Παξιμάδια αμυγδάλου

Υλικά
150 γρ. Αμύγδαλα ελαφρά ψημένα και χοντροκομμένα
1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ
1 πρέζα αλάτι
150 γρ. ζάχαρη
280 γρ. Αλεύρι
4 αυγά
1 κουταλάκι εσάνς βανίλιας
1/2 κουταλάκι εσάνς αμυγδάλου

Εκτέλεση
Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 150 βαθμούς. Στρώνετε ένα ταψί με λαδόχαρτο ψησίματος.
Χτυπάτε τα αυγά με τη βανίλια και την εσάνς αμυγδάλου. Τα φυλάτε κατά μέρος.
Αναμειγνύετε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το μπέικιν και το αλάτι. Προσθέτετε το μείγμα των αυγών και ζυμώνετε να αναμειχθούν. Προσθέτετε και τα αμύγδαλα και ζυμώνετε ξανά.
Πάνω σε αλευρωμένη επιφάνεια, πλάθετε ένα ρολό, μήκους περίπου 35 εκατοστών. Το βάζετε στο ταψί και το ψήνετε για 35 περίπου λεπτά. Το βγάζετε από το φούρνο και το αφήνετε 10 – 15 λεπτά να κρυώσει. Το κόβετε με κοφτερό μαχαίρι σε φέτες 1 – 1,5 εκατοστό. Βάζετε τις φέτες στο ταψί στη σειρά και τις ψήνετε ξανά για 10 λεπτά. Τις γυρίζετε πλευρά και τις ψήνετε για άλλα 10 λεπτά.
Βγάζετε από το φούρνο και αφήνετε να κρυώσουν εντελώς. Όταν κρυώσουν τις φυλάτε σε αεροστεγές δοχείο.

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται.