Bitterballen

Κατ' αρχάς, επιτρέψτε μου να ξεκαθαρίσω ένα πράγμα: οι κροκέτες αυτές δεν είναι πικρές!
Είναι μικρά, στρογγυλά, μπαλάκια κρέατος, αποκαλούμενες έτσι επειδή ήταν συμπλήρωμα σε ένα βοτανικό liquer (το bittertje)

ΥΛΙΚΑ
(για κροκέτες ραγού)
200 γραμ. μαγειρευτού κρέατος (μπορείται να χρησιμοποιήσετε βοδινό και μοσχαρίσιο κρέας) το οποίο μπορείται να ψιλοκόψετε, ή να αφήσετε λίγο πιο μεγάλα κομμάτια αν προτιμάτε
200 ml ζωμό κρέατος
30 γραμ. βούτυρο
30 γραμ. αλεύρι
1 κρόκο αυγού (κρατήστε το ασπράδι)
διάφορα μυρωδικά της προτίμισής σας
λίγο μοσχοκάρυδο
αλάτι και πιπέρι
λίγο χυμό λεμονιού

ΓΙΑ ΤΟ ΠΑΝΑΡΙΣΜΑ
το ασπάρι του αβγού χτυπημένο
ένα πιάτο με αλεύρι
ένα πιάτο με τριμμένη φρυγανιά (περίπου 300 γραμ.)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ανακατέψτε καλά το αλεύρι, το βούτυρο και το ζωμό. Δώστε λίγο άρωμα με το μοσχοκάρυδο και μαγειρέψτε για λίγα λεπτά μέχρι να γίνει μια λεία και στιλπνή σάλτσα. Προσθέστε το κρέας, το μαϊντανό ή το σέλινο, το χυμό λεμονιών και τον κρόκο. Ρίξτε αλατοπίπερο και δοκιμάστε. Βάλτε τη “σάλτσα” σε ένα πιάτο (ή κάποιο άλλο σκεύος) και βάλτε το στο ψυγείο για μερικές ώρες μέχρι να σταθεροποιηθεί.
Παίρνετε μια κουταλιά της σούπας από το μίγμα με το κρέας και φτιάχνετε μια στογγυλή μπαλίτσα. Τη βουτάτε στο αλεύρι, μετά στο αβγό και τέλος στη φρυγανιά. Φροντίστε η μπαλίτσα να έχει καλυφθεί καλά με όλα τα υλικά του παναρίσματος. Έπειτα ξαναβουτύξτε τη μπάλα στο αβγό και μετά στη φρυγανιά. (οπότε έχουμε: αλέυρι, αβγό, φρυγανιά, αβγό, φρυγανιά). Ζεστάνετε το λάδι σε ένα τηγάνι (η στη φριτέζα) και τηγανίστε (περίπου 4 λεπτά η κάθε κροκέτα). Δε χρειάζεται να τις τηγανίσετε για πολύ ώρα γιατί μπορεί να σπάσουν. Επίσης το λάδι δε χρειάζεται να καίει πολύ γιατί θα καούν εξωτερικά χωρίς καν να έχει ζεσταθεί η γέμιση μέσα. Μπορείτε να διατηρήσετε τις κροκέτες ζεστές σε φούρνο με χαμηλή θερμοκρασία.

Οι κροκέτες αυτές τρώγονται με καυτερή μουστάρδα. Μπορείτε να τις σερβίρετε σε πιατέλα με φέτες λεμονιού ή λεμόνι τουρσί, καυτερή μουστάρδα και με τηγανισμένο κατσαρό μαϊντανό.

Δείτε αυτές τις 3 πετυχημένες συνταγές μαγειρικής

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται.