Συνταγή: παστίτσιο

Συνταγή: παστίτσιο

Η κλασική, αγαπημένη συνταγή για σπιτικό παστίτσιο, σαν της μαμάς. Λατρεμένο από όλους, μικρούς και μεγάλους.
5.0 αστέρια από 4 σέφ

Προετοιμασία: 15 λεπτά
| Μαγείρεμα: 1 ώρα και 50 λεπτά
| Σύνολο: 2 ώρες και 5 λεπτά

Συνταγή για: 10 – 12 μερίδες


Διατροφικά στοιχεία για 1 μερίδα
Θερμίδες: | Λιπαρά:

Υλικά:
Χοντρά μακαρόνια παστίτσιου:500 γρ.
Κιμά μοσχαρίσιο:1 κιλό
Τριμμένη κεφαλογραβιέρα ή κεφαλοτύρι:1 κούπα
Χυμός ντομάτας:2 κούπες
Αλάτι, πιπέρι:όσο σας αρέσει
Ξερό θυμάρι, ρίγανη:από 1/2 κουταλάκι (μπορείτε να τα αντικαταστήσετε με κανέλα και γαρύφαλλο)
Ψιλοκομμένο κρεμμύδι:1 μέτριο
Ζάχαρη:λίγη στη μύτη του κουταλιού
Ελαιόλαδο:3 κουταλιές
Υλικά για την μπεσαμέλ:
Γάλα:8 κούπες
Βούτυρο ή μαργαρίνη:150 γρ.
Αλεύρι:160 γρ.
Αλάτι, άσπρο πιπέρι, μοσχοκάρυδο:όσο σας αρέσει
Υλικά επιπλέον:
Τριμμένη κεφαλογραβιέρα:1/2 κούπα
Τριμμένη φρυγανιά:1/2 κούπα

Οδηγίες:
1. Ζεσταίνετε σε μεγάλο τηγάνι το ελαιόλαδο και καβουρδίζετε τον κιμά με το κρεμμύδι. Προσθέτετε την ντομάτα, ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι, θυμάρι και ρίγανη (ή κανέλα και γαρύφαλλο) και τον αφήνετε να σιγοβράσει.
2. Βράζετε μπόλικο αλατισμένο νερά και προσθέτετε τα μακαρόνια. Όταν κοντεύουν να γίνουν τα σουρώνετε. Στρώνετε τα μισά σε βαθύ βουτυρωμένο ταψάκι και τα πασπαλίζετε με τυρί. Από πάνω απλώνετε τον κιμά και τον πασπαλίζετε με τυρί. Τελειώνετε με τα άλλα μισά μακαρόνια και πασπαλίζετε ξανά με τυρί.
3. Στη συνέχεια ζεσταίνετε το γάλα, να κάψει, αλλά όχι να βράσει. Λιώνετε το βούτυρο και προσθέτετε το αλεύρι. Τα ανακατεύετε να γίνουν σαν αλοιφή. Προσθέτετε το γάλα και ανακατεύετε συνέχεια πάνω από χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει (θα γίνει αρκετά σφιχτή μπεσαμέλ). Προσθέτετε αλάτι, άσπρο πιπέρι και μοσχοκάρυδο.
4. Απλώνετε πάνω από τα μακαρόνια, πασπαλίζετε με 1/2 κούπα τυρί και τριμμένη φρυγανιά και ψήνετε σε μέτριο προθερμασμένο φούρνο μέχρι να ροδίσει (50 λεπτά περίπου).
5. Αφήνετε το παστίτσιο να ηρεμήσει τουλάχιστον μισή ώρα πριν το κόψετε για να σταθεροποιηθούν τα υλικά και να βγαίνουν ακαίρεα τα κομμάτια.

Μαγειρεύτηκε στις 8 Απριλίου 2011
από την Luise