Monthly Archives: Ιαν 2017

Τραγανό, νόστιμο, αρωματικό παστέλι με καβουρδισμένο σουσάμι και αγνό μέλι. Από το radicio.com

Υλικά:

Σουσάμι: 1 3/4 κούπας

Μέλι: 3/4 κούπας

Αλάτι: 1/4 κουταλάκι τσαγιού

Μαργαρίνη μαλακιά: λίγη για άλειμμα

Εκτέλεση:

Για την συνταγή αυτή θα χρειαστείτε ένα ταψάκι 20 Χ 25 εκ. περίπου, αλουμινόχαρτο και θερμόμετρο ζαχαροπλαστικής.

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 175 βαθμούς. Απλώνετε το σουσάμι σε ένα ταψί φούρνου και το βάζετε στον προθερμασμένο φούρνο. Το ψήνετε για 10 περίπου λεπτά, ανακατεύοντας 3 – 4 φορές κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Βγάζετε το σουσάμι από το φούρνο και το αδειάζετε σε μπολ.

Στρώνετε το ταψάκι με 2 φύλλα αλουμινόχαρτο, τα οποία αφήνετε να περισσεύουν ολόγυρα εκτός ταψιού. Αλείφετε το πάνω φύλλο με την μαργαρίνη.

Βάζετε το μέλι σε κατσαρολάκι και το βάζετε στη φωτιά. Το σιγοβράζετε για 4 – 5 λεπτά, μέχρι η θερμοκρασία του να φτάσει τους 150 – 154 βαθμούς (η θερμοκρασία είναι σημαντική: αν είναι λιγότερο από 150 το παστέλι θα είναι μαλακό, αν είναι πάνω από 155, το μέλι θα πικρίσει) Μόλις φτάσει τη θερμοκρασία αυτή, το κατεβάζετε από την φωτιά και προσθέτετε το αλάτι και το σουσάμι. Ανακατεύετε να καλυφθεί όλο το σουσάμι από το μέλι και αδειάζετε στο ταψάκι που ετοιμάσατε. Αλείφετε μια σπάτουλα σιλικόνης με λίγη μαργαρίνη και στρώνετε όσο καλύτερα μπορείτε το μείγμα μέσα στο ταψάκι. Αφήνετε να πέσει η θερμοκρασία του, ώστε να μην καίγεστε, αλλά να είναι ακόμη εύπλαστο το μείγμα και με ελαφρά λαδωμένα χέρια, το στρώνετε όσο καλύτερα μπορείτε μέσα στο ταψί.

Αφήνετε το παστέλι να κρυώσει αρκετά, περίπου 20 λεπτά (μην το αφήσετε να κρυώσει εντελώς γιατί δεν θα μπορείτε να το κόψετε εύκολα) και με τη βοήθεια του αλουμινόχαρτου που περισσεύει, το βγάζετε από το ταψί. Το βάζετε σε ξύλο κοπής και αφαιρείτε το αλουμινόχαρτο. Με κοφτερό μαχαίρι το κόβετε σε κομμάτια. Το αφήνετε να κρυώσει εντελώς και το φυλάτε με δοχείο που κλείνει αεροστεγώς.

Αντέχει σε θερμοκρασία δωματίου για 1 μήνα περίπου. Αν ο καιρός είναι πολύ ζεστός, καλύτερα να το φυλάξετε στο ψυγείο για να μην μαλακώσει.

Πρωτότυπα, νόστιμα, αρωματικά σιροπιαστά ρολάκια γεμιστά με ξερά σύκα και καρύδια. Είναι φτιαγμένα με ελαιόλαδο και ελαφρά σιροπιασμένα με σιρόπι πορτοκαλιού. Από το radicio.com

Υλικά (για 48 κομμάτια )

Για το σιρόπι:

Ζάχαρη: 1/2 κούπα (100 γρ.)

Νερό: 4 κουταλιές σούπας (60 γρ.)

Μέλι: 4 κουταλιές σούπας

Πορτοκάλι: 4 κουταλιές χυμό και τη φλούδα από το μισό (μόνο το πορτοκαλί μέρος)

Για τη γέμιση:

Σύκα ξερά: 500 γρ. (βγάζετε τη σκληρή άκρη του κοτσανιού και τα χοντροκόβετε)

Νερό: 1 1/2 κούπα

Ζάχαρη: 1 κούπα (200 γρ.)

Ξύσμα πορτοκαλιού: από 1 πορτοκάλι

Κανέλα: 1/2 κουταλάκι

Καρύδια: 1 κούπα, ελαφρά ψημένα και τριμμένα

Κονιάκ: 2 κουταλιές σούπας

Για το φύλλο:

Φύλλο μπακλαβά: 450 – 500 γρ. (συνολικά 12 φύλλα)

Ελαιόλαδο: 1/2 κούπα

Εκτέλεση:

Βάζετε σε κατσαρολάκι όλα τα υλικά για το σιρόπι και το βάζετε στη φωτιά. Ανακατεύετε να λιώσει η ζάχαρη. Όταν πάρει βράση, χαμηλώνετε την φωτιά και το αφήνετε να σιγοβράσει για 3 – 4 λεπτά. Το κατεβάζετε από την φωτιά, βγάζετε τη φλούδα και αδειάζετε το σιρόπι σε καθαρό μπολ. Το κρατάτε για αργότερα.

Στο κατσαρολάκι που άδειασε, βάζετε τα ξερά σύκα, το νερό, τη ζάχαρη, τη ξύσμα και την κανέλα και το βάζετε στη φωτιά. Ανακατεύετε να λιώσει η ζάχαρη. Το αφήνετε να βράσει, μέχρι το υγρό του να γίνει πυκνώσει και να μοιάζει με σιρόπι, 5 – 8 λεπτά (ο χρόνος εξαρτάται και από το πόσο ξερά είναι τα σύκα, τα μαλακά σύκα θέλουν λιγότερη ώρα από τα πολύ σκληρά). Κατεβάζετε το μείγμα από τη φωτιά και το αφήνετε να κρυώσει. Όταν έρθει σε θερμοκρασία δωματίου, το βάζετε στο μούλτι και το αλέθετε να γίνει σαν πάστα (το βάζετε σε 3 – 4 δόσεις για να το αλέσετε καλύτερα). Βάζετε την πάστα σε μπολ και προσθέτετε το κονιάκ και το καρύδι. Ανακατεύετε να γίνει ομοιογενές το μείγμα.

Το αδειάζετε σε χοντρή σακούλα κουζίνας, καλύτερα σακούλα ζιπ λονγκ και την κλείνετε. Όταν θα γεμίσετε τα ρολά, θα κόψετε την μία γωνία της σακούλας ώστε να γίνει μια τρύπα με περίπου 2 – 2,5 εκατοστά άνοιγμα, ώστε η σακούλα να παίξει το ρόλο του κορνέ ζαχαροπλαστικής.

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 190 βαθμούς. Στρώνετε το μεγάλο ταψί του φούρνου με λαδόχαρτο ψησίματος.

Ανοίγετε τα φύλλα σε επίπεδη επιφάνεια και τα κρατάτε σκεπασμένα με πετσέτα για να μην στεγνώσουν. Απλώνετε ένα φύλλο στον πάγκο, με την μακριά πλευρά προς το μέρος σας. Με πινέλο, περνάτε όλη την επιφάνεια με ελαιόλαδο. Από πάνω βάζετε δεύτερο φύλλο, το περνάτε με ελαιόλαδο και από πάνω βάζετε και τρίτο φύλλο. Κάνετε το άνοιγμα στη σακούλα με τη γέμιση και πιέζοντας την αδειάζετε ένα “κορδόνι” γέμισης στο μακρύ άκρο των φύλλων που είναι κοντά σας. Τυλίγετε τα φύλλα σε σφιχτό ρολό και με κοφτερό μαχαίρι, κόβετε το ρολό σε 12 ίσια κομμάτια. Τα βάζετε στο ταψί. Με το ίδιο τρόπο κάνετε και τα υπόλοιπα 3 ρολά.

Ψήνετε τα ρολά για περίπου 25 λεπτά, να πάρουν ένα όμορφο ελαφρά καστανό χρώμα. Τα βγάζετε από τον φούρνο και με κουτάλι, ρίχνετε το σιρόπι, ενώ είναι ακόμη ζεστά. Τα αφήνετε να κρυώσουν μέσα στο ταψί. Αντέχουν σε θερμοκρασία δωματίου 4 – 5 μέρες περίπου.