Υλικά
500 γρ. χυλοπίτες παραδοσιακές με αυγά
200 γρ. σύγλινο Μάνης κομμένο κύβους
2 κρεμμύδια κομμένα πολύ λεπτές φέτες
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
2 κουταλιές ελαιόλαδο
800 γρ. ντομάτες ξεφλουδισμένες και περασμένες στον τρίφτη
1 κουταλιά μπούκοβο γλυκό
1 κουταλάκι βασιλικό ξερό
1 κουταλάκι θυμάρι ξερό
1 κουταλιά ζάχαρη
Αλάτι, πιπέρι
Τριμμένο τυρί (π.χ. γραβιέρα ή κεφαλοτύρι)

Εκτέλεση
Βάζετε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί και ρίχνετε το σύγλινο να μαγειρευτεί ελαφρά. Προσθέτετε το κρεμμύδι και το σκόρδο να μαραθούν κι αυτά. Ρίχνετε τις ντομάτες, τα μυρωδικά, το μπούκοβο, τη ζάχαρη και αλατοπίπερο. Χαμηλώνετε τη φωτιά και σιγοβράζετε μέχρι να πυκνώσει η σάλτσα.
Εν τω μεταξύ βράζετε τις χυλοπίτες σε μπόλικο αλατισμένο νερό. Τις αφήνετε λίγο σφιχτές, γιατί με τη σάλτσα θα μαλακώσουν κι άλλο. Τις στραγγίζετε και τις ρίχνετε στη σάλτσα. Ανακατεύετε και σερβίρετε με το τριμμένο τυρί.