Συνταγές μαγειρικής radicio

Υλικά
1 κιλό καλαμαράκια
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, κομμένο φέτες
5 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
1 κούπα λευκό ξηρό κρασί
4 ντομάτες τριμμένες
1/3 κούπας ελαιόλαδο
Αλάτι, πιπέρι
½ ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
500 γρ. κοφτό μακαρονάκι
Λίγο επιπλέον ελαιόλαδο

Εκτέλεση
Καθαρίζετε τα καλαμαράκια και το κόβετε ροδέλες. Βάζετε σε κατσαρόλα το ελαιόλαδο και αφού κάψει, ρίχνετε τα κρεμμύδια και τα καλαμαράκια. Τα καβουρδίζετε 2 – 3 λεπτά και προσθέτετε τα σκόρδα. Τα μαγειρεύετε κι αυτά άλλα 2 λεπτά, ανακατεύοντας για να μην καούν. Σβήνετε με το κρασί και προσθέτετε την ντομάτα, τον άνηθο και μπόλικο αλατοπίπερο. Σκεπάζετε την κατσαρόλα και σιγοβράζετε μέχρι να μαλακώσουν τα καλαμαράκια. Τα προσέχετε να μην κολλήσουν κι αν χρειαστεί προσθέτετε νερό.
Βράζετε το κοφτό μακαρονάκι και το στραγγίζετε. Το λαδώνετε με λίγο ελαιόλαδο.
Σερβίρετε το μακαρονάκι με τα καλαμαράκια από πάνω κι αν θέλετε πασπαλίζετε με ψιλοκομμένο άνηθο.

Υλικά
8 φιλέτα κοτόπουλου από μπούτι
4 κουταλιές ελαιόλαδο
1 φλ. τσαγιού λευκό ξηρό κρασί
Από 1 κουταλάκι ρόζ, πράσινο και μαύρο πιπέρι σε κόκκους
Από μισό κουταλάκι θυμάρι, ρίγανη, δεντρολίβανο, εστραγκόν ξερά
3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
1 κουταλιά μουστάρδα ντιζόν
1 κουταλάκι αλάτι

Εκτέλεση
Βάζετε τα πιπέρια σε γουδάκι και τα χοντροσπάτε. Τα βάζετε σε μπολ, μαζί με όλα τα υλικά της μαρινάδας και τα ανακατεύετε. Προσθέτετε τα φιλέτα και ανακατεύετε να πάει παντού η μαρινάδα. Σκεπάζετε και βάζετε στο ψυγείο για 4 – 5 ώρες. Γυρίζετε τα φιλέτα 2 – 3 φορές στη μαρινάδα.
Τα βγάζετε από τη μαρινάδα και τα ψήνετε στα κάρβουνα ή στο γκριλ. Σερβίρετε αμέσως.

Υλικά
800 γρ. πατάτες μικρές
2 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
1 κουταλιά κάπαρη
1/3 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
1/3 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 κουταλάκι γεμάτο σιναπόσπορο
1 κουταλιά ξύδι (προαιρετικό)
Αλάτι, άσπρο πιπέρι
Ελαιόλαδο

Εκτέλεση
Πλένετε καλά τις πατάτες και τις βράζετε να μαλακώσουν. Τις στραγγίζετε, τις ξεπλένετε με κρύο νερό και τις ξεφλουδίζετε. Τις κόβετε σε μικρότερα κομμάτια και τις βάζετε σε σαλατιέρα. Προσθέτετε όλα τα υπόλοιπα υλικά (πόσο ελαιόλαδο θα βάλετε εξαρτάται από το γούστο σας, αλλά και από το αν ακολουθείτε δίαιτα χαμηλών λιπαρών), ανακατεύετε καλά, αφήνετε 20 – 30 λεπτά να αναμιχθούν οι γεύσεις και σερβίρετε.

Υλικά
300 γρ. αλεύρι
150 γρ. ζάχαρη άχνη
1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ
1 βανίλια
1 πρέζα αλάτι
1 αυγό
175 γρ. βούτυρο κρύο, κομμένο κύβους
4 κουταλάκια κακάο σκόνη
1 κουταλιά γάλα χλιαρό

Εκτέλεση
Ρίχνετε το κακάο στο γάλα και το ανακατεύετε να γίνει πάστα. Το αφήνετε να κρυώσει.
Αναμιγνύετε όλα τα υπόλοιπα υλικά και τα ζυμώνετε. Χωρίζετε τη ζύμη στη μέση και στο ένα μισό ρίχνετε το κακάο και το ζυμώνετε. Κάνετε τις 2 ζύμες μπάλα, τις τυλίγετε με μεμβράνη και τις βάζετε στο ψυγείο να σφίξουν (τουλάχιστον μία ώρα).
Βγάζετε τις ζύμες από το ψυγείο και τις ανοίγετε σε ορθογώνιο φύλλο, περίπου 20Χ30εκ., ανάμεσα σε 2 μεμβράνες. Βάζετε το σκούρο φύλλο πάνω στο ανοιχτόχρωμο και τυλίγετε σε ρολό, από την φαρδιά πλευρά. Τυλίγετε πάλι με μεμβράνη και την ξαναβάζετε στο φυγείο, να σφίξει καλά (αν δεν σφίξει δεν κόβονται όμορφα τα μπισκότα)
Κόβετε σε φέτες το ρολό, πάχους 5 mm, τα βάζετε σε ταψί στρωμένο με λαδόχαρτο (σε απόσταση γιατί φουσκώνουν) και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 15 – 20 λεπτά.
Τα βγάζετε από το φούρνο, τα αφήνετε να κρυώσουν και τα φυλάτε σε αεροστεγή κουτιά.

ΤΗΓΑΝΗΤΗ ΜΠΑΝΑΝΑ ΜΕ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ
ΥΛΙΚΑ ( 4 ΑΤΟΜΑ )

50 γρ. βούτυρο ανάλατο
50 γρ. ζάχαρη καστανή
5 κόκκοι κακουλέ , ελαφρώς σπασμένοι
4 μπανάνες καθαρισμένες και κομμένες στο μήκος
Ξύσμα και χυμός ενός πορτοκαλιού

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Λιώνουμε σε τηγάνι το βούτυρο, προσθέτουμε τη ζάχαρη και τους κόκκους του κακουλέ και ανακατεύουμε εωσότου διαλυθεί η ζάχαρη. Προσθέτουμε τις μπανάνες και τηγανίζουμε για 1 - 2 λεπτά από τις δυο πλευρές. Ρίχνουμε το χυμό και το ξύσμα του πορτοκαλιού και σιγοβράζουμε εωσότου σιροπιάσει. Αφαιρούμε τους κόκκους του κακουλέ. Σερβίρουμε το γλυκό ζεστό, με παγωτό βανίλια.