A cake from Spain, almonds, brandy and sweet wine. From radicio.com
ingredients:
Butter: 115 g. λιωμένο και αφημένο να κρυώσει και λίγο επιπλέον για το ταψί
Almonds: 280 g. and 50 g. separately (ωμά με τη φλούδα)
Flour: 40 g.
Salt: 1 teaspoon
Lemon zest: by 1/2 lemon
Eggs: 6 egg and 3 whites, separately
Ζάχαρη : 1 mug (200 gr.) and 2 tablespoons extra
Hot water: 2 tablespoons
Γλυκό κρασί: 2 tablespoons (eg. βινσάντο ή σαμιώτικο)
Cognac or brandy: 3 tablespoons
Caster sugar: little for sprinkling
Implementation:
Preheat oven to 160 degrees. Κόβετε με μαχαίρι τα 50 g. αμύγδαλα σε φέτες και τα απλώνετε σε ένα ταψί. Bake in oven 10 minutes. Take them out and let them cool.
Βουτυρώνετε και στρώνετε με λαδόχαρτο ψησίματος τον πάτο ενός ταψιού 22 – 23 from. Βουτυρώνετε ξανά και απλώνετε στον πάτο τα ψημένα αμύγδαλα. Keep it aside.
Βάζετε τα υπόλοιπα αμύγδαλα σε κουζινομηχανή ή μούλτι και τα αλέθετε να γίνουν όσο το δυνατόν πιο ψιλά. Put them in a bowl with the flour, το αλάτι και το ξύσμα και τα ανακατεύετε.
Στο μίξερ χτυπάτε τους κρόκους με 3/4 κούπας ζάχαρη και τις 2 κουταλιές καυτό νερό, μέχρι να φουσκώσουν καλά και να ασπρίσουν, 5 minutes. Ενώ το μίξερ δουλεύει, προσθέτετε αργά και με σταθερή ροή το βούτυρο. When you add it all, stop hitting.
Προσθέτετε στο μείγμα των αυγών, το μείγμα του αμύγδαλου με το αλεύρι και πολύ απαλά ανακατεύετε να ενσωματωθεί. Μόλις τα δύο μείγματα ενωθούν, stop shuffling.
Σε καθαρό μπολ βάζετε τα ασπράδια και τα χτυπάτε μέχρι το στάδιο των μαλακών κορυφών. Add 1/4 κούπας ζάχαρη και συνεχίζετε το χτύπημα μέχρι να γίνει σφιχτή μαρέγκα.
Προσθέτετε τη μαρέγκα στη ζύμη και ανακατεύετε πολύ απαλά για να μην ξεφουσκώσει.
Αδειάζετε την ζύμη στο ταψί που ετοιμάσατε και στρώνετε την επιφάνεια. Bake in the preheated oven for 50 minutes (δοκιμάζετε με ένα ξυλάκι αν ψήθηκε).
Ενώ το κέικ ψήνεται, βάζετε σε κατσαρολάκι το κρασί μαζί με τις 2 κουταλιές ζάχαρη και το βάζετε στη φωτιά. Ανακατεύετε συνέχεια μέχρι η ζάχαρη να διαλυθεί. Κατεβάζετε από την φωτιά και προσθέτετε το κονιάκ.
When the cake is cooked, το βγάζετε από το φούρνο και το βάζετε πάνω σε σχάρα. In 5 minutes, περνάτε με πινέλο την επιφάνεια με το μισό σιρόπι. Όταν το κέικ κρυώσει εντελώς το αναποδογυρίζετε σε πιατέλα , βγάζετε το λαδόχαρτο και το περνάτε με το υπόλοιπο σιρόπι.
Τυλίγετε καλά το κέικ με πλαστική μεμβράνη και το αφήνετε όλη νύχτα.
Before serving, βγάζετε την πλαστική μεμβράνη και πασπαλίζετε με άχνη ζάχαρη.
