Monthly Archives: Οκτώβριος 2016

Μακαρονάδα με ντομάτα και πέστο αμυγδάλου

makaronia-domata-amigdalo

Μια υπέροχη, νόστιμη, αρωματική και εύκολη μακαρονάδα με φρέσκα ντοματίνια, βασιλικό και αμύγδαλα. Από το radicio.com

 

Υλικά:

Σπαγγέτι ή λιγκουίνι: 500 γρ.

Αμύγδαλα λευκά: 1/4 κούπας (ψημένα και ανάλατα)

Ντοματίνια: 350 γρ.

Φύλλα φρέσκου βασιλικού: 1/2 κούπα περίπου

Σκόρδο: 1 σκελίδα, περασμένη από την πρέσα του σκόρδου

Καυτερή πιπεριά τουρσί: 1 μικρή

Αλάτι: 1 κουταλάκι τσαγιού

Ελαιόλαδο: 1/3 κούπας

Παρμεζάνα τριμμένη: 1/2 κούπα για το φαγητό και επιπλέον για το σερβίρισμα

 

Εκτέλεση:

Βράζετε τα μακαρόνια σε μπόλικο αλατισμένο νερό, σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου. Όταν είναι έτοιμα, κρατάτε 1/2 κούπα από το νερό που έβρασαν και τα στραγγίζετε. Τα ξαναγυρίζετε στην κατσαρόλα που έβρασαν.

Ενώ τα μακαρόνια βράζουν ακόμη, βάζετε τα αμύγδαλα, το βασιλικό, το σκόρδο, το αλάτι και την πιπεριά στο μπλέντερ και τα χτυπάτε. Προσθέτετε με σταθερή ροή, ενώ το μπλέντερ δουλεύει, το ελαιόλαδο.

Όταν τα μακαρόνια βράσουν και τα ξαναβάλετε στην κατσαρόλα, προσθέτετε την σάλτσα πέστο και την παρμεζάνα. Ανακατεύετε κι αν είναι πολύ πηχτή η σάλτσα, προσθέτετε λίγο από το νερό βρασίματος που κρατήσατε.

Σερβίρετε την μακαρονάδα αμέσως με επιπλέον παρμεζάνα.

Οι επισκέπτες ψάχνουν εδώ για συνταγες με ντοματινια, ιδεες για πρωτο πιατο, μελιτζανοκροκετες αργυρω, πρωτο πιατο ιδεες, πρωτο πιατο συνταγες, πρώτο πιατο, πρωτο δευτερο πιατο για τα χριστουγεννα, πρωτα πιατα χριστουγεννων, υπεροχα πρωτα πιατα.

Γλυκό ψωμί με σταφίδες και τσάι (Bara Brith)

bara-brith1

Μια συνταγή από την Αγγλία που παραδοσιακά συνοδεύει το τσάι. Δεν έχει λιπαρά και είναι πολύ καλό για το πρωινό ή ένα γλυκό σνακ. Από το radicio.com

 

Υλικά:

Σταφίδες μαύρες: 175 γρ.

Σταφίδες ξανθές: 175 γρ.

Καστανή ζάχαρη: 225 γρ.

Καυτό, δυνατό τσάι: 300 ml

Αλεύρι: 275 γρ. (για όλες τις χρήσεις)

Κανέλα: 1/2 κουταλάκι τσαγιού

Γαρύφαλλο: 1 πρέζα

Τζίντζερ ξερό: 1/2 κουταλάκι τσαγιού

Μπέικιν πάουντερ: 2 κουταλάκια τσαγιού

Αλάτι: 1/2 κουταλάκι τσαγιού

Αυγό: 1 μεγάλο σε θερμοκρασία δωματίου

 

Εκτέλεση:

Αποβραδίς, βάζετε σε μπολ τις σταφίδες, τη ζάχαρη και το καυτό τσάι. Ανακατεύετε και σκεπάζετε το μπολ. Αφήνετε όλο το βράδυ.

Την επόμενη μέρα, ανάβετε το φούρνο στους 140 βαθμούς κελσίου. Βουτυρώνετε μια μικρή στενόμακρη φόρμα (του 1 λίτρου) και την στρώνετε στον πάτο και ολόγυρα με λαδόχαρτο ψησίματος.

Σε μεγάλο μπολ κοσκινίζετε μαζί το αλεύρι, τη μπέικιν, το αλάτι, την κανέλα, το γαρύφαλλο και το τζίντζερ. Κάνετε στο κέντρο μια λακκούβα και προσθέτετε εκεί το μείγμα με τις σταφίδες και το αυτό. Ανακατεύετε με πιρούνι, να αναμειχθούν καλά τα υλικά.

Αδειάζετε το μείγμα στη φόρμα που ετοιμάσατε και στρώνετε την επιφάνεια.

 

bara-brith2

 

Ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο για 1 1/2 ώρα. Δοκιμάζετε με μαχαίρι ή ξυλάκι αν ψήθηκε. Όταν είναι έτοιμο, το βγάζετε πάνω σε σχάρα και το αφήνετε μέσα στη φόρμα για 10 λεπτά μα πέσει η θερμοκρασία του. Το αναποδογυρίζετε στη σχάρα, βγάζετε το λαδόχαρτο, το γυρίζετε ίσια και αφήνετε να κρυώσει εντελώς.

Οι επισκέπτες ψάχνουν εδώ για γλυκα με καστανη ζαχαρη, κεικ συνταγες, συνταγεσ καστανα, τζιντζερ στο μαγειρεμα.

Σαλάτα με ρεβίθια και ντοματίνια

salata-me-revithia

Πλούσια, χορταστική σαλάτα, που μπορεί να αντικαταστήσει το γεύμα. Χορτοφαγική και με μεσογειακό χαρακτήρα! Από το radicio.com

 

Υλικά:

Αγγούρι: 1 μέτριο, καθαρισμένο και κομμένο κύβους

Ντοματίνια: 400 γρ. περίπου, κομμένα στα 4

Βρασμένα ρεβίθια: 1 1/2 κούπα

Ελιές: 1/2 κούπα, χωρίς κουκούτσι

Κρεμμύδι: 1 μικρό, καλύτερα κόκκινο, πολύ ψιλοκομμένο

Μαρούλι: 1 μέτριο, μόνο η τρυφερή καρδιά, κομμένη λεπτές λωρίδες

Φέτα: 100 γρ. περίπου

Μαϊντανός: 1/2 κούπα, ψιλοκομμένος

Αλάτι, όσο σας αρέσει

Ελαιόλαδο: 4 κουταλιές σούπας

Ξύδι: 3 κουταλιές σούπας (από κόκκινο κρασί)

Σκόρδο: 1 σκελίδα, τριμμένο (ή περασμένο στην πρέσα του σκόρδου)

 

Εκτέλεση:

Αλατίζετε ελαφρά τα ντοματίνια και το αγγούρι και τα βάζετε για 15 λεπτά σε σουρωτήρι να στραγγίξουν.

Σε μεγάλο μπολ, ανακατεύετε το ελαιόλαδο, το ξύδι και το σκόρδο. Προσθέτετε το αγγούρι, τα ντοματίνια, τα ρεβίθια, τις ελιές, το κρεμμύδι και το μαϊντανό και ανακατεύετε. Αφήνετε 5 – 6 λεπτά, να «τραβήξουν». Προσθέτετε την φέτα και το μαρούλι, αλατοπιπερώνετε, ανακατεύετε και σερβίρετε.

Οι επισκέπτες ψάχνουν εδώ για ρεβυθια radicio, ελληνικα φαγητα για χορτοφαγους, μεσογειακη διατροφη συνταγες, ρεβυθια, συνταγεσ με ρεβυθια.

Τούρτα με κέικ καρότου

turta-karoto

Το πλούσιο και αφράτο κέικ καρότου, γίνεται μια υπέροχη τούρτα, αν κοπεί οριζόντια και γεμιστεί με κρέμα τυριού. Τα καρύδια το κάνουν ακόμη πιο πλούσιο και τραγανό. Από το radicio.com

 

Υλικά για το κέικ:

Αλεύρι: 250 γρ. (για όλες τις χρήσεις)

Σόδα: 1 κουταλάκι τσαγιού

Μπέικιν πάουντερ: 2 κουταλάκια γλυκού

Κανέλα: 1 1/2 κουταλάκι γλυκού

Γαρύφαλλο: 1/4 κουταλάκι γλυκού

Μοσχοκάρυδο: 1/2 κουταλάκι γλυκού

Αλάτι: 1 κουταλάκι γλυκού

Καστανή ζάχαρη: 250 γρ.

Ηλιέλαιο: 3/4 κούπας ( 185 ml)

Αυγά: 3 μεγάλα

Βανίλια: 1 κουταλάκι εκχύλισμα ή 2 βανιλίνες

Καρότα: 3 κούπες τριμμένα στο χοντρό τρίφτη (περίπου 4 μέτρια καρότα)

Σταφίδες μαύρες: 1/2 κούπα

Υλικά για γέμιση και επικάλυψη:

Άχνη ζάχαρη: 340 γρ.

Βούτυρο: 225 γρ. (σε θερμοκρασία δωματίου)

Γάλα σε σκόνη: 1/3 κούπας

Χυμό λεμονιού: 1 κουταλάκι γλυκού

Βανίλια: 2 κουταλάκια εκχύλισμα ή 4 βανιλίνες

Αλάτι: 1/2 κουταλάκι γλυκού

Τυρί κρέμα: 340 γρ.

Καρύδια: 200 γρ. ψημένα και χοντροκομμένα

 

Εκτέλεση:

Βουτυρώνετε ένα ορθογώνιο ταψάκι 30 Χ 50 εκ. περίπου και το στρώνετε στον πάτο και ολόγυρα με λαδόχαρτο ψησίματος. Βουτυρώνετε και το λαδόχαρτο. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 175 βαθμούς.

Κοσκινίζετε μαζί, το αλεύρι, τη σόδα, το μπέικιν, την κανέλα, το γαρύφαλλο, το μοσχοκάρυδο και το αλάτι. Τα κρατάτε κατά μέρος.

Σε άλλο μπολ, χτυπάτε μαζί τη ζάχαρη, τα αυγά, το ηλιέλαιο και την βανίλια. Όταν το μείγμα γίνει ομοιογενές, προσθέτετε Τα καρότα και τις σταφίδες. Τέλος προσθέτετε το αλεύρι και ανακατεύετε απαλά, μόλις να αναμειχθεί.

Αδειάζετε το μείγμα στο ταψάκι που ετοιμάσατε και στρώνετε την επιφάνεια. Ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο, για 20 λεπτά περίπου.

Βγάζετε το ταψί από το φούρνο και αφήνετε πάνω σε σχάρα για 5 λεπτά να πέσει λίγο η θερμοκρασία του.

Στη συνέχεια, το αναποδογυρίζετε σε πιατέλα και χωρίς να βγάλετε το λαδόχαρτο, πάλι σε σχάρα. Το αφήνετε να κρυώσει εντελώς.

Ετοιμάζετε την επικάλυψη:

Βάζετε στο μπολ του μίξερ την ζάχαρη, το βούτυρο, τη σκόνη, το χυμό, τη βανίλια και το αλάτι. Χτυπάτε στην αρχή σε αργή ταχύτητα και στη συνέχεια σε μέτρια. Προσθέτετε κουταλιά – κουταλιά το τυρί κρέμα και όταν το προσθέσετε όλο, χτυπάτε για άλλα 2 λεπτά περίπου.

Κόβετε το κέικ με μεγάλο μαχαίρι (μαζί και το λαδόχαρτο), σε 3 ίσες λωρίδες ( 15 Χ 30 εκ. περίπου η καθεμιά) Παίρνετε μία από τις 3 λωρίδες και την αναποδογυρίζετε σε πιατέλα. Αφαιρείτε το λαδόχαρτο και από πάνω απλώνετε περίπου 2/3 κούπας από την κρέμα τυριού. Από πάνω αναποδογυρίζετε και δεύτερο κομμάτι κέικ, αφαιρείτε το λαδόχαρτο και απλώνετε κρέμα. Τέλος βάζετε και το τρίτο κομμάτι κέικ και αφαιρείτε το λαδόχαρτο. Απλώνετε περίπου 1 κούπα από την κρέμα που έμεινε στην επιφάνεια και την υπόλοιπη ολόγυρα.

Βάζετε μερικά καρύδια στην παλάμη σας και τα πιέζετε ελαφρά ολόγυρα στα πλάγια του κέικ, να κολλήσουν στην κρέμα. Συνεχίζετε μέχρι να βάλετε όλα τα καρύδια.

Οι επισκέπτες ψάχνουν εδώ για ευκολες παστες, παστα τουρτα, αχνη ζαχαρη συνταγη, συνταγες με γαλα σκονη, τουρτα κεικ καροτου, τουρτες γενεθλιων.

Ριζότο αρακά

risoto-araka

Νόστιμο, βελούδινο, χορταστικό ριζότο, κατάλληλο και για χορτοφάγους. Είναι γευστικότερο με ανοιξιάτικο φρέσκο αρακά, αλλά μπορεί να γίνει κάθε εποχή του χρόνου με καλής ποιότητας κατεψυγμένο. Από το radicio.com

 

Υλικά:

Καθαρισμένο αρακά: 3 κούπες

Βούτυρο: 3 κουταλιές σούπας

Ρύζι (αρμπόριο ή καρολίνα) : 1 1/2 κούπα

Ψιλοκομμένο ξερό κρεμμύδι: 1 μέτριο

Λευκό ξηρό κρασί: 1/2 κούπα

Κρέμα γάλακτος: 3 κουταλιές σούπας

Τριμμένη παρμεζάνα: 3 κουταλιές σούπας

Χυμό λεμονιού: 1 κουταλάκι τσαγιού

Ξύσμα λεμονιού: από μισό λεμόνι

Αλάτι: 2 κουταλιές σούπας για τον αρακά και 1 – 1 1/2 κουταλάκι περίπου για το ριζότο

Πιπέρι: όσο σας αρέσει

Ψιλοκομμένο σχοινόπρασο: 1 κουταλιά σούπας

Νερό: 1 1/2 λίτρο για το ριζότο και 1 λίτρο για τον αρακά

 

Εκτέλεση

Σε κατσαρόλα βάζετε το 1 λίτρο νερό, μαζί με τις 2 κουταλιές σούπας αλάτι να βράσουν. Όταν πάρουν βράση προσθέτετε τον μισό αρακά και τον βράζετε μέχρι να μαλακώσει. Κρατάτε 1 κούπα από το νερό της κατσαρόλας και στραγγίζετε τον αρακά. Τον βάζετε σε μπολ με παγωμένο νερό και αφού πέσει η θερμοκρασία σου, τον στραγγίζετε.

Βάζετε τον βρασμένο αρακά με μπλέντερ, μαζί με λίγο από το νερό που κρατήσατε και τα χτυπάτε να γίνουν πουρές. Αν χρειάζεται προσθέτετε επιπλέον νερό. Κρατάτε τον πουρέ για αργότερα.

Σε κατσαρόλα βάζετε το 1 1/2 λίτρο νερό, μαζί με 1 κουταλάκι αλάτι να βράσουν. Όταν πάρουν βράση, χαμηλώνετε τη φωτιά τόσο πολύ, ώστε το νερό, μόλις να διατηρεί το βρασμό του (αυτό το νερό θα χρησιμοποιηθεί για το ριζότο και πρέπει να είναι καυτό).

Σε άλλη κατσαρόλα ή πολύ μεγάλο τηγάνι, λιώνετε σε μέτρια φωτιά το βούτυρο. Όταν λιώσει και αρχίσει να γίνεται καυτό, προσθέτετε το ρύζι και το μαγειρεύετε ανακατεύοντας για 1 λεπτό περίπου. Προσθέτετε το κρεμμύδι και το μαγειρεύετε κι αυτό ανακατεύοντας, άλλο ενάμισι λεπτό.

Στη συνέχεια προσθέτετε το κρασί και ανακατεύετε τακτικά, μέχρι να εξατμιστεί.

Χαμηλώνετε τη φωτιά και προσθέτετε 1/2 κούπα από το νερό που διατηρείτε ζεστό, ανακατεύοντας σχεδόν συνέχεια. Όταν το νερό απορροφηθεί, προσθέτετε άλλη μισή κούπα ανακατεύοντας κοκ. Όταν θα έχετε προσθέσει περίπου 1 λίτρο νερό, προσθέτετε και την 1 1/2 κούπα αρακά (αυτόν που δεν βράσατε). Συνεχίζετε να προσθέτετε το νερό, μισή κούπα κάθε φορά.

Όταν έχετε προσθέσει όλο το νερό και το ριζότο είναι σχεδόν έτοιμο, προσθέτετε τον πουρέ του αρακά, την παρμεζάνα, την κρέμα γάλακτος, το χυμό και το ξύσμα λεμονιού. Ανακατεύετε και προσθέτετε και το σχοινόπρασο.

Κατεβάζετε από τη φωτιά και δοκιμάζετε για αλάτι. Πασπαλίζετε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και σερβίρετε αμέσως.

Οι επισκέπτες ψάχνουν εδώ για πρωτο πιατο ιδεες, τι διαφερει το ριζοτο απο το πιλαφι;, πιλαφι αχιβαδες, πιλάφι ριζότο, σηντγες για χορτοφαγια.

Σνίτσελ βιενέζικο

snitsel-vieneziko

Το περίφημο βιενέζικο πιάτο, με μοσχαρίσιο κρέας, ψημένο σε βούτυρο και λαρδί, είναι ακαταμάχητο στους φίλους των κρεατικών. Ταιριάζει με πατατοσαλάτα και σερβίρετε με φρεσκοκομμένο λεμόνι. Από το radicio.com

 

Υλικά (για 6 – 8 μερίδες):

Μοσχάρι: 1 κιλό ψαχνό από το στρογγυλό, καθαρισμένο και κομμένο σε μεγάλες φέτες μισό εκ. πάχος

Αλεύρι: 200 γρ. (για όλες τις χρήσεις)

Αλάτι: 3/4 κουταλάκι τσαγιού για το αλεύρωμα και επιπλέον για το κρέας

Πιπέρι: 1/4 κουταλάκι τσαγιού για το αλεύρωμα και λίγο επιπλέον για το κρέας

Αυγά: 3 μεγάλα

Γάλα: 60 ml

Τριμμένη φρυγανιά ή τριμμένο ξερό ψωμί: 400 γρ.

Βούτυρο διαυγασμένο: 60 γρ.

Λαρδί: 60 γρ. (αν δεν μπορείτε να βρείτε, αντικαταστήστε το με διαυγασμένο βούτυρο)

 

Εκτέλεση:

Βάζετε τις φέτες του κρέατος ανάμεσα σε 2 φύλλα μεμβράνη τροφίμων και τις χτυπάτε με το χτυπητήρι του κρέατος μέχρι να γίνουν μισές σχεδόν σε πάχος.

Αλατοπιπερώνετε το κρέας και αν θέλετε το κόβετε σε μικρότερες μερίδες.

Ανακατεύετε το αλεύρι με το αλάτι και το πιπέρι και το βάζετε σε μεγάλο μπολ που να χωρά άνετα τα σνίτσελ.

Χτυπάτε τα αυγά με το γάλα και τα βάζετε σε σκεύος που με ευκολία να μπορείτε να βουτήξετε τα σνίτσελ.

Σε τρίτο μεγάλο σκεύος βάζετε την φρυγανιά .

Βουτάτε τα σνίτσελ, ένα ένα στο αλεύρι, ώστε να καλυφθούν ολόγυρα. Τα τινάζετε ελαφρά να πέσει το περίσσιο αλεύρι. Στη συνέχεια τα βουτάτε στο μείγμα του αυγού, να καλυφθούν παντού. Τα σηκώνετε και αφού τα κρατήσετε λίγο πάνω από το μπολ να στραγγίξει το επιπλέον αυγό, τα βάζετε στο μπολ με τη φρυγανιά. Καλύπτετε ολόγυρα το σνίτσελ με τη φρυγανιά. Συνεχίζετε μέχρι να κάνετε όλα τα σνίτσελ. (είναι πολύ βολικό να χρησιμοποιείτε το ένα χέρι για τα στεγνά υλικά του παναρίσματος και το άλλο για το μείγμα των αυγών. Έτσι θα γλιτώσετε χρόνο, κόπο αλλά και θα μειώσετε την σπατάλη υλικών)

Βάζετε τα σνίτσελ σε ταψάκι, τα σκεπάζετε και τα βάζετε στο ψυγείο για 30 λεπτά.

Λιώνετε το βούτυρο και το ανακατεύετε με το λαρδί. Βάζετε μια ποσότητα από αυτό το μείγμα σε μεγάλο τηγάνι (πρέπει να καλύπτει όλο τον πάτο του τηγανιού) και το βάζετε σε μέτρια φωτιά να ζεσταθεί. Όταν είναι καυτό, προσθέτετε τόσα σνίτσελ, ώστε να μην πέσει η θερμοκρασία του τηγανιού υπερβολικά. Μαγειρεύετε και από τις δύο πλευρές, μέχρι να πάρει το κρέας ανοιχτό χρυσό χρώμα (μην το αφήσετε να σκουρύνει γιατί το κρέας θα βγει στεγνό)

Συνεχίζετε με τα υπόλοιπα σνίτσελ, προσθέτοντας όποτε χρειάζεται επιπλέον λίπος.

Σερβίρετε τα σνίτσελ αμέσως με φρεσκοκομμένο λεμόνι. Ταιριάζει πολύ και με πατατοσαλάτα.