Ιταλικό τυρί που παρασκευάζεται από αγελαδινό ή κατσικίσιο ή μίγμα των δύο, γάλα. Το χρώμα του ποικίλει από υπόλευκο εως κίτρινο και η γεύση του από γλυκιά εως πικάντικη.