Πρωτότυπη, νόστιμη, αρωματική και πολύ θρεπτική συνταγή με φακές και κολοκύθα. Νηστίσιμη, χορτοφαγική, με μπαχαρικά της ανατολικής Μεσογείου. Από το radicio.com
Υλικά:
Φακές ψιλές: 1 κούπα καθαρισμένες από πετραδάκια και πλυμένες.
Κολοκύθα: 500 γρ., καθαρισμένη, ξεφλουδισμένη και κομμένη κύβους 1 εκ.
Ελαιόλαδο: 6 κουταλιές σούπας
Ξύδι μπαλσάμικο: 2 κουταλιές σούπας
Σκόρδο: 1 σκελίδα ψιλοκομμένη
Τριμμένο κόλιαντρο: 1/2 κουταλάκι τσαγιού
Τριμμένο κύμινο: 1/3 κουταλάκι τσαγιού
Τριμμένο ξερό τζίντζερ: 1/4 κουταλάκι τσαγιού
Κανέλα τριμμένη: 2 πρέζες
Μουστάρδα: 1 κουταλάκι τσαγιού
Μαϊντανός: 1/2 κούπα ψιλοκομμένος
Κρεμμύδι: 1 μικρό, κομμένο λεπτές φέτες
Κολοκυθόσπορος: 1 κουταλιά σούπας (καθαρισμένος και ελαφρά καβουρδισμένος)
Αλάτι, πιπέρι: όσο χρειαστεί
Εκτέλεση:
Διαλύετε ένα κουταλάκι αλάτι σε 1 λίτρο ζεστό νερό και βάζετε τις φακές. Τις αφήνετε 1 ώρα να μουλιάσουν.
Εν τω μεταξύ ανακατεύετε την κολοκύθα με 1 κουταλιά ελαιόλαδο, 1/2 κουταλιά ξύδι, 1/2 κουταλάκι αλάτι και 1/4 κουταλάκι πιπέρι. Βάζετε την κολοκύθα σε αντικολλητικό τηγάνι, το σκεπάζετε με καπάκι και το βάζετε σε πολύ χαμηλή φωτιά. Που και που ανακινήστε το τηγάνι για να μην κολλήσει η κολοκύθα. Όταν μαλακώσει, βγάζετε το καπάκι για να εξατμιστεί η υγρασία και να ροδίσει η κολοκύθα. Όταν είναι έτοιμη, την κατεβάζετε από την φωτιά.
Όταν οι φακές μουλιάσουν, τις στραγγίζετε.
Σε κατσαρόλα, ζεσταίνετε 2 κουταλιές ελαιόλαδο και προσθέτετε το σκόρδο, το κόλιαντρο, το κύμινο, το τζίντζερ και την κανέλα. Μαγειρεύετε για 1 λεπτό. Προσθέτετε 1 λίτρο νερό και τις φακές και δυναμώνετε την φωτιά να αρχίσει να βράζει το φαγητό. Όταν πάρει βράση, χαμηλώνετε την φωτιά, σκεπάζετε την κατσαρόλα και σιγοβράζετε μέχρι να μαλακώσουν οι φακές, αλλά πριν ανοίξουν και λασπώσουν. Τις κατεβάζετε από την φωτιά και τις στραγγίζετε.
Σε μπολ ανακατεύετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο με το υπόλοιπο ξύδι και την μουστάρδα. Προσθέτετε τις φακές, την κολοκύθα, το μαϊντανό και το κρεμμύδι. Αλατοπιπερώνετε, ανακατεύετε και πασπαλίζετε τους κολοκυθόσπορους.
Σερβίρετε το φαγητό χλιαρό.
