Υλικά
150 γρ. Ρύζι αρμπόριο ή καρολίνα
50 ml λευκό κρασί
750 ml ζωμό κότας ζεστό
150 γρ. Μανιτάρια σε φέτες
150 γρ. Ζαμπόν σε κύβους (ή μαγειρεμένο στήθος κοτόπουλου)
50 γρ. Βούτυρο
2 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
2 κουταλιές σούπας αλεύρι
75 γρ. Παρμεζάνα τριμμένη
Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση
Πλένετε το ρύζι. Ζεσταίνετε σε βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα το ελαιόλαδο και ρίχνετε το ρύζι. Το μαγειρεύετε ανακατεύοντάς το μέχρι οι κόκκοι να γίνουν διαφανείς. Ρίχνετε το λευκό κρασί και αφού απορροφηθεί ρίχνετε μια κουτάλα ζωμό. Αλατοπιπερώνετε. Όταν απορροφηθεί ο ζωμός προσθέτετε κι άλλον κ.ο.κ. μέχρι να μαλακώσει αρκετά το ρύζι (θα χυλώσει, αλλά μέσα θα είναι ελάχιστα τραγανό). Πρέπει να κρατήσετε 1 φλ. ζωμό περίπου για την μπεσαμέλ.
Λιώνετε 10 γρ. από το βούτυρο και σωτάρετε τα μανιτάρια. Λιώνετε ξεχωριστά το υπόλοιπο βούτυρο και προσθέτετε το αλεύρι. Το μαγειρεύετε για λίγο ανακατεύοντας. Προσθέτετε το ζωμό και ανακατεύετε συνέχεια με το σύρμα εώς ότου πήξει. Αλατοπιπερώνετε και προσθέτετε τα μανιτάρια και το ζαμπόν.
Αδειάζετε το ριζότο σε ταψί, απλώνετε από πάνω την μπεσαμέλ, πασπαλίζετε με την παρμεζάνα και το βάζετε στο γκριλ για μερικά λεπτά ώστε να ροδίσει η μπεσαμέλ. Το σερβίρετε πολύ ζεστό.