Μπιφτεκια Ταβερνας

Βρε παιδια, εχω ποσπαθησει και αν εχω προσπαθησει. Δεν μπορω να πετυχω με τιποτα τα μπιφτεκια που κανουν οι ταβερνες και τα μεζεδοπωλεια. Η υφη τους και η γευση τους δεν εχουν καμια σχεση με τα σπιτικα του φουρνου που φτιαχνω.

Υπαρχει καποιο συγκεκριμενο συστατικο που βαζουν, σαν μειγμα σε σκονη, που τα κανει τοσο νοστιμα; Εκτος του οτι ψηνονται στα καρβουνα (γεγονος που προσδιδει μια θεικη -μιαμ- γευση) εχω καταλαβει πως βαζουν μεσα δυοσμο και δεν χρησημοποιουν καθολου ψωμι η φρυγανια. Αλλα και παλι δεν μπορω να τα πετυχω...

Καμια ιδεα;...

(Για να βοηθησω, η οψη τους θυμιζει πολυ τα μπιφτεκια των Goody's αλλα καμια σχεση στην γευση...)

Χωρίς να θέλω να σε πάρω στο λαιμό μου, μια γνωστή μου , μου ειπε ότι βάζουν μισό - μισό κιμά , δηλαδή μισό μοσχαρίσιο & μισό από αρνί. Δε το εχω δοκιμάσει και δε ξέρω σιγουρα ομως.

Εχω δοκιμασει μονο με χοιρινο/μοσχαρισιο...

Θα το δοκιμασω κι αυτο!

Να'σαι καλα

Πριν αρκετά χρόνια είχα δουλέψει ένα καλοκαίρι σε εστιατόριο - ταβέρνα, αν ο μοσχαρίσιος κιμάς ήταν χωρίς ή με λίγο λίπος, ως συνήθως, ο μάγειρας πρόσθετε 1/3 χοιρινό κρέας (π.χ. μπούτι ή σπάλα) με το λίπος του. Τα μπιφτέκια ήταν πολύ αφράτα και νόστιμα.

Κι εγώ με ανάμικτο κιμά τα κάνω τα μπιφτέκια, εκτός κι αν η συνταγή θέλει οποσδήποτε μοσχαρίσιο