Monthly Archives: Απρίλιος 2017

Το υπέροχο παγωτό, με την μαστιχωτή υφή και την πλούσια γεύση που ταιριάζει καταπληκτικά με γλυκό βύσσινο και συνοδεύει όλα τα σιροπιαστά γλυκά! Από το radicio.com

 

Υλικά:

Γάλα: 600 ml

Κρέμα γάλακτος: 600 ml (λιπαρά 35% )

Ζάχαρη: 180 γρ.

Σαλέπι: 2 κουταλάκια τσαγιού

 

Εκτέλεση:

Από το γάλα κρατάτε 100 ml και το υπόλοιπο το βάζετε μαζί με την κρέμα γάλακτος και τη ζάχαρη σε κατσαρόλα. Βάζετε την κατσαρόλα στη φωτιά, ανακατεύοντας που και που, να λιώσει η ζάχαρη. Στο γάλα που κρατήσατε προσθέτετε το σαλέπι και ανακατεύετε να αναμειχθεί.

Όταν το μείγμα του γάλακτος στην κατσαρόλα κάψει, προσθέτετε το γάλα με το σαλέπι, ανακατεύοντας συνέχεια. Συνεχίζετε το ανακάτεμα μέχρι το μείγμα να αρχίσει να βράζει. Τότε χαμηλώνετε τη φωτιά και σιγοβράζετε το μείγμα, ανακατεύοντας πολύ τακτικά για να μην κολλήσει στον πάτο, για 15 λεπτά.

Κατεβάζετε από την φωτιά και αδειάζετε σε καθαρό μπολ. Σκεπάζετε το μπολ με μεμβράνη τροφίμων, με τέτοιο τρόπο, ώστε να ακουμπά η μεμβράνη σε όλη την επιφάνεια της κρέμα (έτσι η κρέμα δεν θα κάνει κρούστα καθώς κρυώνει). Αφήνετε να κρυώσει η κρέμα και στη συνέχεια την βάζετε στο ψυγείο για αρκετές ώρες (καλύτερα όλη νύχτα).

Όταν το μείγμα κρυώσει καλά στο ψυγείο, το βάζετε σε παγωτομηχανή και ετοιμάζετε το παγωτό. Αν δεν έχετε παγωτομηχανή, το βάζετε σε μπολ στην κατάψυξη και κάθε μισή ώρα το βγάζετε και το χτυπάτε με σύρμα ή μίξερ χειρός (το κάνετε αυτό για τουλάχιστον 2 φορές).

Σερβίρετε το παγωτό μόνο του, με γλυκό βύσσινο και φιστίκι αιγίνης ή σαν συνοδευτικό σε σιροπιαστά γλυκά (π.χ. σαλέπι, κανταΐφι κτλ)

Μια παραλλαγή της διάσημης γαλλικής τάρτας, με τα καραμελωμένα μήλα και τραγανή ζύμη (αντί σφολιάτας). Πλούσια βουτυράτη γεύση καραμέλας. Μια ελαφρά γλυκιά σαντιγί θα κάνει την τάρτα πιο δροσερή! Από το radicio.com

 

Υλικά (για 8 μερίδες):

Για την ζύμη:

Αλεύρι: 175 γρ. (για όλες τις χρήσεις)

Βούτυρο κρύο: 100 γρ, κομμένο κύβους

Ζάχαρη: 25 γρ.

Αλάτι: 1 πρέζα

Αυγό: 1 μεγάλο

Νερό κρύο: 1 κουταλιά σούπας (15 ml)

Για τη γέμιση:

Βούτυρο: 100 γρ.

Ζάχαρη: 170 γρ.

Μήλα: περίπου 10 μέτρια (golden delicious, granny smith κτλ)

Σαντιγί ή παγωτό: 1,5 κούπα (προαιρετικά για συνοδευτικό)

 

Εκτέλεση:

Για την συνταγή αυτή θα χρειαστείτε ένα σκεύος που να μπαίνει στο μάτι και στο φούρνο, 20 εκ. σε διάμετρο.

Σε μπολ βάζετε το αλεύρι, τη ζάχαρη και το αλάτι. Προσθέτετε το βούτυρο και τρίβετε με τα δάχτυλά σας, να γίνει το μείγμα σαν βρεγμένη άμμος. Προσθέτετε το νερό και το αυγό και ανακατεύετε με ένα μαχαιράκι, μέχρι να πάρετε μια συμπαγή ζύμη. Κάνετε τη ζύμη δίσκο, την τυλίγετε σε μεμβράνη και την βάζετε στο ψυγείο να σφίξει.

Εν τω μεταξύ ετοιμάζετε την γέμιση: κόβετε λεπτές φέτες το βούτυρο και το απλώνετε σε όλο τον πάτο του σκεύους που θα χρησιμοποιήσετε. Από πάνω σκορπίζετε την ζάχαρη, να καλύψει όλο το βούτυρο.

Καθαρίζετε τα μήλα, τα κόβετε στη μέση και βγάζετε τα σπόρια. Αραδιάζετε τα μήλα, όρθια μέσα στο σκεύος, όσο πιο στριμωχτά μπορείτε μεταξύ τους, ώστε να μείνουν στη θέση τους όταν θα αναποδογυρίσετε το γλυκό.

Βάζετε το σκεύος στο μάτι της κουζίνας, σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά και μαγειρεύετε, μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά που βγάζουν τα μήλα και η σάλτσα να καραμελώσει παίρνοντας ένα γλυκό μελί – καστανό χρώμα. Θα πάρει 30 λεπτά περίπου.

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 220 βαθμούς κελσίου.

Βγάζετε τη ζύμη από το ψυγείο και σε ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια ή ανάμεσα σε 2 λαδόχαρτα, την ανοίγετε σε δίσκο 20 εκ. Μεταφέρετε την ζύμη, είτε με τον πλάστη, είτε με τη βοήθεια του λαδόχαρτου και με προσοχή την τοποθετείτε πάνω από τα μήλα. Με τη βοήθεια σπάτουλας ή μαχαιριού, σπρώχνετε ολόγυρα την ζύμη προς τα κάτω, , ώστε να καλύψει εντελώς τα μήλα. Με πιρούνι τρυπάτε όλη την επιφάνειά της.

Βάζετε το γλυκό στο φούρνο και το ψήνετε για 25 περίπου λεπτά (θα πάρει ένα όμορφο, χρυσοκάστανο χρώμα). Το βγάζετε από το φούρνο και το αφήνετε να κρυώσει για 5 – 6 λεπτά. Βάζετε από πάνω μια πιατέλα και με προσοχή γιατί καίει, το αναποδογυρίζετε.

Το σερβίρετε χλιαρό ή σε θερμοκρασία δωματίου, μαζί με σαντιγί ή παγωτό.