Αγκινάρες γεμιστές

ΥΛΙΚΑ
2 πανέμορφες αγκινάρες
2 κ.σ. ρύζι (εγώ χρησιμοποιώ parboiled)
2 κ.σ. μαϊντανό
3 κ.σ. ψιλοκομμένο κρεμμύδι (φρέσκο ή ξερό, ό,τι σας βρίσκεται)
1-2 κ.γ. δυοσμο ψιλοκομμένο
Λεμόνι για το καθάρισμα
Λάδι (2 κ.σ. για την γέμιση και λίγο ακόμα για το ψήσιμο)
Κονσέρβα ντοματάκια αν θέλουμε (4-5 κσ)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Καθαρίζουμε τις αγκινάρες από τα εξωτερικά σκληρά φύλλα. Κόβουμε το κοτσάνι* σύριζα στον πάτο της ώστε να κάθεται όμορφα στον… πισινούλι της η αγκινάρα μας /laugh.gif’ class=’bbc_emoticon’ alt=’:lol:’ />
Τις αφήνουμε σε νερό με λεμόνι.

Ανακατεύουμε ρύζι, κρεμμύδι και μυρωδικά. Αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε 2 κσ λάδι και γεμίζουμε την καρδιά κάθε αγκινάρας. Τις βάζουμε σε μικρή κατσαρόλα, να είναι κοντά η μία στην άλλη. Ρίχνουμε λίγο λαδάκι, αν θέλουμε ρίχνουμε και ντομάτα, λίγο νερό (να φτάνει μέχρι την μέση των αγκιναρών) και ψήνουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνει το ρύζι (τσεκάρωντας μήπως χρειαστεί λίγο παραπάνω νεράκι).

Υποθέτω πως και στον φούρνο μια χαρά γίνεται.

* Δεν το πετάμε… αφαιρούμε τα σκληρά μέρη του και το τρυφερό το κόβουμε σε κομματάκια και στην κατάψυξη για μελλοντική χρήση.

** Για λοιπές αρχάριες ως προς τις αγκιναρούλες

Για σχετικές συνταγές δείτε το φόρουμ. https://radicio.com/forum/