Νοστιμότατα, τραγανά, πλούσια σε γεύση γλυκά παξιμαδάκια, με αμύγδαλα, ξερά βερίκοκα και κρανμπέρις. Από το radicio.com
Υλικά (για 48 περίπου κομμάτια):
Αλεύρι: 290 γρ. (για όλες τις χρήσεις)
Ζάχαρη: 200 γρ.
Μπέικιν πάουντερ: 1 1/2 κουταλάκι τσαγιού
Αλάτι: 1/2 κουταλάκι τσαγιού
Αμύγδαλα: 140 γρ. (λευκά, ωμά)
Ξερά βερίκοκα: 130 γρ. κομμένα κομματάκια
Ξερά κρανμπέρις: 65 γρ.
Αυγά: 2 μεγάλα ολόκληρα και 1 επιπλέον ασπράδι
Βανίλια: 1 κουταλάκι εκχύλισμα
Εκτέλεση:
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 165 βαθμούς κελσίου. Στρώνετε ένα μεγάλο ταψί φούρνου με λαδόχαρτο ψησίματος.
Βάζετε σε μπολ το αλεύρι, το μπέικιν, το αλάτι και τη ζάχαρη και ανακατεύετε. Προσθέτετε τα αμύγδαλα, τα βερίκοκα και τα κράνμπερις και ανακατεύετε ξανά.
Σε άλλο μπολ βάζετε τα αυγά, το ασπράδι και τη βανίλια και τα χτυπάτε. Τα προσθέτετε στο μείγμα του αλεύρου. Ανακατεύετε με κουτάλι, να αναμειχθούν τα υλικά. Μόλις όλο το αλεύρι υγρανθεί, σταματάτε το ανακάτεμα.
Χωρίζετε το μείγμα στη μέση. Βάζετε το κάθε μισό σε ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια και με ελαφρά αλευρωμένα χέρια του δίνετε ορθογώνιο σχήμα, 25 Χ 5 εκατοστά.
Βάζετε τα 2 ορθογώνια στο ταψί που ετοιμάσατε, σε απόσταση μεταξύ τους και τα ψήνετε για 40 λεπτά.
Βγάζετε το ταψί από το φούρνο και με προσοχή (καλύτερα να χρησιμοποιήσετε σπάτουλα) βγάζετε τα καρβελάκια από το ταψί και τα αφήνετε σε σχάρα να κρυώσουν για τουλάχιστον 10 λεπτά. Το φούρνο τον αφήνετε αναμμένο στους 165 βαθμούς.
Με πριονωτό μαχαίρι κόβετε τα καρβελάκια σε φέτες 1 εκατοστού περίπου. Αραδιάζετε τα παξιμαδάκια στο ταψί, με την κομμένη επιφάνεια προς τα κάτω και τα ξαναψήνετε για 8 λεπτά.
Τα βγαζετε από το φούρνο, τα μεταφέρετε σε σχάρα και τα αφήνετε να κρυώσουν εντελώς. Τα φυλάτε σε αεροστεγές δοχείο. Αντέχουν περίπου 3 εβδομάδες.
