Ένα υπέροχο κέικ, από το Μεξικό, με τρία διαφορετικά είδη γάλακτος, ζουμερό και αφράτο. Από το radicio.com
Υλικά για το σιρόπι γάλατος:
Ζαχαρούχο γάλα: 1 κονσέρβα (397 γρ.)
Γάλα εβαπορέ: 1 κονσέρβα (340 γρ.)
Κρέμα γάλακτος: 1 κούπα
Βανίλια: 1 κουταλάκι τσαγιού εκχύλισμα ή 2 βανιλίνες
Υλικά για το κέικ:
Αλεύρι: 2 κούπες (285 γρ.) για όλες τις χρήσεις
Μπέικιν πάουντερ: 2 κουταλάκια τσαγιού
Αλάτι: 1 κουταλάκι τσαγιού
Κανέλα: 1/2 κουταλάκι τσαγιού
Βούτυρο: 115 γρ.
Γάλα: 1 κούπα
Αυγά: 4 μεγάλα, σε θερμοκρασία δωματίου
Ζάχαρη: 2 κούπες (400 γρ.)
Βανίλια: 1 κουταλάκι τσαγιού εκχύλισμα ή 2 βανιλίνες
Υλικά για την επικάλυψη:
Κρέμα γάλακτος: 1 κούπα (35% λιπαρά τουλάχιστον)
Σιρόπι γλυκόζης: 2 κουταλιές σούπας
Βανίλια: 1 κουταλάκι τσαγιού εκχύλισμα ή 2 βανιλίνες
Εκτέλεση:
Για το σιρόπι: βάζετε το ζαχαρούχο γάλα σε κατσαρόλα και το βάζετε σε μέτρια φωτιά. Το βράζετε, ανακατεύοντας συνέχεια μέχρι να πάρει ένα πολύ ανοιχτό καστανό χρώμα. Με προσοχή (θα κάνει ατμούς που μπορεί να σας κάψουν αν δεν προσέξετε) προσθέτετε το εβαπορέ. Ανακατεύετε να ομογενοποιηθούν τα 2 γάλατα και κατεβάζετε από την φωτιά. Προσθέτετε την κρέμα γάλακτος και την βανίλια, ανακατεύετε και αφήνετε να κρυώσει εντελώς.
Για το κέικ: προθερμαίνετε το φούρνο στους 165 βαθμούς. Βουτυρώνετε και αλευρώνετε ένα ταψάκι 22 Χ 32 εκ. περίπου. Κοσκινίζετε μαζί το αλεύρι, το μπέικιν, το αλάτι και την κανέλα. Τα κρατάτε κατά μέρος. Βάζετε το γάλα και το βούτυρο σε κατσαρολάκι και τα βάζετε στη φωτιά, μέχρι να λιώσει το βούτυρο. Τα κατεβάζετε από την φωτιά και τα κρατάτε για αργότερα.
Βάζετε τα αυγά στον κάδο του μίξερ και τα χτυπάτε για μισό λεπτό. Προσθέτετε την ζάχαρη και χτυπάτε μέχρι να αφρίσουν καλά και να γίνουν γυαλιστερά, 5 – 6 λεπτά περίπου. Κατεβάζετε την ταχύτητα στο αργό και προσθέτετε το γάλα με το βούτυρο και την βανίλια. Τέλος προσθέτετε σε 3 δόσεις το αλεύρι. Όταν το προσθέσετε όλο, δυναμώνετε την ταχύτητα και χτυπάτε το μείγμα για 30 δευτερόλεπτα (όχι παραπάνω).
Αδειάζετε την ζύμη στο ταψάκι που ετοιμάσατε και το βάζετε στο φούρνο. Ψήνετε μέχρι το γλυκό να μην κολλάει στο μαχαίρι, για 50 περίπου λεπτά.
Βγάζετε από το φούρνο και αφήνετε πάνω σε σχάρα, να κρυώσει λίγο, για 15 περίπου λεπτά. Με ένα ξυλάκι για σουβλάκια, κάνετε τρύπες σε όλο το κέικ, σε απόσταση περίπου 1 εκ. μεταξύ τους. Περιχύνετε το κέικ με το σιρόπι του γάλατος που ετοιμάσατε. Το αφήνετε να κρυώσει για άλλα 20 λεπτά και στη συνέχεια το βάζετε στο ψυγείο, ξεσκέπαστο για τουλάχιστον 3 ώρες (καλύτερα όλη νύχτα)
Για την επικάλυψη: χτυπάτε την κρέμα γάλακτος με την γλυκόζη και την βανίλια μέχρι να γίνουν σαντιγί. Την απλώνετε πάνω από το κέικ.
Κόβετε σε τετράγωνα κομμάτια και σερβίρετε (μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για 3 – 4 μέρες)
