Συνταγές για ΜΑΓΕΙΡΙΚΟ ΛΕΞΙΚΟ

Υλικά, όροι, τεχνικές μαγειρικής



Κέικ

Το κέικ είναι από τα γλυκά με πολύ μεγάλη ιστορία. Η λέξη προέρχεται από τους Βίκινγκ, συγκεκριμένα από την παλιά Νορβηγική λέξη kaka και η οποία αναφερόταν σε ένα γλυκό παρασκεύασμα, αποτελούμενο από αλεύρι, ζάχαρη ή μέλι, αυγά και συχνά γάλα και βούτυρο. Το παρασκεύασμα αυτό είναι πορώδες και φουσκώνει κατά το ψήσιμο.
Πρόγονος του κέικ (όπως και των μπισκότων και των κουλουριών) είναι το ψωμί. Με την βελτίωση των τεχνικών παρασκευής και ψησίματος και την αλλαγή στον τρόπο διατροφής, τα είδη ψωμιού άλλαξαν μορφή και εξελίχθηκαν στα παρασκευάσματα που σήμερα καταναλώνουμε.
Τα κέικ τα συναντάμε κυρίως στην Ευρώπη και στη Β. Αμερική. Μεγάλη παράδοση στα κέικ, έχει η Αγγλία, όπου το κέικ είναι απαραίτητο συνοδευτικό του τσαγιού. Δεν τα συναντάμε στην Ασία, εκτός από κάποιες περιοχές με δυτικές επιρροές, αλλά κι εκεί σε περιορισμένη κλίμακα.
Μπορούμε να πούμε ότι η ιστορία των κέικ ξεκινά στην αρχαία Αίγυπτο, όπου έψηναν διάφορα είδη φωμιών, κάποια από τα οποία τα γλύκαιναν. Στην Ελλάδα φτιάχναν κάποιο είδος cheesecake και οι Ρωμαίοι έκαναν γλυκά παρασκευάσματα με σταφίδες, καρύδια και άλλα φρούτα. Την τελικά του μορφή το κέικ θα το πάρει στην Αγγλία, το 14ο αιώνα.
Φόρμες για το ψήσιμο των κέικ, με τη μορφή τηγανιών ή στεφανιών, χρησιμοποιήθηκαν περίπου από τα μέσα του 17ου αιώνα. Τα κέικ συνοδευόταν από τσάι ή ένα ποτήρι γλυκό κρασί. Στα συμπόσια παρουσιαζόταν πολύπλοκα διακοσμημένα κέικ, αλλά αποτελούσαν μέρος της επίδειξης και πιθανόν δεν τρώγονταν.
Κατά τον 19ο αιώνα η παρασκευή των κέικ, με τη βοήθεια της τεχνολογίας, απλοποιήθηκε πάρα πολύ. Το 1840, χρησιμοποιήθηκε πρώτη φορά η μαγειρική σόδα και αργότερα το μπέικιν πάουντερ, τα οποία αντικατέστησαν τη μαγιά, κάνοντας έτσι το φούσκωμα απλούστερο, ευκολότερο και πολύ πιο γρήγορο. Επίσης οι φούρνοι με ελεγχόμενη θερμοκρασία βοήθησαν πολύ στην απλούστεση της παρασκευής κέικ.
Υπάρχουν πάμπολλες συνταγές για κέικ, απλά ή γεμιστά, με φρούτα, ξηρούς καρπούς, ακόμη και με λαχανικά. Κέικ καθημερινά, κέικ γιορταστικά, κέικ εύκολα ή πιο πολύπλοκα, ατομικά ή οικογενειακά, τα κέικ είναι αναπόσπαστο κομμάτι της καθημερινότητάς μας και μας συντροφεύουν στο πρωινό, το σνακ, στις γιορτές, τα γενέθλια, τις φιλικές ή επίσημες συγκεντρώσεις.

 




Καθαρισμός χοχλιών ( σαλιγκαριών )

Καθαρισμός χοχλιών ( σαλιγκαριών )

Α) Τρόπος) Παίρνουμε όση ποσότητα χοχλιούς έχουμε υπολογίσει για το φαγητό που θα μαγειρέψουμε. Τους βάζουμε σε μια λεκάνη με μπόλικο νερό κρύο, και τους σκεπάζουμε με ένα άδειο πιάτο. Το κάνουμε αυτό, γιατί μετά από λίγη ώρα οι χοχλιοί με την υγρασία θα ζωντανέψουν κάποιοι! Τους αφήνουμε λοιπόν περίπου μισή ώρα. Στην συνέχεια τους […]

Δείτε τη συνταγή →



Χοτ ντογκ (hot dog)

Χοτ ντογκ (hot dog)

Είδος σάντουιτς, που παρασκευάζεται από ένα μικρό φραντζολάκι παραγεμισμένο με λουκάνικο, μουστάρδα και σάλτσα τσίλι. Μπορεί να περιέχει και ποικιλία άλλων υλικών, π.χ. ξινολάχανο, καρότο, κρεμμύδι κ.α. Περίφημα τα χοτ ντογκ της Νέας Υόρκης, όπου αποτελούν πρόχειροφαγητό που μπορεί κανείς να προμηθευτεί σε πλανόδιους πάγκους.

Δείτε τη συνταγή →



xaviari tips

xaviari tips

1/ to ipsilotero piotiko xaviari eine to rosiko ,mporei na vreite kai kineziko ,amerikaniko ,alla den eine toso kalo sthn piotita apos afto pou proerxete apo thn kaspia 8alassa . 2/ 3 typoi xaviarion eine kai oi kaliteroi ,fisika o ka8e typos eine diaforetikos ,kai etsi o ka8e enas mas exei kai thn epilofh tou […]

Δείτε τη συνταγή →



Σουκρούτ (Sauerkraut)

Σουκρούτ  (Sauerkraut)

Σπεσιαλιτέ της βορειοανατολικής Ευρώπης. Είναι ψιλοκομμένο άσπρο λάχανο τουρσί. Τρώγεται ζεστό ή κρύο συνοδεύοντας κρέατα και αλαντικά.

Δείτε τη συνταγή →