Χριστουγεννιάτικο – πρωτοχρονιάτικο τσάτνι με μύρτιλλα (βάκκικα μακρόκαρπα)
Το αρωματικό τσάτνι με τα μυρτιλλα και τα μπαχαρικά είναι μια ευχάριστη παραλλαγή της παραδοσιακής σάλτσας μύρτιλλου (cranberry sauce) που αποδεικνύεται πιο σπιρτόζος συνοδός για τη χριστουγεννιάτικη γαλοπούλα, καθώς και για το χοιρομέρι και τα άλλα κρύα κρέατα. Μπορείτε μάλιστα να το ετοιμάσετε σε μεγαλύτερες ποσότητες και να το χαρίσετε στους φίλους σας σαν ένα δώρο-λιχουδιά.

675 γραμ. μυρτιλλα (το Δεκέμβριο υπάρχουν φρέσκα «κράνμπερις» στα κεντρικά μανάβικα)
340 ml ξίδι από κόκκινο κρασί
225 γραμ. καστανή ζάχαρη
110 γραμ. / 3/4 φλιτζ. ασπρισμένα αμύγδαλα, ψιλοκομμένα
1 κουτ. γλυκού τριμμένο τζίντζερ
1/2 κουτ. γλυκού τριμμένη κανέλα
1/4 κουτ. γλυκού τριμμένο γαριφαλόκαρφα
μία πρέζα πιπέρι καγιέν

Τρυπάτε τα μύρτιλλα και τα βάζετε σε μια ανοξείδωτη κατσαρόλα (όχι εμαγιέ ή αλουμινένια), μαζί με το ξίδι και την καστανή ζάχαρη. Τα ανακατεύετε συνεχώς, σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να αρχίσουν να κοχλάζουν και να βγάζουν ζουμί. Όταν η ζάχαρη λιώσει και τα μύρτιλλα σιγοβράζονται, προσθέτετε τις σταφίδες, τα αμύγδαλα και τα μπαχαρικά και τα αφήνετε να πάρουν σιγά-σιγά μια βράση. Ανακατεύετε πό-τε-πότε μέχρι να πήξει αρκετά το μείγμα. Το δοκιμάζετε και προσθέτετε ζάχαρη, αν το τσάτνι είναι πολύ όξινο. Αδειάζετε το μείγμα σε αποστειρωμένα γυάλινα βαζάκια, τα αφήνετε να κρυώσουν και τα κλείνετε ερμητικά.