ΥΛΙΚΑ
Για τη ζύμη:
1/2 κιλό αλέυρι
1 κούπα χλιαρό νερό
λίγο αλάτι
1 φλ. Ελλ. καφέ λάδι
1 κσ λεμόνι

Για τη γέμιση:
400-500γρ πατάτες κομμένες σε λεπτές ροδέλες
3 κολοκύθια κομμένα σε λεπτές ροδέλες
3 κσ δυόσμο φρέσκο ψιλοκομμένο
1/2 κούπα ρυζάλευρο (ή απλό αλεύρι)
1 κούπα γάλα
1 αυγό (ή 1 μικρά)
200-300 γρ κασέρι τριμμένο
300-400γρ μυζήθρα μαλακή λιωμένη με το πιρούνι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Φτιάχνουμε τη ζύμη, την κόβουμε σε 6 ή 8 μπαλάκια και την αφήνουμε να «ξεκουραστεί» μέχρι να ετοιμάσουμε τα άλλα υλικά.

Ανοίγουμε 3 ή 4 φύλλα και τα στρώνουμε στο ταψί λαδώνοντας καλά και το ταψί και τα φύλλα.
Στρώνουμε τα μισά λαχανικά στο ταψί.
Ανακατεύουμε τα τυριά με τον δυόσμο και αλατοπιπερώνουμε.
Στρώνουμε το μισό και βάλε πάνω στα λαχανικά.
Πασπαλίζουμε με το ρυζάλευρο.
Στρώνουμε και τα υπόλοιπα υλικά, καλύπτουμε με τα υπόλοιπα φύλλα.
(Αν σας αρέσει πασπαλίστε και με σουσάμί)
Κόβουμε την πίττα σε κομμάτια και την ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 για 75-80 λεπτά.

Η συνταγή είναι … γατοπροσαρμογή.
Στην αρχική συνταγή είχε τα 3πλά λαχανικά (http://www.cretan-nutrition.gr/gr/) κάτι που θα έκανε την πίτα πιο παχιά και δεν μου αρέσει.

(την δεύτερη φορά που την έφτιαξα, μου ήρθε η φαεινή ιδέα στον πάτο του ταψιού να ρίξω και πλιγούρι. Δεν χρειαζότανε… το αλευράκι κάνει μια χαρά την δουλειά του)