Όρος της Γαλλικής κουζίνας, που σημαίνει τηγανίζω ελαφρά, λαχανικά ή κρέας μέσα σε τηγάνι με λίγη λιπαρή ουσία, ώσπου να πάρουν ομοιόφορφο χρυσόξανθο χρώμα.