Τουρτα Μπλακ Φορεστ

ΥΛΙΚΑ
ΓΙΑ ΤΗ ΒΑΣΗ
1/3 φλυτζανιού κακάο
1/3 φλυτζανιού αλεύρι που φουσκώνει και 1 κουταλακι ακόμα
1 φλυτζάνι ζάχαρη
4 αυγά (ή 8 ασπράδια)
άρωμα βανίλια

ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ
2 κουταλιές ζάχαρη
2 κουταλιές κορν-φλάουρ ή αλεύρι απλό
1 φλυτζάνι βύσσινα κονσέρβας
1 φλυτζάνι ζουμί απ τη κονσέρβα

ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΝΤΙΓΥ
1 κουτάκι σαντιγύ μόρφατ
ή
1 φλυτζάνι κρέμα γάλακτος
2 κουταλιές γεμάτες άχνη ζάχαρη

ΓΙΑ ΤΟ ΓΑΡΝΙΡΙΣΜΑ
10-15 βύσσινα
σοκολάτα κουβερτούρα 20-30 γραμμάρια

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βάση:
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170 βαθμούς.
Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε το κακάο, όλο το αλεύρι, τη βανίλια και 3 κουταλιές απ τη ζαχαρη .
Χτυπήστε στη μεσσαία ταχύτητα του μίξερ τα αυγά (ή τα ασπράδια) και ρίζνουμε σιγα σιγα και την υπολοιπη ζάχαρη, μέχρι να φουσκώσουν αρκετά.
Θελει περίπου 10 λεπτά χτύπημα.
Χαμηλώνουμε το μίξερ στο ελάχιστο και ρίχνουμε σε 2 δόσεις το μείγμα του αλευριού.
ΠΡΟΣΕΧΟΥΜΕ να μη ξεφουσκώσουν τα αυγά.
Θέλει μόνο μερικά δευτερόλεπτα χτύπημα.
Σε ταψάκι 22 εκατ. στρώνουμε λαδόχαρτο και βάζουμε το μείγμα μέσα.
Ψήνουμε μέχρι να ροδίσει το παντεσπάνι μας ή μέχρι να βάζουμε μία οδοντογλυφίδα και να βγαίνει στεγνή.
Αφήνουμε να κρυώσει ΚΑΛΑ .

Σάλτσα:
Σε μια μικρή κασαρόλα ρίχνουμε το ζουμί απ τα βύσσινα και το κορν-φλαουρ με τη ζαχαρη και ανακατεύουμε.
Βάζουμε τη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και ανακατευουμε συνεχώς να πήξει (περίπου 10-15 λεπτά).
Ρίχνουμε τα βυσσινα και ανακατεύουμε.
Αφήνουμε να ΚΡΥΩΣΕΙ.
((στη φωτο φαινονται οι ατμοι)

Σαντιγύ:
Χτυπάμε σε σαντιγύ τη κρέμα με τη ζάχαρη στη δυνατή ταχύτητα του μίξερ και βάζουμε στο ψυγείο να σφίξει.
Διαφορετικά χτυπάμε την έτοιμη όπως λένε οι οδηγίες χρήσης στο κουτί, βάζοντας φυσικά και τη ζάχαρη πάλι.

Στήσιμο:
Χωρίζουμε το παντεσπάνι σε 2 πάτους σιγά σιγά (είναι λίγο ευαισθητο η αλήθεια).
Απλώνουμε τη σάλτσα που φτιάξαμεστο 1ο πάτο όλη.
Βάζουμε 3-4 κουταλιές απ τη σαντιγύ πάνω απ τη σάλτσα και κλείνουμε με το άλλο παντεσπάνι από πάνω.
Καλύπτουμε με την υπόλοιπη σαντιγύ όλη τη τούρτα .
Στολίζουμε με τα έξτρα βύσσινα και ξύνουμε στο τρίφτη τη σοκολάτα και πασπαλίζουμε από πάνω!!

ΣΗΜΕΙΩΣΗ
-η συνταγή είναι της βεφας αλεξιαδου και η κανονικη συνταγη έλεγε 8 ασπραδια γι αυτο τα βαλα και σε παρενθεση.
εγω το ρισκαρα λιγάκι και εβαλα 4 αυγα και πετυχε το πειραμα.
εσεις καντε το όπως θελετε.
-επισης η κανονικη δεν εχει το 1 εξτρα κουταλακι αλευρι αλλα νομιζω οτι χρειαζεται.
-μπορειτε να βαλετε και κανονικο αλευρι αλλα τοτε θα προσθεσετε 1 κουταλακι μπεικι.
-η συνταγη βασιζετε στο φουσκωμα των αυγων γιαα να φουσκωσει το παντεσπανι γι αυτο μεγαλη προσοχη όταν ριξετε το μειγμα αλευριου να γινει οπως γραφω ή με απαλες κινησεις ανακατεμα χωρις μιξερ.
-επισης μπορειτε να βαλετε κομποστα κερασιου αντι βυσσινα.
-τελος στο βιβλιο γραφει οτι ψηνει το παντεσπανι σε 2 ταψια και οχι σε ενα για πιο ευκολια αντι να χωριζουμε σε πατους.

θερμιδες:
με ασπραδια: 165 το κομματι
με αυγα: περιπου 200 το κομματι (αυτο το ψαξα εγω)
αν βαλετε ασπραδια μονο εχει πολυ χαμηλη χοληστερολη
(και οχι δε παριστανω την εξυπνη απλα μεταφερω οτι λεει η βεφα στο βιβλιο της)

καλη επιτυχια!

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται.