Υλικά
1 κιλό αγκινάρες καθαρισμένες (περίπου 20 τεμάχια)
500 γρ. καρότα
3 – 4 πατάτες (προαιρετικά)
1 κρεμμύδι
½ ματσάκι άνηθο
2 κουτ. σούπας κοφτές αλεύρι
αλάτι, πιπέρι
1 αυγό
χυμό 1 λεμονιού
5 – 6 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
2 φλ. τσαγιού ζεστό νερό

Εκτέλεση
Ψιλοκόβετε το κρεμμύδι. Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και μαραίνετε το κρεμμύδι. Προσθέτετε τις πατάτες καθαρισμένες και κομμένες σε μεγάλα κομμάτια, τα καρότα σε ροδέλες και το αλεύρι. Τα μαγειρεύετε στο λάδι για 2 – 3 λεπτά ανακατεύοντας. Προσθέτετε το ζεστό νερό, αλάτι και πιπέρι και αφήνετε να σιγοβράσει για 15 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτετε τις αγκινάρες και τον άνηθο και συνεχίζετε το βράσιμο μέχρι να ετοιμαστούν και οι αγκινάρες. Αφήνετε λίγο το φαγητό να πέσει η θερμοκρασία του και κάνετε το αυγολέμονο: χτυπάτε το αυγό, προσθέτετε λίγο – λίγο το χυμό του λεμονιού και ζουμί από την κατσαρόλα. Όταν το αυγολέμονο ζεσταθεί αρκετά το ρίχνετε στην κατσαρόλα την οποία ανακινείτε για να πάει παντού (αποφεύγετε να ανακατεύετε τις αγκινάρες, γιατί αν έχουν βράσει πολύ μπορεί να διαλυθούν).