Monthly Archives: Ιανουάριος 2016

Βρώσιμη κόλλα

Βρώσιμη, διάφανη κόλλα για την διακόσμηση τούρτας

Βρώσιμη, διάφανη κόλλα για την διακόσμηση τούρτας

 

Υπάρχουν αρκετές βρώσιμες κόλλες που μπορούν να χρησιμοποιηθούν στη ζαχαροπλαστική π.χ. royal icing, piping gel κτλ. Η συνταγή που ακολουθεί είναι για κόλλα από tylose powder, η οποία όταν στεγνώνει γρήγορα, είναι διάφανη, εύχρηστη, παρασκευάζεται εύκολα και αντέχει αρκετό καιρό. Από το radicio.com

 

Υλικά:

tylose powder (σκόνη τυλόζη) : 1/4 κουταλάκι τσαγιού

Νερό: 4 κουταλιές σούπας (ίσως χρειαστεί περισσότερο)

 

Εκτέλεση:

Βάζετε το νερό σε μικρό, καθαρό γυάλινο ή πλαστικό βαζάκι. Προσθέτετε τη σκόνη και ανακατεύετε με ένα πιρουνάκι ή οδοντογλυφίδα, να υγρανθεί η σκόνη (δεν πειράζει αν δεν γίνει ομοιογενές το μείγμα, θα γίνει μόνο του με την αναμονή). Κλείνετε το καπάκι και αφήνετε να σταθεί 1 – 2 ώρες.

Το ελέγχετε κι αν χρειάζεται προσθέτετε λίγο ακόμη νερό (θα έχει τη σύσταση μαλακού ζελέ).

vrosimi-kola2

 

Εφαρμόζετε την κόλλα με καθαρό πινελάκι πάνω στο διακοσμητικό που θέλετε να κολλήσετε και το τοποθετείτε στην τούρτα.

turta-dome

Οι επισκέπτες ψάχνουν εδώ για κολλα ζαχαροπλαστικης, κολλα ζαχαροπλαστικης συνταγη, tylose powder in greek, βρωσιμη κολλα συνταγη, βρωσιμη κολλα ζαχαροπλαστικης, βρωσιμη κολλα, βρωσιμη κολλα ζαχαροπλαστικης συνταγη, συνταγη κολλα ζαχαροπλαστικης, γλυκα παστες.

Tylose powder – Τυλόζη σκόνη

Τι είναι η tylose powder και που χρησιμοποιείται

Τι είναι η tylose powder και που χρησιμοποιείται

 

Η σκόνη τυλόζη (tylose powder – tylo powder) είναι ένα φυσικό κόμμι που παράγεται από φυτά. Χρησιμοποιείται ευρέως στη βιομηχανία τροφίμων. Ειδικά στη ζαχαροπλαστική, χρησιμοποιείται πολύ στη διακόσμηση τούρτας. Προστίθεται στο απλό rolled fondant (ζαχαρόπαστα επικάλυψης) για να το μετατρέψει σε gum paste ή sugar paste ή flower paste (λέγεται αλλιώς και quick gum paste για να διαχωριστεί από τη gum paste που παρασκευάζεται αλλιώς) (ζαχαρόπαστα μοντελισμού). Η τυλόζη δίνει ελαστικότητα στη ζαχαρόπαστα, κι έτσι μπορεί να δουλευτεί εύκολα και να χρησιμοποιηθεί για φιγούρες, φιόγκους και λουλούδια. Επίσης όταν στεγνώσει σκληραίνει κι έτσι τα διακοσμητικά κρατάνε το σχήμα τους.

Άλλη μια κοινή χρήση της τυλόζης, είναι η παρασκευή βρώσιμης κόλλας. Η κόλλα αυτή είναι διάφανη και αρκετά δυνατή και χρησιμοποιείται για να κολληθούν τα διακοσμητικά πάνω στο rolled fondant ή τα διάφορα τμήματα ενός διακοσμητικού μεταξύ τους (π.χ. τα πέταλα των λουλουδιών μεταξύ τους)

Η τυλόζη μπορεί να αντικατασταθεί με άλλα κόμμι, είτε φυσικά (π.χ. tragacanth gum) είτε τεχνητά (π.χ. CMC). οι ποσότητες όμως που αναφέρονται σε κάθε συνταγή, μπορεί να χρειαστεί να προσαρμοστούν εφόσον η τυλόζη αντικατασταθεί με άλλα κόμμι.

Οι επισκέπτες ψάχνουν εδώ για cmc gumpaste για λουλουδια, cmc τι ειναι, πώς χρησιμοποιώ το tylo powder στη ζαχαροπαστα.

Τάρτα κολοκύθα

Τάρτα κολοκύθα
Τάρτα κολοκύθα Πολύ νόστιμη και αρκετά εύκολη στην παρασκευή της τάρτα με κολοκύθα. Φθινοπωρινό και χειμωνιάτικο γλυκό, ταιριάζει πολύ στο Χριστουγεννιάτικο τραπέζι. Από το radicio.com.
5 αστέρια από 6 άτομα

Προετοιμασία: 20 λεπτά και 30 λεπτά αναμονή | Μαγείρεμα: 60 λεπτά | Σύνολο: 1 ώρα και 20 λεπτά και 30 λεπτά αναμονή
Συνταγή για: 10 μερίδες περίπου

Διατροφικά στοιχεία για 1 μερίδα
Θερμίδες: θερμίδες | Λιπαρά: γρ.



Υλικά συνταγής για τη ζύμη:
Αλεύρι: 2 κούπες (για όλες τις χρήσεις)
Ζάχαρη: 1 κουταλιά σούπας
Αλάτι: 1 κουταλάκι τσαγιού
Νερό: 5 κουταλιές σούπας
Λευκόξύδι: 1 κουταλιά σούπας
Βούτυρο: 200 γρ. (ή μαργαρίνη με άρωμα βουτύρου)
Υλικά συνταγής για τη γέμιση:
Ζάχαρη: 3/4 κούπας (150 γρ.)
Αλάτι: 1/2 κουταλάκι τσαγιού
Κανέλα: 1 κουταλάκι τσαγιού
Τριμμένο ξερό τζίντζερ: 1/2 κουταλάκι τσαγιού
Τριμμένο γαρύφαλλο: 1/4 κουταλάκι τσαγιού
Αυγά: 2 μεγάλα
Εβαπορέ γάλα: 340 ml
Πουρέ κολοκύθας: 2 κούπες

Υλικά συνταγής για τη σαντιγί (προαιρετική):
Κρέμα γάλακτος: 200 ml (τουλάχιστον 30% λιπαρά)
Άχνη ζάχαρη: 2 - 4 κουταλιές σούπας

Οδηγίες:
1. Κοσκινίζετε μαζί το αλεύρι, τη ζάχαρη και το αλάτι για την ζύμη. Προσθέτετε το βούτυρο κομμένο κομματάκια (κρύο από το ψυγείο) και το τρίβετε μαζί με το αλεύρι με τα χέρια σας, να γίνει σαν βρεγμένη άμμος.
2. Ανακατεύετε το νερό με το ξύδι και το προσθέτετε λίγο λίγο στο αλεύρι, ζυμώνοντας να πάρετε μια απαλή ζύμη. Μπορεί να μην το πάρει όλο το νερό, γι' αυτό μην ρίχνετε περισσότερο από 1 κουταλιά τη φορά.
3. Κάνετε τη ζύμη μπάλα και την τυλίγετε σε μεμβράνη τροφίμων. Την βάζετε στο ψυγείο για 30 λεπτά.
4. Εν τω μεταξύ ανάβετε το φούρνο να προθερμανθεί στους 220 βαθμούς και βουτυρώνετε μια ταρτιέρα 24 εκ. διάμετρο.
5. Ετοιμάζετε την γέμιση: Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπάτε τα αυγά. Προσθέτετε τον πουρέ κολοκύθας, τη ζάχαρη, τα μπαχαρικά, το αλάτι και ανακατεύετε. Τέλος προσθέτετε και το γάλα και ανακατεύετε καλά.
6. Σε αλευρωμένο πάγκο ή ανάμεσα σε μεμβράνες κουζίνας, ανοίγετε τη ζύμη σε στρόγγυλο φύλλο, 35 εκ. περίπου σε διάμετρο. Με το βοήθεια του πλάστη, βάζετε το φύλλο στην ταρτιέρα που βουτυρώσατε. Το στρώνετε όμορφα και κόβετε όσο περισσεύει.
7. Αδειάζετε το μείγμα της γέμισης μέσα στην ταρτιέρα και βάζετε την τάρτα στον προθερμασμένο φούρνο. Την ψήνετε στους 220 βαθμούς για 15 λεπτά και στη συνέχεια χαμηλώνετε τη θερμοκρασία στους 175 βαθμούς. Συνεχίζετε το ψήσιμο για 45 λεπτά ακόμη.
8. Βγάζετε από το φούρνο και αφήνετε πάνω σε σχάρα να κρυώσει. Όταν είναι εντελώς κρύα, την βγάζετε από την ταρτιέρα σε πιατέλα.
9. Για την σαντιγί, χτυπάτε την κρέμα γάλακτος (πολύ κρύα από το ψυγείο) μαζί με την άχνη. Σερβίρετε την τάρτα με σαντιγί από πάνω. Αν θέλετε πασπαλίζετε με λίγη κανέλα.

Μαγειρεύτηκε στις 28 Ιανουαρίου 2016 από την Luise

Οι επισκέπτες ψάχνουν εδώ για ταρτεσ, συνταγες για μωρα, ΓΛΥΚΑ ΓΙΑ ΜΩΡΑ, ντιπ με τζιτζερ, φαγητά με τζίντζερ, λικερ με τζιτζερ, κολοκύθα radicio, κοκτειλ παρτυ γαμους, εύκολα γλυκα.

Πουρές κολοκύθας

 

 

πουρές γλυκιάς κολοκύθας

πουρές γλυκιάς κολοκύθας

Ο πουρές κολοκύθας γίνεται πολύ εύκολα και είναι πολύ νοστιμότερος από τον έτοιμο. Αρέσει πολύ στα μωρά, χωρίς να χρειαστεί επιπλέον ζάχαρη, γιατί η κολοκύθα είναι γλυκιά από τη φύση της. Επίσης είναι ιδανικός για γλυκά, όπως τάρτες και τζιζκέικ, ακόμη και σε τούρτες και καπκέικς, αλλά και για αλμυρές συνταγές, όπως κολοκυθόσουπες. Μπορεί να καταψυχθεί, γι’αυτό μπορείτε να τον ετοιμάσετε σε μεγάλες ποσότητες για να τον έχετε πάντα στο ψυγείο σας. Από το radicio.com

 

Υλικά:

Κολοκύθες: 1 ή περισσότερες, καλύτερα μικρές για να τις κόψετε ευκολότερα

 

Εκτέλεση:

Κόβετε το κοτσάνι από τις κολοκύθες και τις κόβετε στα 2 ή σε περισσότερα κομμάτια αν είναι μεγάλες. Τις αδειάζετε από τα σπόρια και τις ίνες.

Στρώνετε ένα ή περισσότερα ταψιά με λαδόχαρτο ψησίματος. Βάζετε μέσα τις κολοκύθες, με το κομμένο μέρος προς τα κάτω και τη φλούδα προς τα πάνω.

Ψήνετε τις κολοκύθες στους 180 βαθμούς, μέχρι να μαλακώσουν καλά, περίπου 1 – 1,5 ώρα.

Τις βγάζετε από το φούρνο και όταν κρυώσουν, αδειάζετε τη σάρκα τους με κουτάλι. Με πιρούνι ή την κουτάλα του πουρέ ή με μίξερ, λιώνετε εντελώς τη σάρκα να γίνει ομοιόμορφος πουρές.

Τον χρησιμοποιήτε αμέσως ή τον φυλάτε στην κατάψυξη. Στη δεύτερη περίπτωση, είναι πολύ βολικό να τον χωρίσετε σε μερίδες της 1/2 ή 1 κούπας, για να ξεπαγώνετε ακριβώς όσον χρειάζεστε κάθε φορά.

 

Οι επισκέπτες ψάχνουν εδώ για νηστεια, γλυκα χορτοφαγων, κεικ για χορτοφαγους, σαρακοστιανα φαγητα, συνταγές για χορτοφάγους.

Τούρτα βανίλια κεράσι με βουτυρόκρεμα

Τούρτα βανίλια κεράσι με βουτυρόκρεμα
Τούρτα βανίλια κεράσι με βουτυρόκρεμα Μια πανέμορφη, νόστιμη, ρομαντική τούρτα με κέικ βανίλια, γέμιση κεράσι και διακόσμηση βουτυρόκρεμας. Τέλεια για τη γιορτή της μητέρας ή για κοριτσίστικα γενέθλια. Από το radicio.com.
5 αστέρια από 6 άτομα

Προετοιμασία: 2 ώρες και 40 λεπτά | Μαγείρεμα: 1 ώρα και 15 λεπτά | Σύνολο: 3 ώρες και 55 λεπτά
Συνταγή για: 10 μερίδες περίπου (1 τούρτα 18 εκ.)

Διατροφικά στοιχεία για 1 μερίδα
Θερμίδες: θερμίδες | Λιπαρά: γρ.



Υλικά συνταγής για τη γέμιση:
Κομπόστα κεράσι: 1 μικρή των 350 γρ. περίπου, μαζί με το σιρόπι της
Ζάχαρη: 4 κουταλιές σούπας
Κορν φλάουρ: 2,5 κουταλιές σούπας
Νερό: 4 κουταλιές σούπας
Υλικά συνταγής για το κέικ:
Αλεύρι: 250 γρ.
Μπέικιν πάουντερ: 3 κουταλάκια τσαγιού
Αλάτι: 1 κουταλάκι τσαγιού
Βούτυρο ή μαργαρίνη: 185 γρ. (σε θερμοκρασία δωματίου)
Ζάχαρη: 185 γρ.
Εκχύλισμα βανίλιας: 1 κουταλάκι τσαγιού
Αυγά: 4 μέτρια
Υλικά συνταγής για τη διακόσμηση:
Βουτυρόκρεμα διακόσμησης: 1 δόση, με άρωμα βανίλιας
Χρώματα ζαχαροπλαστικής: πράσινο για τα φύλλα και κόκκινο ή άλλο χρώμα της αρεσκείας σας για τα τριαντάφυλλα

Οδηγίες:
Για την τούρτα αυτή θα χρειαστείτε 1 στρόγγυλο ταψάκι 18 εκ. διάμετρο για το ψήσιμο του κέικ και επίσης μύτες για κορνέ ζαχαροπλαστικής, μία για πέταλα και μία για φύλλα.
Για την γέμιση:
1. Βάζετε τα κεράσια, μαζί με το σιρόπι τους στο μπλέντερ και τα λιώνετε. Τα βάζετε σε κατσαρολάκι, μαζί με τη ζάχαρη. Τα βάζετε σε μέτρια φωτιά και ανακατεύετε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Ανακατεύετε το νερό με το κορν φλάουρ, καλά να διαλυθεί το κορν φλάουρ. Το ρίχνετε σιγά - σιγά στην κατσαρόλα με τα κεράσια, ανακατεύοντας συνέχεια.
2. Συνεχίζετε το ανακάτεμα, μέχρι το μείγμα να βράσει και να δέσει. Σιγοβράζετε ανακατεύοντας, για 3 λεπτά. Κατεβάζετε από τη φωτιά, αδειάζετε το μείγμα σε καθαρό μπολ, σκεπάζετε με πλαστική μεμβράνη (να ακουμπά στο μείγμα για να μην κάνει κρούστα) και αφήνετε να κρυώσει. Όταν κρυώσει εντελώς, το βάζετε στο ψυγείο, μέχρι να το χρειαστείτε. Πριν το χρησιμοποιήσετε θα το ανακατέψετε καλά με ένα κουτάλι.
Για το κέικ:
1. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 160 βαθμούς. Βουτυρώνετε ένα ταψάκι 18 εκ. και στρώνετε τον πάτο και τα τοιχώματα με λαδόχαρτο.
2. Ανακατεύετε το αλεύρι με το μπέικιν, το αλάτι και την ζάχαρη. Προσθέτετε το βούτυρο και χτυπάτε να αναμειχθούν (θα μοιάζουν σε βρεγμένη άμμο).
3. Χτυπάτε ελαφρά τα αυγά, μαζί με την βανίλια και τα προσθέτετε στο μείγμα με το αλεύρι. Ανακατεύετε να γίνει ομοιογενές το μείγμα.
4. Αδειάζετε τη ζύμη στο ταψάκι που ετοιμάσατε και ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο για 60 περίπου λεπτά.
5. Όταν το κέικ ψηθεί, το βγάζετε από το φούρνο, το αφήνετε μερικά λεπτά να πέσει λίγο η θερμοκρασία του και το αναποδογυρίζετε σε σχάρα. Αφαιρείτε το λαδόχαρτο και αφήνετε να κρυώσει εντελώς.
Για την βουτυρόκρεμα:
1. Ετοιμάζετε την βουτυρόκρεμα όπως περιγράφεται στη συνταγή. Από αυτή, χρησιμοποιείτε περίπου το 1/3 για να φτιάξετε 12 - 14 μέτρια τριαντάφυλλα, σε χρώματα τις αρεσκείας σας (στο διαδίκτυο υπάρχουν πολλά βίντεο για το πως γίνονται τα τριαντάφυλλα με βουτυρόκρεμα). Καλύτερα είναι να τα φτιάξετε πάνω σε κομματάκια λαδόχαρτου και να τα βάλετε σε μπολ στην κατάψυξη να παγώσουν. Έτσι θα είναι πολύ εύκολο να τα βάλετε πάνω στην τούρτα, χωρίς να τα καταστρέψετε.
Για την διακόσμηση:
1. Κόβετε το πάνω μέρος του κέικ, για να γίνει ίσια η επιφάνειά του. Αν ολόγυρα το κέικ δεν ειναι αφράτο αλλά έχει ξεραθεί από το ψήσιμο, το αφαιρείτε κι αυτό. Στη συνέχεια με μεγάλο μαχαίρι του ψωμιού, κόβετε το κέικ σε 3 ίδιους δίσκους.
2. Βάζετε τον ένα δίσκο σε πιατέλα. Αν θέλετε μπορείτε να βάλετε ολόγυρα, κάτω από το κέικ μερικές λουρίδες λαδόχαρτο για να μην λερωθεί η πιατέλα. Βάζετε λίγη βουτυρόκρεμα σε σακούλα ζαχαροπλαστικής και κάνετε μια λωρίδα βουτυρόκρεμας, ολόγυρα στο δίσκο του κέικ (αυτή θα κρατήσει την γέμιση στο εσωτερικό της τούρτας, χωρίς τον φόβο να κυλίσει προς τα έξω και καταστρέψει την εμφάνιση της τούρτας). Γεμίζετε τον χώρο μέσα από την βουτυρόκρεμα με την μισή γέμιση. Από πάνω βάζετε τον δεύτερο δίσκο κέικ. Κάνετε ξανά ένα κύκλο με βουτυρόκρεμα και γεμίζετε με την υπόλοιπη γέμιση. Τέλος βάζετε από πάνω τον τρίτο δίσκο.
3. Αρχικά θα καλύψετε με ένα λεπτό στρώμα βουτυρόκρεμας όλη την τούρτα (crump coat). Γεμίστε όσο καλύτερα μπορείτε να κενά και ισιώστε την επιφάνεια με ειδική σπάτουλα. Δεν πειράζει αν σε αυτό το στάδιο φαίνεται το κέικ ολόγυρα ή στην επιφάνεια. Βάζετε την τούρτα για 15 - 20 λεπτά στο ψυγείο, να σφίξει η βουτυρόκρεμα.
4. Βγάζετε την τούρτα από το ψυγείο. Κρατάτε 1/2 κούπα βουτυρόκρεμα (για τα φύλλα) και με την υπόλοιπη καλύπτετε την τούρτα ολόγυρα και από πάνω. Ισιώστε όσο περισσότερο μπορείτε και την ξαναβάζετε στο ψυγείο 15 - 20 λεπτά. Την βγάζετε και ξαναισιώνετε την επιφάνεια, να γίνει όσο πιο λεία γίνετε.
5. Ξεκολλάτε τα τριαντάφυλλα από το λαδόχαρτο και τα βάζετε στην επιφάνεια της τούρτας. Χρωματίζετε την βουτυρόκρεμα που κρατήσατε πράσινη και φτιάχνετε μερικά φύλλα ανάμεσα στα τριαντάφυλλα.
Τούρτα τριαντάφυλλα

Μαγειρεύτηκε στις 23 Ιανουαρίου 2016 από την Luise

Οι επισκέπτες ψάχνουν εδώ για ΣΥΝΤΑΓΕς ΓΙΑ ΜΠΟΥΦΕ, τουρτες, συνταγες για παστες, μπουφες παιδικου παρτι, ΜΠΟΥΦΕ ΓΙΑ ΠΑΡΤΙ, κουλουρακια με, κεικ κερασι, επιδορπιο, sindagi makaronia me kima.

Εύκολη μαρμελάδα μανταρίνι

Εύκολη μαρμελάδα μανταρίνι
Εύκολη μαρμελάδα μανταρίνι Μια πολύ εύκολη μαρμελάδα μανταρίνι, γίνεται σε μόλις 1 ώρα. Το φλούδι από τα μανταρίνια δίνει στη μαρμελάδα σπιρτάδα και μια πολύ ελαφριά πικράδα. Από το radicio.com.
4.5 αστέρια από 4 άτομα

Προετοιμασία: 15 λεπτά | Μαγείρεμα: 40 λεπτά | Σύνολο: 55 λεπτά
Συνταγή για: 3 κούπες μαρμελάδα περίπου

Διατροφικά στοιχεία για 1 κουταλιά σούπας
Θερμίδες: 49 θερμίδες | Λιπαρά: 0 γρ.



Υλικά συνταγής:
Μανταρίνια: 900 γρ.
Ζάχαρη: 4 κούπες
Λεμόνι: 1 μέτριο, το χυμό
Νερό: 1/4 κούπας

Οδηγίες:
1. Πλένετε καλά τα μανταρίνια. Τα κόβετε στα 4 κατά μήκος. Στη συνέχεια τα κόβετε σε πολύ λεπτές φέτες. Πετάτε τα κουκούτσια.
2. Βάζετε σε κατσαρόλα τα ψιλοκομμένα μανταρίνια, μαζί με τις φλούδες και το χυμό που έβγαλαν κατά το κόψιμο, το χυμό λεμονιού, τη ζάχαρη και το νερό. Βάζετε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και ανακατεύετε να λιώσει η ζάχαρη.
3. Βράζετε τη μαρμελάδα, ανακατεύοντας τακτικά. Αν χρειαστεί την ξαφρίζετε. Η μαρμελάδα είναι έτοιμη όταν φτάσει στους 105 βαθμούς.
4. Μοιράζετε την καυτή μαρμελάδα σε αποστειρωμένα βάζε και κλείνετε καλά. Όταν κρυώσει τα φυλάτε σε δροσερό μέρος.

Μαγειρεύτηκε στις 5 Ιανουαρίου 2016 από την Luise

Οι επισκέπτες ψάχνουν εδώ για φαγητα, κομποστα ακτινιδιο, ακτινιδιο κομποστα, κομποστα ροδακινο αργυρω, κομποστες, κομποστα ακτινιδια, ελληνικη κουζινα, Ελληνικα Φαγητα, ευκολα φαγητα.