Μετάβαση στο περιεχόμενο

Φωτογραφία
- - - - -

ΣΠΛΗΝΑΝΤΕΡΟ


  • Please log in to reply
5 απαντήσεις σε αυτό το θέμα

#1 rigo

rigo

    Οικογένεια Radicio

  • Full Member
  • ******
  • 45 Δημοσιεύσεις:

Δημοσιευμένο 12 November 2004 - 12:21 AM

ΣΠΛΗΝΑΝΤΕΡΟ

ΥΛΙKA
1 έντερο από χοντρό συνήθως μανάρι (τραγο, γιδα)
1 σπλήνα
1 καρδιά
αλατι, πιπερι, σκορδο αρκετές σκελίδες

ΕKΤΕΛΕΣΗ
Αφού πλύνουμε καλά το έντερο την σπλήνα και την καρδια, παίρνουμε ένα κοφτερό μαχαίρι και κόβουμε την σπλήνα αλλά και την καρδιά σε μονοκόμματες στενές λουρίδες πάχους ενός ποντου. Απλωνουμε δίπλα δίπλα την σπλήνα με την καρδιά, αλατίζουμε καλά και πιπερώνουμε καλα. Παίρνουμε ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο, το διπλώνουμε στα δυο και τυλίγουμε μαζί την σπλήνα και την καρδιά στην μια άκρη τους. Γυριζουμε το έντερο από την μια άκρη προς τα μέσα και ξεκινώντας από την άκρη με το αλουμινόχαρτο το βάζουμε μέσα στο έντερο και, ενώ σπρώχνουμε σιγά σιγά προς τα μέσα την σπλήνα με την καρδιά, βάζουμε μέσα και λίγο λίγο σκόρδο ανά διαστήματα μήκους, τριών πόντων, ώστε να πάει το σκόρδο σε όλο το μήκος του σπληναντερου. Αφού το περάσουμε το νεροβράζουμε για περίπου 45 λεπτά και μετά είναι έτοιμο γι να ψηθεί στα κάρβουνα αλλα και να μπει στο τηγανι, στο φούρνο κτλ.. <img src='http://www.radicio.c...#>/thumbsup.gif' class='bbc_emoticon' alt=':thumbsup:' />

#2 luise

luise

    Chief Chef

  • Admin
  • ******
  • 20371 Δημοσιεύσεις:

Δημοσιευμένο 14 November 2004 - 01:16 PM

http://www.radicio.c...tyle_emoticons/default/essen.gif Χρόνια έχω να φάω, τι μου θύμησες τώρα http://www.radicio.c...tyle_emoticons/default/essen.gif

Να ρωτήσω κάτι: η σπλήνα και η καρδιά από τι ζώο είναι; Μπορούμε π.χ. να βάλουμε μοσχαρίσια σπλάχνα ή πρέπει να είναι από κατσίκι ή αρνί; Πάντως στις μεγάλες πόλεις δεν είναι εύκολο να βρούμε κατάλληλο έντερο, ακόμη και στην κεντρική κρεαταγορά δύσκολα βρίσκεις παχύ έντερο, μόνο τα ψιλά που κάνεις κοκορέτσι βρίσκονται σχετικά εύκολα (αν και όχι όλες τις εποχές του έτους). Τυχεροί αυτοί που έχουν προσβάλεις σε στένες και σφαγεία :D

#3 rigo

rigo

    Οικογένεια Radicio

  • Full Member
  • ******
  • 45 Δημοσιεύσεις:

Δημοσιευμένο 15 November 2004 - 12:34 AM

Σπλήνα και καρδιά μπορείς να βάλεις από το ποιο μικρό αρνάκι έως την σπλήνα και την καρδιά από το μοσχαρι.Όμως ποιο καλά είναι από ένα μανάρι χοντρό κυρίως γίδα η τράγο. Είναι και τα έντερα ποιο καλά από ότι των αρνιών που είναι σχετικά στενά και δεν περνάνε εύκολα η σπλήνα και η καρδια..Πιστεύω ότι αν ζητήσεις από ένα χασάπη να σου φέρει παχύ έντερο από γίδα θα σου φερει.Παντως το κόλπο με το αλουμινόχαρτο είναι πολύ καλό γιατί λειτουργεί σαν οδηγός μέσα στο έντερο και περνά εύκολα (έχω φτιάξει πάρα πολλά)φυσικά το αλουμινόχαρτο το βγάζουμε και το πετάμε ,και το αναφέρω γιατί κάποτε ένας πιτσιρικάς μάσαγε μάσαγε το μεζέ του αλλα τίποτε ο κακομοίρης.

#4 luise

luise

    Chief Chef

  • Admin
  • ******
  • 20371 Δημοσιεύσεις:

Δημοσιευμένο 15 November 2004 - 04:16 PM

Η αλήθεια είναι ότι στη γειτονιά μου δεν υπάρχει κάποιος χασάπης που να εμπιστεύομαι και επίσης τα ωράριά μου είναι τέτοια που συχνά αγοράζω κρέας στο super market. Στην κεντρική κρεαταγορά πάω όταν χρειάζεται να αγοράσω ποσότητες, συνήθως κοντά στις γιορτές που υπάρχει και μεγάλη ποικιλία και μένει ανοιχτή και αργά το μεσημέρι. Τι να γίνει, εδώ στις πόλεις έχουμε κάνει τη ζωή μας περισσότερο πολύπλοκη απ' ότι χρειάζεται :D

#5 orange

orange

    The Fixer

  • Chef
  • ******
  • 59 Δημοσιεύσεις:

Δημοσιευμένο 15 November 2004 - 11:14 PM

http://www.radicio.com/forum/public/style_emoticons/default/essen.gif Χρόνια έχω να φάω, τι μου θύμησες τώρα http://www.radicio.c...tyle_emoticons/default/essen.gif

Εγώ πάντως το τιμώ δεόντως (όπως και το κοκορέτσι και τη γαρδούμπα) οπωσδήποτε κάθε Πάσχα! http://www.radicio.c...tyle_emoticons/default/essen.gif http://www.radicio.c...tyle_emoticons/default/essen.gif http://www.radicio.c...tyle_emoticons/default/essen.gif

#6 rigo

rigo

    Οικογένεια Radicio

  • Full Member
  • ******
  • 45 Δημοσιεύσεις:

Δημοσιευμένο 16 November 2004 - 12:04 AM

Φυσικα δεν φανταζομαι να περιμενεις το ΠΑΣΧΑ για να φας κοκορετσι γαρδουμπες και σπλιναντερο.Εχεις δοκιμαση γαρδουμπες με κοιλιτσες κατσικισιες κοκκινιστες ή γαλαντερα στο τηγανι με φρεσκια φετα και αυγα.Kανε μια τετοια προσπαθεια αν μπορεις. http://www.radicio.c...tyle_emoticons/default/1076.gif



Δείτε εδώ τα παρόμοια θέματα


Για να μη σπαταλάτε χρόνο στο ψάξιμο πχ μιας παραλλαγής συνταγής, υπάρχει εδώ, δίπλα σε κάθε θέμα μια λίστα, όπου αυτόματα φαίνονται οι σελίδες που είναι σχετικές με τη ΔΙΚΗ ΣΑΣ αναζήτηση!



Δεν βρέθηκαν σχετικές συνταγές ή άλλα θέματα στο φόρουμ συζήτησης των μελών μας. Μπορεί όμως, να έχει δεκάδες σχετικά στο πόρταλ των συντακτών. Δείτε λοιπόν την Αρχική σελίδα ή, ακόμα καλύτερα, χρησιμοποιήστε την Αναζήτηση εκεί!