Monthly Archives: Ιανουάριος 2018

Πανεύκολα ατομικά κέικ – μπισκότα

Πανεύκολα μικρά κέικ, με μορφή μπισκότων, αρωματικά, πλούσια σε γεύση με ψιλοκομμένα φρούτα γλασέ, ετοιμάζονται και ψήνονται σε λιγότερο από μισή ώρα! Από το radicio.com

 

Υλικά:

Αλεύρι: 225 γρ. (για όλες τις χρήσεις)

Μπέικιν πάουντερ: 1 κουταλάκι τσαγιού

Αλάτι: 1/2 κουταλάκι τσαγιού

Κανέλα τριμμένη: 1/4 κουταλάκι τσαγιού

Μπαχάρι τριμμένο: 1/4 κουταλάκι τσαγιού

Γαρύφαλλο τριμμένο: 1/4 κουταλάκι τσαγιού

Τζίντζερ τριμμένο: 1/4 κουταλάκι τσαγιού

Βούτυρο: 85 γρ. (κρύο από το ψυγείο, κομμένο κύβους)

Ζάχαρη καστανή ψιλή: 85 γρ. (αν δεν έχετε ψιλή, μπορείτε να βάλετε την χοντρή στο μούλτι και να την κάνετε μερικές στροφές)

Φρούτα γλασέ ψιλοκομμένα: 100 γρ.

Αυγό: 1 μέτριο

Γάλα: 2 κουταλιές σούπας (ίσως χρειαστεί λίγο παραπάνω)

Καστανή ζάχαρη χοντρή: λίγη για πασπάλισμα (προαιρετική)

 

Εκτέλεση:

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς (αντιστάσεις πάνω – κάτω). Στρώνετε ένα μεγάλο ταψί με λαδόχαρτο ψησίματος.

Βάζετε σε μπολ το αλεύρι, το μπέικιν, το αλάτι και τα μπαχαρικά. Ανακατεύετε να αναμειχθούν. Προσθέτετε το βούτυρο κομμένο μικρούς κύβους και τρίβετε με τα χέρια σας μέχρι το μείγμα να μοιάζει με βρεγμένη άμμο.

Προσθέτετε την ζάχαρη και ανακατεύετε.

Χτυπάτε ελαφρά το αυγό με το γάλα και το προσθέτετε στο μείγμα. Ανακατεύετε με κουτάλι να βραχεί όλο το αλεύρι. Αν παραμένει στεγνό αλεύρι μέσα στο μπολ, προσθέστε άλλη μια κουταλιά γάλα. Τέλος προσθέτετε τα φρούτα γλασέ και ανακατεύετε.

Παίρνετε από το μείγμα φουσκωτές κουταλιές και τις βάζετε στο ταψί που ετοιμάσατε. Θα φτιάξετε 10 κεκάκια.

Ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο για 14 – 16 λεπτά (τα γλυκά σας θα ροδίσουν πολύ ελαφρά)

Βγάζετε το ταψί από το φούρνο και με σπάτουλα μεταφέρετε τα κεκάκια σε σχάρα να κρυώσουν.

Τρώγονται χλιαρά ή σε θερμοκρασία δωματίου.

Μπισκότα αμυγδάλου με μαρμελάδα

Αμυγδαλωτές μπουκίτσες – μπισκοτάκια τυλιγμένα με σουσάμι (ή όποιο σπόρο προτιμάτε π.χ. παπαρουνόσπορο, κολοκυθόσπορο, φιστίκι Αιγίνης κτλ) και μαρμελάδα της προτίμησής σας. Από το radicio.com.

 

Υλικά (για 36 περίπου μπισκοτάκια) :

Αμύγδαλα τριμμένα: 300 γρ.

Άχνη ζάχαρη: 250 γρ. και λίγη επιπλέον για πασπάλισμα

Αλεύρι: 85 γρ. (για όλες τις χρήσεις)

Αλάτι: 1/2 κουταλάκι

Ξύσμα λεμονιού: από 1 λεμόνι (ακέρωτο)

Μέλι: 1 κουταλιά σούπας

Εκχύλισμα αμυγδάλου: 1 κουταλάκι

Ασπράδια: 3 από μέτρια αυγά

Σουσάμι ή άλλο ξηρό καρπό: 1/2 κούπα περίπου (αν είναι μεγάλος πρέπει να το τρίψετε, αλλά όχι πολύ ψιλό)

Μαρμελάδα: όση πάρει (3 – 4 κουταλάκια περίπου)

 

Εκτέλεση:

Ανακατεύετε τα αμύγδαλα, την άχνη, το αλεύρι, το αλάτι και το ξύσμα σε μπολ. Προσθέτετε το μέλι, το εκχύλισμα και τα ασπράδια. Ανακατεύετε μέχρι να πάρετε μια ομοιόμορφη, απαλή ζύμη.

Τυλίγετε την ζύμη σε μεμβράνη τροφίμων και την βαζετε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα.

Πριν ξεκινήσετε να φτιάχνετε τα μπισκότα, προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς και στρώνετε 2 ταψιά με λαδόχαρτο ψησίματος.

Βγάζετε την ζύμη από το ψυγείο και την χωρίζετε σε 3 ίσα μέρη. Κάνετε κάθε μέρος κορδόνι, 3 εκατοστά πάχος περίπου. Κυλάτε τα κορδόνια στο σουσάμι, ώστε να τυλιχτούν ολόγυρα. Κόβετε κάθε κορδόνι σε 12 ίσους δίσκους.

Βουτάτε τις πλευρές που δεν έχουν σουσάμι σε άχνη ζάχαρη και αραδιάζετε τα μπισκότα σε ταψιά, αφήνοντας 2 – 3 εκ. απόσταση μεταξύ τους.

Πιέζετε με τον αντίχειρά σας ή με την άκρη μιας ξύλινης κουτάλας κάθε μπισκότο στο κέντρο, ώστε να κάνετε μια λακουβίτσα. Γεμίζετε την λακουβίτσα με μαρμελάδα.

Ψήνετε τα μπισκότα στον προθερμασμένο φούρνο για 18 – 20 λεπτά, να πάρουν χρυσαφί χρώμα. Τα βγάζετε από το φούρνο και τα αφήνετε να κρυώσουν μέσα στο ταψί.

 

[/print_this]