Είναι η συνταγή που δημοσιεύω αυτήν την εβδομάδα στο Flash.gr

Φετουτσίνι με σπανάκι σε ζωμό από μύδια και σαφράν

Υλικά για 4 άτομα

1 κιλό μύδια φρέσκα.
5 σκελίδες σκόρδο.
1/2 κουτ. τσαγ. σαφράν.
2 κουτ.σουπ. φρέσκο κρεμμύδι ψιλοκομμένο.
2 φλυτζ. λευκό κρασί.
2 φλυτζ. ζωμός από κοτόπουλο.
2 κουτ.σουπ. ψιλοκομμένο σχοινόπρασο (τσάιβς/chives)
2 κουτ.σουπ. ψιλοκομμένο μαϊντανό.
2 φλυτζ. φρέσκα φύλλα από σπανάκι.
250 γρ. φετουτσίνι.

Εκτέλεση

Βάλτε σε μια κατσαρόλα να σιγοβράσουν το σκόρδο, το σαφράν, το κρεμμύδι, το κρασί, το ζωμό, το σχοινόπρασο και το μαϊντανό.
Προσθέστε τα μύδια, σκεπάστε την κατσαρόλα και βράστε για 3-5 λεπτά ή έως ότου όλα τα μύδια ανοίξουν (τα μύδια που δεν θα ανοίξουν με το βράσιμο τα πετάμε).
Αφαιρούμε τα μύδια από την κατσαρόλα και προσθέτουμε στην κατσαρόλα το σπανάκι το ποίο ανακατεύουμε μέχρι να «μαραθεί». Προσθέτουμε στο ζωμό αλάτι και πιπέρι.

Ενώ προετοιμάζουμε τα μύδια βράζουμε τα φετουτσίνι σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που βράζει ήδη για 7 εως 10 λεπτά. Τα στραγγίζουμε και τα κρατάμε ζεστά.

Σερβίρουμε τα φετουτσίνι σε κάθε μπωλ και τοποθετούμε από πάνω τα μύδια. Με μια κουτάλα της σούπας περιχύνουμε το μπωλ με το ζωμό από τα μύδια και το σπανάκι και πασπαλίζουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Σερβίρουμε με άσπρο δροσερό κρασί.