακώσει τελείως το κέντρο της και την δοκίμασα ώστε να δω πόσες “σειρές” εξωτερικών φύλλων θα έπρεπε ακόμα να αφαιρέσω για να μείνουν μόνο τα πιο τρυφερά.