Σύνδεση
Εγγραφή
- 350 γρ. μπρόκολο
- 350 γρ. πράσινο κουνουπίδι
- αλάτι
- 3 κρεμμυδάκια στιφάδου
- 2 κλωνάρια εστραγκόν
- 2 στήθη κοτόπουλου με την πέτσα (περ. 400 γρ. το καθένα)
- 2 κ.σ. λάδι
- 2 κ.σ. βούτυρο
- 1 κ.σ. αλεύρι
- 400 ml ζωμό πουλερικού
- 3 κ.γ. μουστάρδα ντιζόν
- 2 κ.σ. κρεμ φρες πιπέρι
- 3 κ.σ. νιφάδες αμυγδάλου για γαρνίρισμα
Καθαρίζουμε το μπρόκολο και το κουνουπίδι, τα πλένουμε, τα κόβουμε σε ροζέτες και τα βράζουμε σκεπασμένα σε λίγο νερό με αλάτι για 8-10 λεπτά. Καθαρίζουμε τα κρεμμυδάκια και τα κόβουμε σε κυβάκια. Πλένουμε το εστραγκόν, το τινάζουμε να στεγνώσει, κόβουμε τα φυλλαράκια, κρατάμε λίγα για το γαρνίρισμα και ψιλοκόβουμε τα υπόλοιπα. Αφαιρούμε από τα στήθη το κόκαλο, αφήνοντας την πέτσα. Πλένουμε τα φιλέτα και τα στεγνώνουμε. Ζεσταίνουμε σε ένα τηγάνι το λάδι και τηγανίζουμε τα φιλέτα 6-8 λεπτά απ' όλες τις πλευρές τα καρυκεύουμε, τα βγάζουμε και τα διατηρούμε ζεστά.
Ζεσταίνουμε 1 κ.σ. βούτυρο στο λίπος του τηγανιού. Σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια, τα πασπαλίζουμε με αλεύρι και τα σοτάρουμε λίγο για να γίνουν χρυσόξανθα. Προσθέτουμε το ζωμό ανακατεύοντας συνεχώς. Αφήνουμε τη σάλτσα να πάρει βράση και τη σιγοβράζουμε για 5 λεπτά περίπου. Προσθέτουμε στη σάλτσα το εστραγκόν, τη μουστάρδα και την κρεμ φρες και καρυκεύουμε με αλάτι και πιπέρι.
Καβουρδίζουμε τα αμύγδαλα σε ένα τηγάνι χωρίς βούτυρο, ώστε να πάρουν χρυσόξανθο χρώμα. Προσθέτουμε 1 κ.σ. βούτυρο και το λιώνουμε. Στραγγίζουμε το κουνουπίδι και το γυρίζουμε μέσα στο τηγάνι. Βάζουμε όλα τα υλικά στα πιάτα και γαρνίρουμε με πορτοκαλό-φλουδες και το υπόλοιπο εστραγκόν. Συνοδεύονται με γαλλική φραντζόλα ή με ρύζι.
Παράθεση
Για 4 μερίδες
Χρόνος παρασκευής: περ. 35 λεπτά (χωρίς το τηγάνισμα και το βράσιμο)
Ανά μερίδα: περ. 420 kcal/1764 kJ, 39 γρ. πρωτ., 24 γρ. λιπ., 8 γρ. υδατ.
Χρόνος παρασκευής: περ. 35 λεπτά (χωρίς το τηγάνισμα και το βράσιμο)
Ανά μερίδα: περ. 420 kcal/1764 kJ, 39 γρ. πρωτ., 24 γρ. λιπ., 8 γρ. υδατ.
ή είναι 8/πλευρά οπότε πάμε στα 16?
και πάλι λίγα δεν είναι??
]
