Τι είναι η tylose powder και που χρησιμοποιείται

Τι είναι η tylose powder και που χρησιμοποιείται

 

Η σκόνη τυλόζη (tylose powder – tylo powder) είναι ένα φυσικό κόμμι που παράγεται από φυτά. Χρησιμοποιείται ευρέως στη βιομηχανία τροφίμων. Ειδικά στη ζαχαροπλαστική, χρησιμοποιείται πολύ στη διακόσμηση τούρτας. Προστίθεται στο απλό rolled fondant (ζαχαρόπαστα επικάλυψης) για να το μετατρέψει σε gum paste ή sugar paste ή flower paste (λέγεται αλλιώς και quick gum paste για να διαχωριστεί από τη gum paste που παρασκευάζεται αλλιώς) (ζαχαρόπαστα μοντελισμού). Η τυλόζη δίνει ελαστικότητα στη ζαχαρόπαστα, κι έτσι μπορεί να δουλευτεί εύκολα και να χρησιμοποιηθεί για φιγούρες, φιόγκους και λουλούδια. Επίσης όταν στεγνώσει σκληραίνει κι έτσι τα διακοσμητικά κρατάνε το σχήμα τους.

Άλλη μια κοινή χρήση της τυλόζης, είναι η παρασκευή βρώσιμης κόλλας. Η κόλλα αυτή είναι διάφανη και αρκετά δυνατή και χρησιμοποιείται για να κολληθούν τα διακοσμητικά πάνω στο rolled fondant ή τα διάφορα τμήματα ενός διακοσμητικού μεταξύ τους (π.χ. τα πέταλα των λουλουδιών μεταξύ τους)

Η τυλόζη μπορεί να αντικατασταθεί με άλλα κόμμι, είτε φυσικά (π.χ. tragacanth gum) είτε τεχνητά (π.χ. CMC). οι ποσότητες όμως που αναφέρονται σε κάθε συνταγή, μπορεί να χρειαστεί να προσαρμοστούν εφόσον η τυλόζη αντικατασταθεί με άλλα κόμμι.