Συνταγές για ΓΛΥΚΑ

Σπιτικά γλυκά, εύκολο σπιτικό παγωτό, γλυκά του κουταλιού, εύκολα γλυκά ψυγείου, σιροπιαστά, κεράσματα, σπιτικές μαρμελάδες



Τούρτα γενεθλίων με ζαχαρόπαστα

τούρτα γενεθλίων με ζαχαρόπαστα

τούρτα γενεθλίων με ζαχαρόπαστα

 

Μια όμορφη τούρτα, ιδανική για γενέθλια. Είναι φτιαγμένη σε δύο επίπεδα και διακοσμημένη με ζαχαρόπαστα. Είναι φτιαγμένη με σοκολατένιο κέικ και βουτυρόκρεμα βύσσινο, αλλά μπορεί να γίνει με οποιοδήποτε συνδυασμό γεύσεων σας αρέσει. Από το radicio.com

 

Υλικά για την διακόσμηση:

Ζαχαρόπαστα επικάλυψης: 900 γρ. περίπου (μια δόση της συνταγής)

Χρώματα ζαχαροπλαστικής: μικρή ποσότητα σε κίτρινο και πορτοκαλί για τις φλόγες των κεριών και όποια χρώματα σας αρέσουν για τα κεριά.

Γλάσο (royal icing) ή βουτυρόκρεμα: λίγη για την σταθεροποίηση των επιπέδων της τούρτας

Υλικά για το κέικ:

Αλεύρι για όλες τις χρήσεις: 315 γρ.

Σκόνη κακάο: 95 γρ.

Μπέικιν πάουντερ: 2 1/2 κουταλάκια τσαγιού

Σόδα φαγητού: 3/4 κουταλάκι τσαγιού

Αλάτι: 1 κουταλάκι τσαγιού

Ηλιέλαιο: 150 ml

Ζάχαρη: 400 γρ.

Αυγά: 2 ολόκληρα μεγάλα και ένας κρόκος

Εκχύλισμα βανίλιας: 2 κουταλάκια τσαγιού

Εκχύλισμα πικραμύγδαλου: 1/2 κουταλάκι τσαγιού (προαιρετικό)

Γάλα: 360 ml

Ζεστό δυνατό καφέ: 240 ml (φίλτρου ή εσπρέσο)

Υλικά για την ελβετική βουτυρόκρεμα:

Ασπράδια αυγού: 150 ml (περίπου 4 ασπράδια)

Ζάχαρη: 250 γρ.

Βούτυρο: 450 γρ.

Εκχύλισμα βανίλιας: 2 κουταλάκια τσαγιού ή 1 κουταλιά λικέρ βύσσινο

Μαρμελάδα βύσσινο: 1 κούπα

 

Για την τούρτα αυτή θα χρειαστείτε επιπλέον 2 ταψάκια, 18 και 12 εκατοστά, λαδόχαρτο ψησίματος, σπάτουλα για να στρώσετε την βουτυρόκρεμα, 5 ξύλινα στηρίγματα για την τούρτα, 2 βάσεις τούρτας, 18 και 12 εκατοστά, μερικές οδοντογλυφίδες, πλάστη για την ζαχαρόπαστα, 2 μικρούς κόφτες μπισκότων σε σχήμα δάκρυ για τις φλόγες των κεριών και θερμόμετρο ζαχαροπλαστικής.

 

Εκτέλεση:

Από την προηγούμενη μέρα ετοιμάζετε τα κεριά της τούρτας: παίρνετε μικρή ποσότητα από την ζαχαρόπαστα και την χρωματίζετε κίτρινη και μια μικρότερη και την χρωματίζετε πορτοκαλί. Ανοίγετε την κίτρινη σε φύλλο, 3 χιλ περίπου και κόβετε όσες φλογίτσες θέλετε (η συγκεκριμένη τούρτα έχει 18). Ανοίγετε σε φύλλο και την πορτοκαλί ζαχαρόπαστα και κόβετε φλογίτσες σε μικρότερο μέγεθος από τις πρώτες.

Βάζετε στην πιο στρογγυλεμένη άκρη της κίτρινης φλόγας μια οδοντογλυφίδα. Αλείφετε με λίγο νερό μια πορτοκαλί φλόγα και την κολλάτε πάνω στην κίτρινη, με τέτοιο τρόπο, ώστε να ταιριάξουν οι στρογγυλεμένες άκρες.

κεριά ζαχαρόπαστας

κεριά ζαχαρόπαστας

 

Παίρνετε από την ζαχαρόπαστα μικρές ποσότητες και τις χρωματίζετε στα χρώματα που θέλετε να έχουν τα κεριά σας. Τις ανοίγετε σε φύλλο, 4 – 5 χιλ. πάχος και με το ροδάκι της πίτσας ή κοφτερό μαχαίρι, κόβετε 18 ορθογώνεια, σε διάφορα ύψη (5 – 12 εκ.)

Στην άκρη κάθε κεριού, μπήγετε μια οδοντογλυφίδα με φλογίτσα. Αφήνετε τα κεριά να πάνω σε χαρτί κουζίνας, σε επίπεδη επιφάνεια, να στεγνώσουν μέχρι να τα χρησιμοποιήσετε.

turta-keria4

Για το κέικ:

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 175 βαθμούς. Βουτυρώνετε και στρώνετε με λαδόχαρτο τα ταψάκια (στον πάτο και ολόγυρα).

Κοσκινίζετε μαζί το αλεύρι, το κακάο, το μπέικιν, τη σόδα και το αλάτι. Τα κρατάτε κατά μέρος για αργότερα.

Χτυπάτε στο μίξερ, τη ζάχαρη με το λάδι, σε μέτρια ταχύτητα για 2 λεπτά περίπου. Στη συνέχεια προσθέτετε ένα – ένα τα αυγά, τον κρόκο, την βανίλια και το εκχύλισμα αμυγδάλου. Όταν αναμειχθούν, χαμηλώνετε την ταχύτητα και προσθέτετε το μείγμα του αλευριού, εναλλάξ με το γάλα (ξεκινάτε και τελειώνετε με αλεύρι). Τέλος, με το μίξερ στο χαμηλό, προσθέτετε τον καφέ. Δυναμώνετε την ταχύτητα και χτυπάτε να αναμειχθεί ο καφές (όχι περισσότερο από 30 δευτερόλεπτα).

Μοιράζετε τη ζύμη στα 2 ταψάκια που ετοιμάσατε (γεμίσουν μέχρι τα 2/3 περίπου) και ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο για 40 – 50 λεπτά περίπου (ελέγχετε με ένα ξυλάκι ή μαχαιράκι αν έχουν ψηθεί)

Τα βγάζετε από το φούρνο, τα αφήνετε 15 λεπτά σε σχάρα να κρυώσουν λίγο και στη συνέχεια τα ξεφορμάρετε. Τα αφήνετε πάνω σε σχάρα να κρυώσουν εντελώς.

Για την βουτυρόκρεμα:

Βάζετε τα αυγά και την ζάχαρη σε μπολ που αντέχει την ζέστη. Τα χτυπάτε λίγο με σύρμα και στη συνέχεια τα βάζετε πάνω σε κατσαρολάκι με νερό που σιγοβράζει (μπαιν μαρί). Χτυπάτε συνέχεια τα ασπράδια πάνω στο μπαιν μαρί, μέχρι να φτάσει το μείγμα σε θερμοκρασία 65 βαθμών κελσίου. Τότε βγάζετε το μπολ από το μπαιν μαρί και αδειάζετε στο μπολ του μίξερ.

Με το χτυπητήρι της μαρέγκας και σε δυνατή ταχύτητα, χτυπάτε τα ασπράδια μέχρι να κάνουν μέτριες μύτες (το μπολ του μίξερ πρέπει να έχει έρθει σε θερμοκρασία δωματίου). Σταματάτε το χτύπημα και αλλάξετε το χτυπητήρι της μαρέγκας σε απλό χτυπητήρι. Με την ταχύτητας στο αργό, προσθέτετε κομμάτι – κομμάτι το βούτυρο (πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου) και την βανίλια. Όταν ενσωματωθεί όλο, ανεβάζετε την ταχύτητα στο μέχρι και χτυπάτε για 3 λεπτά περίπου.

Βγάζετε τη βουτυρόκρεμα από το μίξερ και προσθέτετε την μαρμελάδα βύσσινο, ανακατεύοντας απλά με σπάτουλα, μέχρι να ενσωματωθεί (μπορείτε να φυλάξετε την βουτυρόκρεμα καλά κλεισμένη στο ψυγείο για 1 εβδομάδα ή στην κατάψθξη για 3 μήνες – πριν την χρησιμοποιήσετε πρέπει να την αφήσετε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Αν την είχατε στην κατάψυξη, πρέπει να ξεπαγώσει στη συντήρηση του ψυγείου και στη συνέχεια να την βγάλετε εκτός για να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου)

Για την συναρμολόγηση – διακόσμηση:

Κόβετε κάθε κέικ σε 2 δίσκους οριζόντια. Βάζετε λίγη βουτυρόκρεμα στο κέντρο κάθε βάσης τούρτας και βάζετε από πάνω τον πρώτο δίσκο κέικ. Απλώνετε μια γενναία ποσότητα βουτυρόκρεμας, την ισιώνετε και από πάνω βάζετε τον δεύτερο δίσκο κέικ. Απλώνετε από πάνω και ολόγυρα βουτυρόκρεμα. Την στρώνετε όσο καλύτερα μπορείτε και βάζετε τα κέικ στο ψυγείο, να σκληρύνει η βουτυρόκρεμα. Τα βγάζετε και με χλιαρή σπάτουλα, ισιώνετε ακόμη περισσότερο την επιφάνειά τους.

Χωρίζετε την ζαχαρόπαστα που έμεινε σε 2 μέρη (το ένα λίγο μεγαλύτερο από το άλλο, γιατί θα καλύψει μεγαλύτερη τούρτα) και τις ανοίγετε σε στρογγυλό φύλλο, 4 χιλ. πάχος περίπου. Με προσοχή σηκώνετε το φύλλο ζαχαρόπαστας και το βάζετε πάνω στην τούρτα, με τρόπο ώστε να την καλύπτει όλη. Με προσοχή, στρώνετε το φύλλο, ώστε να καλύψει σωστά την τούρτα, χωρίς να κάνει ζάρες. Κόβετε το φύλλο που περισσεύει.

turta-keria2

Βάζετε στο κέντρο της πιατέλας που θα χρησιμοποιήσετε, λίγη βουτυρόκρεμα ή άσπρο γλάσο. Από πάνω βάζετε την μεγαλύτερη τούρτα.

turta-keria5

Στο κέντρο της μεγάλης τούρτας, μπήγετε τα ξύλινα στοιρίγματα (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καλαμάκια για μεγάλα σουβλάκια) και τα κόβετε ακριβώς στο ύψος της ζαχαρόπαστας. Προσέξτε να τα βάλετε με τέτοιο τρόπο, ώστε όταν μπει η δεύτερη τούρτα πάνω τους να μην είναι εξωτερικά από τον δεύτερο δίσκο.

turta-keria6

Βάζετε στο κέντρο λίγη βουτυρόκρεμα ή άσπρο γλάσο και με προσοχή τοποθετείτε την δεύτερη τούρτα.

Με λίγη βρώσιμη κόλλα ή άσπρο γλάσο ή νερό, κολλάτε ολόγυρα τα κεριά που ετοιμάσατε.

turta-keria1

 

Η τούρτα σας είναι έτοιμη!

 




Πασχαλινά μπισκότα με ζαχαρόπαστα

Πασχαλινά μπισκότα με ζαχαρόπαστα

Νόστιμα βουτυράτα μπισκότα, καλυμμένα με χρωματιστή ζαχαρόπαστα. Εδώ έχουν σχήμα αυγού για το Πάσχα, αλλά μπορούν να γίνουν σε όποιο σχήμα θέλετε και για όποια περίσταση τα χρειάζεστε.

Δείτε τη συνταγή →



Πασχαλινά καπκέικ

Πασχαλινά καπκέικ

Πανέμορφα καπκέικ με πασχαλινή διακόσμηση, που θα ξετρελάνουν μικρούς και μεγάλους. Γίνονται με οποιαδήποτε συνταγή για καπκέικ, λίγη βουτυρόκρεμα και ακόμη λιγότερη ζαχαρόπαστα. Από το radicio.com.

Δείτε τη συνταγή →



Μπισκότα με βρώμη και καρύδια

Μπισκότα με βρώμη και καρύδια

Νόστιμα, ελαφρά μαστιχωτά μπισκότα, με τραγανά καρύδια και μελένια γεύση. Η παρασκευή τους είναι πανεύκολη και γίνονται ανάρπαστα. Με μαργαρίνη είναι και νηστίσιμα. Από το radicio.com.

Δείτε τη συνταγή →



Ανοιξιάτικη τούρτα με ζαχαρόπαστα

Ανοιξιάτικη τούρτα με ζαχαρόπαστα

Μια ρομαντική, ανοιξιάτικη τούρτα διακοσμημένη με λουλούδια και πεταλούδες ζαχαρόπαστας, ιδανική για κοριτσίστικα γενέθλια, για τη γιορτή της μητέρας, για μια ρομαντική επέτειο. Από το radicio.com.

Δείτε τη συνταγή →