ΥΛΙΚΑ
10 φρέσκες αγγινάρες ή μισό κιλό κατεψυγμένες
200ml κρέμα γάλακτος
200γρ γραβιέρα κρήτης και 100γρ κεφαλοτύρι ή άλλα σκληρά τυριά της αρεσκείας σας
Χυμός ενός λεμονιού
3 κρεμμυδάκια φρέσκα
1 ματσάκι άνηθο
ΠΩΣ ΚΑΘΑΡΙΖΟΥΜΕ ΤΙΣ ΦΡΕΣΚΕΣ ΑΓΓΙΝΑΡΕΣ:
Αν χρησιμοποιούμε φρέσκες αγγινάρες, αφαιρούμε ένα ένα τα φύλλα για να διατηρήσουμε την καρδιά ακέραια και καθαρίζουμε το χνούδι προσεκτικά με ένα κοφτερό μαχαίρι. Με μια λεμονόκουπα τρίβουμε την καθαρισμένη αγγινάρα για να μη μαυρίσει και μέχρι να τις χρειαστούμε τις τοποθετούμε σε ένα μπωλ με νερό και στιμμένο λεμόνι.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180.
Βράζουμε τις αγγινάρες μαζί με το χυμό ενός λεμονιού, για να παραμείνουν σφιχτές, για δέκα λεπτά. Ετοιμάζουμε τη γέμιση: Τσιγαρίζουμε σε ελαιόλαδο τα κρεμμυδάκια, τα μανιτάρια, και τον άνηθο. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, αλάτι και πιπέρι (προσέχουμε το αλάτι γιατί τα τυριά είναι ήδη αλμυρά), και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για ένα περίπου τέταρτο. Αποσύρουμε, προσθέτουμε την γραβιέρα τριμμένη και με το μείγμα αυτό γεμίζουμε τις καρδιές που έχουμε τοποθετήσει σε ένα ρηχό ταψάκι. Πασπαλίζουμε με τριμμένο κεφαλοτύρι, και ψήνουμε μέχρι να μαλακώσουν οι αγγινάρες και να ροδίσει το τυρί.
Εύκολος και νόστιμος μεζές, πρώτο πιάτο ή συνοδευτικό για κρέατα.
