Αφράτο, νόστιμο ψωμί, με πατάτα και άνηθο, τέλειο για αλμυρά σάντουιτς. Από το radicio.com
Υλικά:
Πατάτα: 1 μεγάλη, 280 γρ. περίπου, καθαρισμένη και κομμένη κύβους 2,5 – 3 εκατοστών
Βούτυρο: 3 κουταλιές σούπας
Αλεύρι: 410 γρ. (δυνατό, για ψωμί)
Ξερή μαγιά: 1 1/2 κουταλάκι τσαγιού
Αλάτι: 1 1/2 κουταλάκι τσαγιού
Ψιλοκομμένο άνηθο: 2 γεμάτες κουταλιές σούπας
Αυγό: 1 μικρό, χτυπημένο με 1 κουταλιά σούπας νερό για επάλειψη
Εκτέλεση:
Βάζετε τους κύβους της πατάτας σε κατσαρόλα και προσθέτετε νερό, να σκεπαστούν. Βάζετε στη φωτιά και βράζετε μέχρι να μαλακώσουν (προσοχή να μην λιώσουν). Κατεβάζετε από την φωτιά και κρατάτε 3/4 κούπας από το νερό που βράσανε. Το αφήνετε να κρυώσει. Στραγγίζετε τις πατάτες και τις ξαναβάζετε στην κατσαρόλα. Τις βάζετε ξανά σε χαμηλή φωτιά, να εξατμιστεί όσο το δυνατόν περισσότερο νερό. Κατεβάζετε από την φωτιά.
Κάνετε τις πατάτες πουρέ και μετράτε 1 κούπα (πιέζετε να γεμίσει σφιχτά η κούπα). Βάζετε την 1 κούπα πουρέ σε μπολ και προσθέτετε το βούτυρο. Ανακατεύετε να λιώσει και να αναμειχθεί με τον πουρέ. Σκεπάζετε και αφήνετε να κρυώσει.
Σε μπολ ανακατεύετε το αλεύρι με την μαγιά και το αλάτι. Προσθέτετε τον πουρέ και ανακατεύετε να αναμειχθούν. Τέλος προσθέτετε το νερό από τις πατάτες και ζυμώνετε μέχρι να πάρετε μια ελαστική ζύμη. Τέλος προσθέτετε τον άνηθο και ζυμώνετε λίγο ακόμη, να αναμειχθεί.
Βάζετε την ζύμη σε ελαφρά λαδωμένο μπολ και σκεπάζετε καλά με πλαστική μεμβράνη. Αφήνετε να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο, 1 – 1 1/2 ώρα.
Λαδώνετε ελαφρά μια στενόμακρη φόρμα 20 εκ. περίπου.
Πιέζετε με τα χέρια σας τη ζύμη να ξεφουσκώσει και την αδειάζετε από το μπολ σε ελαφρά αλευρωμένο πάγκο. Την ανοίγετε σε ορθογώνιο φύλλο, 20 Χ 14 εκ. περίπου. Τυλίγετε το φύλλο ρολό από την φαρδιά πλευρά και την βάζετε στη φόρμα με την ένωση προς τα κάτω. Σκεπάζετε την φόρμα με ελαφρά λαδωμένη μεμβράνη και αφήνετε να φουσκώσει μέχρι 1 εκ. περίπου πάνω από το χείλος της φόρμα; (30 λεπτά περίπου).
Εν τω μεταξύ προθερμαίνετε το φούρνο στους 175 βαθμούς.
Όταν το ψωμί είναι έτοιμο, το χαράζετε με κοφτερό μαχαίρι κατά μήκος και το αλείφετε με το χτυπημένο αυγό.
Ψήνετε το ψωμί στον προθερμασμένο φούρνο μέχρι να ροδίσει η επιφάνειά του, 45 – 50 λεπτά περίπου.
Βγάζετε από το φούρνο και αφήνετε 10 λεπτά να πέσει η θερμοκρασία του. Στη συνέχεια το ξεφορμάρετε και το αφήνετε πάνω σε σχάρα να κρυώσει εντελώς.
