0
Το Google PLUS+,
είναι ο νέος χώρος κοινωνικής δικτύωσης! Ενημερωθείτε ΕΔΩ (στα Ελληνικά!) κι αν δεν έχετε γραφτεί ακόμα, κλίκ ΕΔΩ ;)
3K+ people like Radicio recipes share. Join the fun :)
Τα κοτόπουλα που χρησιμοποιούμε στη μαγειρική μας, προέρχονται κυρίως από εκτροφεία. Μπορεί να είναι αρσενικά ή θυληκά και έχουν μαλακό άσπρο ή ελαφρά κίτρινο κρέας, ανάλογα με την διατροφή τους. Η διατροφή τους, καθώς και οι συνθήκες ανάπτυξής τους είναι αυτή που καθορίζει και την ποιότητά τους.
Τα κοτόπουλα εξημερώθηκαν και εκτράφηκαν στην κοιλάδα Ιντύς πριν από 4500 χρόνια. Ήρθαν στην Ελλάδα με τους Πέρσες. Σήμερα το κοτόπουλο μαγειρεύεται σε όλες τις κουζίνες του κόσμου.
Χωρίζονται σε ποιότητες και κατηγορίες, ανάλογα με την ηλικία τους και τον τρόπο εκτροφής τους. Στην αγορά τα βρίσκουμε καθαρισμένα, έτοιμα για μαγείρεμα, με ή χωρίς τα εδώδιμα σπλάχνα τους (καρδιά, στομάχι, συκώτι και πνεύμονες). Επίσης μπορούμε να τα βρούμε τεμαχισμένα (μπούτια, στήθος, φτερούγες, πλατάρια), αλλά και φιλεταρισμένα (φιλέτο στήθος και φιλέτο μπούτι).
Το κοτόπουλο έχει πολύ εύπεπτο κρέας, έχει λίγα λιπαρά και –ειδικά αν αφαιρεθεί η πέτσα- είναι κατάλληλο για δίαιτα. Περιέχει 120 θερμίδες στα 100 γρ. και είναι πλούσιο σε σίδηρο. Είναι συνήθως το πρώτο κρέας που οι παιδίατροι εντάσουν στο διαιτολόγιο των μωρών.
Το κοτόπουλο μαγειρεύεται με όλους τους δυνατούς τρόπους.
Ολόκληρο ή σε κομμάτια στη σχάρα: καλό είναι να χρησιμοποιούμε πιο παχιά κοτόπουλα, για να παραμείνει μαλακό το κρέας και να μην στεγνώσει με το ψήσιμο.
Στο φούρνο μπορεί να ψηθεί ολόκληρο ή τεμαχισμένο, να γίνει γεμιστό με διάφορα υλικά ή ακόμη να φιλεταριστεί και να γίνει ρολό. Καταλαβαίνουμε πότε είναι ψημένο, αν το ανασηκώσουμε και ο χυμός που θα βγει είναι καθαρός. Αν σκοπεύουμε να το σερβίρουμε κρύο, το τυλίγουμε καλά με αλουμινόχαρτο ενώ είναι ακόμη ζεστό, για να διατηρήσει τους χυμούς του και να μην στεγνώσει.
Για μαγείρεμα στην κατσαρόλα, το κοτόπουλο πρέπει να είναι καλοθρεμμένο και σφιχτό, αλλά όχι πολύ λιπαρό. Μπορεί να γίνει σούπα, φρικασέ, ραγού, με μανιτάρια, με λαχανικά κοκ. Επίσης ταιριάζει πολύ και με κάποια φρούτα, όπως μήλο, μπανάνα, ανανά, μάνγκο, λεμόνι και κυδώνι.
Τέλος με τα συκωτάκια του κοτόπουλου μπορούν να γίνουν σούπες, ζωμοί, σουβλάκια, πιλάφια, γαρνιτούρες κα.
Στην κατηγορία των συνταγών Κρεατικά, υπάρχουν πάρα πολλές συνταγές με κοτόπουλο. Θα τις βρήτε εύκολα με την αναζήτηση. Ενδεικτικά αναφέρω μερικές παρακάτω:
Συνταγή: κοτόπουλο με μανιτάρια και μπίρα
Συνταγή: κοτόπιτα
Συνταγή: μπαρδουνιώτικο κοτόπουλο
Συνταγή: κοτόπουλο ψητό φούρνου
Συνταγή: κοτόπουλο λεμονάτο
Συνταγή: κόκορας κοκκινιστός
Συνταγή: κοτόσουπα αβγολέμονο (με συκωτάκια)
Συνταγή: κοτόπουλο με μπάμιες
Συνταγή: φτερούγες κοτόπουλου πικάντικες
