Monthly Archives: Μάιος 2017

Σκορδαλιά με πατάτα

Υπέροχη, ελαφριά στην υφή και νοστιμότατη σκορδαλιά με πατάτα. Γίνεται εύκολα και σχετικά γρήγορα και ταιριάζει με όλα τα ψαρικά, τηγανιτά λαχανικά, αλλά και σαν ορεκτικό για τα κρεατικά. Από το radicio.com

 

Υλικά:

Πατάτες: 300 γρ. (καθαρισμένες και κομμένες κύβους των 2 εκ.)

Σκόρδο: 3 σκελίδες, κομμένα πάρα πολύ ψιλά, σαν πολτός ή περασμένα στην πρέσα του σκόρδου

Λεμόνι: 1/2 μέτριο, μόνο το χυμό

Ψωμί του τοστ: 3 φέτες, χωρίς την κόρα

Νερό ζεστό: 90 ml

Αλάτι, πιπέρι: όσο σας αρέσει

Ελαιόλαδο: 1/4 κούπας

Γιαούρτι: 1/4 κούπας

 

Εκτέλεση:

Βάζετε τις πατάτες σε κατσαρόλα με νερό να τις σκεπάζει και τις βάζετε να βράσουν, μέχρι να μαλακώσουν και να τρυπιούνται με πιρούνι με ευκολία.

Μέχρι να ετοιμαστούν οι πατάτες, βάζετε το χυμό λεμονιού και το σκόρδο σε μπολάκι, τα ανακατεύετε και τα αφήνετε μέχρι να τα χρειαστείτε.

Βάζετε σε μέτριο μπολ το ψωμί, 1/2 κουταλάκι τσαγιού αλάτι και το ζεστό νερό. Με πιρούνι, δουλεύετε το μείγμα, να γίνει σαν πάστα.

Όταν οι πατάτες βράσουν, τις στραγγίζετε. Τις περνάτε από την πρέσα πατάτας ή τις λιώνετε με την ειδική κουτάλα. Βάζετε τις λιωμένες πατάτες στο μπολ με την πάστα του ψωμιού και προσθέτετε το λεμόνι με το σκόρδο, το ελαιόλαδο και το γιαούρτι. Ανακατεύετε καλά το μείγμα, να γίνει ομοιογενές. Το δοκιμάζετε και προσθέτετε αλάτι και πιπέρι. Αν είναι πολύ σφιχτή προσθέτετε λίγο νερό ακόμη (1 – 2 κουταλιές)

Ψωμάκια του Chelsey

Νοστιμότατα, αφράτα, καραμελωμένα γλυκά ψωμάκια, γεμιστά με σταφίδες και μαύρη ζάχαρη, τέλεια για το πρωινό, τον καφέ, το τσάι. Από το radicio.com

Υλικά (για 12 ψωμάκια):

Για τη ζύμη:

Γάλα: 175 ml

Αυγά: 1 μέτριο σε θερμοκρασία δωματίου

Αλεύρι: 450 γρ. δυνατό για τσουρέκια

Αλάτι: 6 γρ.

Καστανή ζάχαρη: 40 γρ.

Ξερή μαγιά: 7 γρ. (1 φακελάκι)

Για τη γέμιση:

Βούτυρο: 50 γρ, λιωμένο, αλλά όχι καυτό

Μαύρη ζάχαρη: 75 γρ.

Σταφίδες: 150 γρ. (μείγμα με μαύρες, ξανθές, σουλτανίνες)

Για την επικάλυψη:

Γάλα: 3 κουταλιές σούπας

Ζάχαρη: 3 κουταλιές σούπας

Μέλι: 3 κουταλιές σούπας

Βούτυρο: 10 γρ.

Αλάτι: 1 πρέζα

 

Εκτέλεση:

Βάζετε το βούτυρο και το γάλα για τη ζύμη σε κατσαρολάκι και τα βάζετε σε χαμηλή φωτιά. Ανακατεύετε συνέχεια, μέχρι να λιώσει το βούτυρο. Κατεβάζετε από την φωτιά και αφήνετε να γίνει χλιαρό. Χτυπάτε ελαφρά το αυγό και το προσθέτετε στο μείγμα του γάλατος. Ανακατεύετε να αναμιχθούν.

Σε μπολ βάζετε το αλεύρι, τη ζάχαρη και το αλάτι και τα ανακατεύετε. Από πάνω ρίχνετε την μαγιά και ξανα-ανακατεύετε. Κάνετε στο κέντρο μια λακκούβα και αδειάζετε εκεί το μείγμα του γάλατος. Ανακατεύετε να ενωθούν τα υλικά και να πάρετε ζύμη.

Αδειάζετε την ζύμη σε ελαφρά αλευρωμένο πάγκο και ζυμώνετε μέχρι να γίνει ελαστική, περίπου 10 λεπτά. Ξαναβάζετε την ζυμη στο μπολ, κλείνετε καλά με πλαστική μεμβράνη και αφήνετε σε θερμοκρασία δωματίου να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο, περίπου 1 ώρα.

Βουτυρώνετε ένα ταψάκι 20 Χ 25 εκ. περίπου.

Ξεσκεπάζετε την ζύμη και την πατάτε με το χέρι σας να ξεφουσκώσει. Την αδειάζετε σε ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια και την ανοίγετε σε ορθογώνιο φύλλο, 20 45 εκ. περίπου. Με πινέλο, βουτυρώνετε καλά όλη την επιφάνεια με το λιωμένο βούτυρο της γέμιση;. Από πάνω πασπαλίζετε την μαύρη ζάχαρη και τέλος τις σταφίδες.

Τυλίγετε τη ζύμη σε ρόλο, ξεκινώντας από την μακριά πλευρά (δηλαδή θα πάρετε ένα ρόλο 45 εκ. μήκος). Με πριονωτό μαχαίρι κόβετε το ρολό σε 12 ίσα κομμάτια. Αραδιάζετε τα κομμάτια με τις κομμένες πλευρές πάνω και κάτω, στο ταψάκι, σε ίσες αποστάσεις μεταξύ τους.

Σκεπάζετε το ταψί και αφήνετε σε θερμοκρασία δωματίου να φουσκώσει για 40 περίπου λεπτά.

Εν τω μεταξύ προθερμαίνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς .

Όταν τα ψωμάκια φουσκώσουν, τα ξεσκεπάζετε και τα ψήνετε για 24 λεπτά περίπου. Ενώ ψήνονται ετοιμάζετε την επικάλυψη: βάζετε όλα τα υλικά σε κατσαρολάκι και τα βάζετε σε μέτρια φωτιά. Ανακατεύετε συνέχεια μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Το κατεβάζετε από την φωτιά (μην το αφήσετε να βράσει)

Όταν τα ψωμάκια ψηθούν βγάζετε το ταψάκι από το φούρνο και με πινέλο περνάτε όλη την επιφάνεια με την επικάλυψη. Ξαναγυρίζετε το ταψί στο φούρνο για άλλα 5 λεπτά.

Ξαναβγάζετε το ταψί από το φούρνο και το αφήνετε πάνω σε σχάρα για 5 λεπτά να πέσει κάπως η θερμοκρασία του. Με προσοχή βγάζετε (όλα μαζί) τα ψωμάκια από το ταψί και τα αφήνετε στη σχάρα να κρυώσουν εντελώς. Όταν κρυώσουν, τα χωρίζετε μεταξύ τους.

Μπισκότα βουτύρου με αμύγδαλο

biskota-amigdalo

Πλουσιώτατα σε γεύση μπισκότα, με βούτυρο, αμύγδαλο και κονιάκ. Τρώγονται ευχάριστα όλο το χρόνο, αλλά ταιριάζουν πολύ στις χειμωνιάτικες γιορτές. Από το radico.com

 

Υλικά (για 26 μπισκότα περίπου):

Αμύγδαλα φιλέ: 125 γρ. και 10 γρ. για διακόσμηση

Βούτυρο: 125 γρ. σε θερμοκρασία δωματίου

Ζάχαρη: 185 γρ.

Κονιάκ ή μπράντι: 2 κουταλιές σούπας (30 ml)

Γάλα: 2 κουταλιές σούπας (30 ml)

Αλεύρι: 200 γρ. (για όλες τις χρήσεις)

Κορν φλάουρ: 25 γρ.

Άχνη ζάχαρη: λίγη για πασπάλισμα

 

Εκτέλεση:

Κρατάτε τα 10 γρ. αμύγδαλα για την διακόσμηση και τα υπόλοιπα τα βάζετε σε μεγάλο τηγάνι σε χαμηλή φωτιά. Καβουρδίζετε ελαφρά τα αμύγδαλα, ανακατεύοντας συνέχεια, να αρχίσουν να αλλάζουν χρώμα και να μυρίσουν όμορφα. Τα κατεβάζετε από την φωτιά και τα αδειάζετε σε πιατέλα να κρυώσουν. Τα βάζετε λίγα – λίγα σε μούλτι ή κουζινομηχανή και τα χτυπάτε, να τριφτούν, αλλά να μην γίνουν σαν αλεύρι, να είναι λίγο πιο χοντρά για να δώσουν υφή στα μπισκότα.

Σε μπολ ή στο μίξερ βάζετε το βούτυρο και το χτυπάτε με χτυπητήρι χεριού ή μίξερ να αφρατέψει, προσθέτοντας σταδιακά τη ζάχαρη, εναλλάξ με το μπράντι και στη συνέχεια με το γάλα.

Σταματάτε το χτύπημα και ανακατεύοντας απαλά με σπάτουλα ή ξύλινο κουτάλι, προσθέτετε τα τριμμένα αμύγδαλα. Όταν ενσωματωθούν προσθέτετε το αλεύρι, ανακατεύοντας πάντα απαλά και τέλος το κορν φλάουρ. Θα πάρετε μια μαλακή ζύμη.

Σκεπάζετε το μπολ με πλαστική μεμβράνη και το βάζετε στο ψυγείο για μισή ώρα.

Εν τω μεταξύ προθερμαίνετε το φούρνο στους 160 βαθμούς και στρώνετε 2 μεγάλα ταψιά με λαδόχαρτο ψησίματος.

Όταν περάσει η μισή ώρα, βγάζετε τη ζύμη από το ψυγείο. Παίρνετε με κουτάλι ζύμη και κάνετε μπαλάκι, το πιέζετε ελαφρά ανάμεσα στα χέρια σας να πλατύνει λίγο και το βάζετε στο ταψί. Συνεχίζετε μέχρι να τελειώσει όλη η ζύμη. Θα γίνουν περίπου 26 μπισκότα. Στο ταψί αφήστε τουλάχιστον 2 εκ. απόσταση μεταξύ των μπισκότων γιατί θα απλώσουν στο ψήσιμο.

Ψήνετε τα μπισκότα για 20 περίπου λεπτά στον προθερμασμένο φούρνο (θα μοιάζουν ελαφρά άψητα στην όψη, δεν θα έχουν πάρει χρώμα). Τα βγάζετε και τα αφήνετε μέσα στα ταψιά να πέσει λίγο η θερμοκρασία τους και να σφίξουν κάπως. Στη συνέχεια τα βγάζετε με προσοχή πάνω σε σχάρα να κρυώσουν εντελώς. Όταν είναι εντελώς κρύα, τα πασπαλίζετε με άχνη ζάχαρη και τα φυλάτε σε αεροστεγές κουτί.

Οι επισκέπτες ψάχνουν εδώ για κουλουρακια.

Μους φράουλας

mus-fraula

Ένα υπέροχο, ανάλαφρο, δροσερό, αλλά και λίγο … μεθυσμένο γλυκό με παντεσπάνι, μους με φρέσκιες φράουλες και ζελέ με λικέρ για επικάλυψη. Από το radicio.com

 

Υλικά για το παντεσπάνι:

Ζάχαρη: 65 γρ.

Αυγά: 2 μέτρια

Αλεύρι: 65 γρ. (κοσκινισμένο)

Βούτυρο: 15 γρ. (λιωμένο, αλλά όχι καυτό)

Λικέρ φράουλα: 50 ml

Υλικά για τη μους:

Ζελατίνη: 2 κουταλιές σούπας σκόνη

Νερό (για τη ζελατίνη): 50 ml

Φράουλες: 400 γρ. και 2 – 3 επιπλέον για τη διακόσμηση

Ζάχαρη: 190 γρ.

Νερό (για το σιρόπι): 45 ml

Σιρόπι γλυκόζης: 20 ml

Ασπράδια αυγού: 3 μέτρια

Κρέμα γάλακτος: 150 ml (τουλάχιστον 35% λιπαρά)

 

Υλικά για την επικάλυψη:

Ζελατίνη: 2 κουταλάκια τσαγιού

Νερό: 20 ml

Λικέρ φράουλα: 150 ml

 

Εκτέλεση:

Αρχικά κάνετε το παντεσπάνι: βουτυρώνετε και στρώνετε με λαδόχαρτο ένα ταψάκι 23 εκ. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς.

Βάζετε τα αυγά με τη ζάχαρη σε μπολ που αντέχει τη ζέστη και τα χτυπάτε με σύρμα να αναμειχθούν. Μετά βάζετε το μπολ πάνω από νερό που σιγοβράζει (το μπολ να μην ακουμπά το νερό) και χτυπάτε με το σύρμα, μέχρι το μείγμα να να τριπλασιαστεί σε όγκο. Κατεβάζετε το μπολ από το βραστό νερό και το βάζετε σε μίξερ με το εξάρτημα της μαρέγκας. Το χτυπάτε σε δυνατή ταχύτητα για 4 λεπτά περίπου (θα γίνει σαν μαλακιά μαρέγκα). Προσθέτετε το κοσκινισμένο αλεύρι και πολύ απαλά για να μην ξεφουσκώσει το μείγμα, με σπάτουλα, το διπλώνετε μέσα στη ζύμη. Τέλος προσθέτετε και το λιωμένο βούτυρο και πάλι ανακατεύετε απαλά.

Αδειάζετε τη ζύμη στο ταψάκι που ετοιμάσατε και το ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο για 12 – 15 λεπτά. Το βγάζετε και το αναποδογυρίζετε πάνω σε σχάρα να κρυώσει. Αφαιρείτε και το λαδόχαρτο.

Στη συνέχεια ετοιμάζετε τη μους: Βάζετε το νερό για τη ζελατίνη σε μπολάκι και προσθέτετε τη ζελατίνη. Ανακατεύετε και αφήνετε να φουσκώσει. Κρατάτε μερικές φράουλες για τη διακόσμηση και τις υπόλοιπες τις βάζετε στο μπλέντερ και τις κάνετε πουρέ. Περνάτε τον πουρέ από ψιλό σουρωτήρι ή τον βάζετε σε λεπτή μουσελίνα και πιέζετε να πάρετε όσο το δυνατόν περισσότερο πολτό φρούτου. Από αυτόν παίρνετε το 1/3 περίπου και το ζεσταίνετε. Όταν είναι αρκετά ζεστός, κατεβάζετε από τη φωτιά και προσθέτετε την ζελατίνη που μουλιάσατε. Ανακατεύετε να λιώσει η ζελατίνη και στη συνέχεια ξαναγυρίζετε τον πολτό με την ζελατίνη στον κρύο πολτό φρούτου που κρατήσατε. Ανακατεύετε να αναμειχθεί και αφήνετε να κρυώσει (αλλά να μην πήξει).

Εν τω μεταξύ ετοιμάζετε την ιταλική μαρέγκα για τη μους: βάζετε τη ζάχαρη, το νερό και το σιρόπι γλυκόζης σε κατσαρολάκι και τα βάζετε στη φωτιά. Ανακατεύετε να λιώσει η ζάχαρη και αφήνετε το σιρόπι να βράσει. Όταν αρχίσει να βράζει, βάζετε τα ασπράδια στο μίξερ με το εξάρτημα της μαρέγκας και τα χτυπάτε. Ελέγχετε τακτικά το σιρόπι με θερμόμετρο ζαχαροπλαστικής και όταν φτάσει τους 122 βαθμούς, το κατεβάζετε από τη φωτιά. Με προσοχή και με σταθερή ροή, το προσθέτετε στα ασπράδια, χωρίς να σταματήσετε το χτύπημα. Όταν προσθέσετε όλο το σιρόπι, συνεχίζετε το χτύπημα, μέχρι να πέσει η θερμοκρασία της μαρέγκας και να μην νοιώθετε ζεστό το μπολ του μίξερ όταν το αγγίζετε με τα χέρια σας. Σταματάτε το χτύπημα.

Προσθέτετε στη μαρέγκα τον πολτό φράουλας που ετοιμάσατε και ανακατεύετε απαλά να αναμειχθεί με την μαρέγκα.

Χτυπάτε την κρέμα γάλακτος να αφρίσει και να πήξει (στάδιο απαλές μύτες). Την προσθέτετε κι αυτή στη μους και ανακατεύετε απαλά.

Αρχίζετε την συναρμολόγηση του γλυκού: Βάζετε το παντεσπάνι σε πιατέλα και βάζετε ολόγυρα ένα τσέρκι 23 εκ. Με πινέλο περνάτε όλο το παντεσπάνι με τα 50 ml λικέρ φράουλας. Από πάνω αδειάζετε τη μους και στρώνετε καλά την επιφάνειά της. Σκεπάζετε και βάζετε στο ψυγείο να σφίξει για τουλάχιστον 1 ώρα.

Τέλος ετοιμάζετε την επικάλυψη: βάζετε σε μπολ το νερό και την ζελατίνη και αφήνετε να φουσκώσει. Βάζετε το λικέρ και τη ζάχαρη σε κατσαρολάκι και βάζετε στη φωτιά. Ανακατεύετε να λιώσει η ζάχαρη. Όταν το μείγμα είναι ζεστό προσθέτετε την ζελατίνη και ανακατεύετε να λιώσει. Κατεβάζετε από την φωτιά και αφήνετε να κρυώσει εντελώς (αλλά όχι να πήξει). Όταν είναι κρύα, βουτάτε τις φράουλες που κρατήσατε στο μείγμα για να γυαλίσουν και το υπόλοιπο μείγμα το αδειάζετε πάνω από το γλυκό. Βάζετε και τις φράουλες, σκεπάζετε και ξαναβάζετε στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες.

Πριν το σερβίρετε, αφαιρείτε το τσέρκι, είτε περνώντας το πρώτα ολόγυρα με φλόγιστρο, είτε ξεκολλώντας το με προσοχή από τη μους με λεπτό μαχαίρι.

 

Οι επισκέπτες ψάχνουν εδώ για συνταγες αυγων με ασπραδι, σηνταγη για παστες, συνταγες με ασπραδια.

Γλυκά ψωμάκια με μαρμελάδα

psomakia-marmelada

Αφράτα, υπέροχα ψωμάκια, γεμιστά με μαρμελάδα και γλασαρισμένα, τέλεια για το πρωινό! Από το radicio.com

 

Υλικά (για 12 ψωμάκια):

Αλεύρι: 450 γρ. (δυνατό για τσουρέκια)

Αλάτι: 6 γρ.

Ζάχαρη: 45 γρ.

Βούτυρο: 50 γρ. (κρύο, από το ψυγείο, κομμένο κύβους)

Ξερή μαγιά: 7 γρ. (1 φακελάκι)

Αυγά: 1 μέτριο, σε θερμοκρασία δωματίου

Γάλα: 225 ml χλιαρό

Για γέμισμα και γαρνίρισμα:

Μαρμελάδα: 5 κουταλιές σούπας (μαρμελάδα ή βατόμουρο, αν έχει κομμάτια φρούτου, περάστε τη από το μπλέντερ)

Γλάσο: 250 γρ (απλό, με άχνη και νερό ή ζαχαρόπαστα αραιωμένη με νερό)

 

Εκτέλεση:

Ανακατέψτε σε μπολ, το αλεύρι με τη ζάχαρη και το αλάτι . Προσθέστε το βούτυρο και τρίψτε το μείγμα με τα χέρια σας να γίνει σαν βρεγμένη άμμος. Από πάνω ρίξτε την μαγιά και ανακατέψτε το μείγμα. Κάντε στο κέντρο μια λακκούβα και προσθέστε το αυγό και το γάλα. Ανακατέψτε το με ένα πιρούνι να ενωθούν τα υλικά και στη συνέχεια αδειάστε τη ζύμη πάνω σε ελαφρά αλευρωμένο πάγκο και ζυμώστε τη για 10 λεπτά.

Βάλτε τη ζύμη πίσω στο μπολ, σκεπάστε τη καλά με μεμβράνη τροφίμων και αφήστε τη σε θερμοκρασία σωματίου να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο, περίπου 1 ώρα.

Στρώνετε ένα ταψί με χαρτί ψησίματος.

Πιέζετε τη ζύμη με τα χέρια σας να ξεφουσκώσει. Την αδειάζετε σε ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια και την δουλεύετε λίγο, να γίνει μπάλα. Την χωρίζετε σε 12 ίσα μέρη (αν θέλετε τα ψωμάκια να είναι πολύ ομοιόμορφα, ζυγίζετε την ζύμη, κάνετε την διαίρεση και την χωρίζετε με την βοήθεια της ζυγαριάς)

Πλάθετε κάθε κομμάτι σε μακρόστενο μπαστουνάκι, 12 εκ. περίπου σε μήκος. Αραδιάζετε τα ψωμάκια στο ταψί που ετοιμάσατε, σε απόσταση 2,5 εκ. περίπου μεταξύ τους. Τα σκεπάζετε με μεμβράνη ή τα βάζετε σε μεγάλη σακούλα (προσοχή να μην ακουμπά η ζύμη πάνω στο πλαστικό γιατί υπάρχει κίνδυνος να ξεφουσκώσουν) και τα αφήνετε να φουσκώσουν ξανά σε θερμοκρασία δωματίου για 45 περίπου λεπτά.

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 220 βαθμούς κελσίου.

Ψήνετε τα ψωμάκια για 14 περίπου λεπτά (θα πάρουν όμορφο χρυσοκάστανο χρώμα). Τα βγάζετε από το φούρνο. Βγάζετε με προσοχή τα ψωμάκια από το ταψί και τα βάζετε σε σχάρα να κρυώσουν εντελώς (τα ψωμάκια πρέπει να έχουν φουσκώσει και να ακουμπάνε μεταξύ τους). Όταν κρυώσουν τα χωρίζετε με προσοχή.

Βάζετε τη μαρμελάδα σε σακούλα ζαχαροπλαστικής ή άλλο κορνέ με μέτρια στρογγυλή μύτη και γεμίζετε με αυτή τα ψωμάκια, κάνοντας δύο τρύπες στα πλάγια. Στη συνέχεια βουτάτε στο γλάσο το πάνω μέρος κάθε ψωμιού και τα βάζετε σε πιατέλα.

Οι επισκέπτες ψάχνουν εδώ για ευκολα γλυκα για κερασματα, ευκολα κερασματα, μικρα κερασματα.

Γλυκά ψωμάκια (hot cross buns)

hot-crooss-portokali-sokolata

Νόστιμα, αφράτα ψωμάκια με μπαχαρικά, πορτοκάλι και σοκολάτα, που ταιριάζουν υπέροχα με το πρωινό, τον καφέ ή το τσάι. Από το radicio.com

 

Υλικά (για 12 ψωμάκια)

Αλεύρι τσουρεκιού: 350 γρ.

Αλεύρι ολικής άλεσης: 100 γρ.

Αλάτι: 7 γρ.

Ζάχαρη: 3 κουταλιές σούπας

Κανέλα: 1 κουταλάκι

Γαρύφαλλο: 1 πρέζα

Τζίντζερ σκόνη: 1/2 κουταλάκι

Ξερή μαγιά: 7 γρ. (1 φακελάκι)

Βούτυρο: 50 γρ. σε θερμοκρασία δωματίου κομμένο κύβους

Φλούδα πορτοκαλιού γλασέ: 100 γρ. ψιλοκομμένη

Σοκολάτα κουβερτούρα: 80 γρ. κομμένη μικρά κομματάκια (ή σταγόνες σοκολάτας)

Αυγά: 2 μέτρια σε θερμοκρασία δωματίου

Γάλα: 175 ml. χλιαρό

Για τους σταυρούς:

Αλεύρι: 4 κουταλιές σούπας

Νερό: 3 κουταλιές σούπας

Για το γυάλισμα:

Γάλα: 4 κουταλιές καυτό

Ζάχαρη: 2 κουταλιές σούπας

 

Εκτέλεση:

Ανακατεύετε το αλεύρι τσουρεκιού, το αλεύρι ολικής, το αλάτι, τη ζάχαρη και τα μπαχαρικά σε μπολ. Προσθέτετε τη μαγιά και ανακατεύετε ξανά. Προσθέτετε το βούτυρο και τρίβετε το μείγμα με τα χέρια σας να γίνει σαν βρεγμένη άμμος. Προσθέτετε και το πορτοκάλι με την σοκολάτα. Ανακατεύετε και κάνετε στο κέντρο μια λακκούβα. Προσθέτετε το χλιαρό γάλα και τα αυγά ελαφρά χτυπημένα. Ανακατεύετε ξανά, να βραχεί όλο το μείγμα. Αδειάζετε σε ελαφρά αλευρωμένο πάγκο και ζυμώνετε μέχρι η ζύμη να γίνει απαλή και ελαστική, περίπου 10 λεπτά.

Ξαναγυρίζετε τη ζύμη στο μπολ, κλείνετε καλά το μπολ με πλαστική μεμβράνη και αφήνετε σε θερμοκρασία δωματίου (22 βαθμοί περίπου) μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο (περίπου 1 ώρα)

Στρώνετε με λαδόχαρτο ψησίματος ένα μεγάλο ρηχό ταψί.

Όταν η ζύμη φουσκώσει, την πατάτε με το χέρι σας να ξεφουσκώσει και την αδειάζετε σε ελαφρά αλευρωμένο πάγκο. Χωρίζετε τη ζύμη σε 12 ίσα μέρη και κάνετε κάθε ένα μέρος, ολοστρόγγυλη μπάλα. Αραδιάζετε τα ψωμάκια στο ταψί σε ίσες αποστάσεις.

Βάζετε το ταψί σε μεγάλη πλαστική σακούλα ή το καλύπτετε με πλαστική μεμβράνη, με τέτοιο τρόπο, που να μην ακουμπάει το πλαστικό πάνω στα ψωμάκια. Αφήνετε να φουσκώσουν μέχρι να γίνουν διπλάσια σε όγκο, περίπου 45 λεπτά.

Πριν ετοιμαστούν, ανάβετε το φούρνο στους 200 βαθμούς κελσίου. Επίσης ανακατεύετε το αλεύρι για τους σταυρούς με το νερό και το βάζετε σε μικρό σακουλάκι. Κόβετε μια τρυπούλα στη γωνία του σακουλιού και κάνετε σταυρούς πάνω στα ψωμάκια.

Ψήνετε τα ψωμάκια στον προθερμασμένο φούρνο για 15 λεπτά (θα πάρουν ένα ωραίο χρυσαφί χρώμα). Τα βγάζετε από το φούρνο και τα βάζετε πάνω σε σχάρα. Ενώ είναι ακόμη καυτά, λιώνετε τη ζάχαρη του γυαλιστικού στο καυτό γάλα ( ανακατεύετε να λιώσει η ζάχαρη) και με πινέλο το περνάτε πάνω στα καυτά ψωμάκια. Βγάζετε τα ψωμάκια από το ταψί και τα αφήνετε πάνω στη σχάρα να κρυώσουν.

 

Οι επισκέπτες ψάχνουν εδώ για κερασματα γαμου συνταγες, πρωτοτυπα κερασματα.