Συνταγές με γλυκόζη



Μους φράουλας

mus-fraula

Ένα υπέροχο, ανάλαφρο, δροσερό, αλλά και λίγο … μεθυσμένο γλυκό με παντεσπάνι, μους με φρέσκιες φράουλες και ζελέ με λικέρ για επικάλυψη. Από το radicio.com

 

Υλικά για το παντεσπάνι:

Ζάχαρη: 65 γρ.

Αυγά: 2 μέτρια

Αλεύρι: 65 γρ. (κοσκινισμένο)

Βούτυρο: 15 γρ. (λιωμένο, αλλά όχι καυτό)

Λικέρ φράουλα: 50 ml

Υλικά για τη μους:

Ζελατίνη: 2 κουταλιές σούπας σκόνη

Νερό (για τη ζελατίνη): 50 ml

Φράουλες: 400 γρ. και 2 – 3 επιπλέον για τη διακόσμηση

Ζάχαρη: 190 γρ.

Νερό (για το σιρόπι): 45 ml

Σιρόπι γλυκόζης: 20 ml

Ασπράδια αυγού: 3 μέτρια

Κρέμα γάλακτος: 150 ml (τουλάχιστον 35% λιπαρά)

 

Υλικά για την επικάλυψη:

Ζελατίνη: 2 κουταλάκια τσαγιού

Νερό: 20 ml

Λικέρ φράουλα: 150 ml

 

Εκτέλεση:

Αρχικά κάνετε το παντεσπάνι: βουτυρώνετε και στρώνετε με λαδόχαρτο ένα ταψάκι 23 εκ. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς.

Βάζετε τα αυγά με τη ζάχαρη σε μπολ που αντέχει τη ζέστη και τα χτυπάτε με σύρμα να αναμειχθούν. Μετά βάζετε το μπολ πάνω από νερό που σιγοβράζει (το μπολ να μην ακουμπά το νερό) και χτυπάτε με το σύρμα, μέχρι το μείγμα να να τριπλασιαστεί σε όγκο. Κατεβάζετε το μπολ από το βραστό νερό και το βάζετε σε μίξερ με το εξάρτημα της μαρέγκας. Το χτυπάτε σε δυνατή ταχύτητα για 4 λεπτά περίπου (θα γίνει σαν μαλακιά μαρέγκα). Προσθέτετε το κοσκινισμένο αλεύρι και πολύ απαλά για να μην ξεφουσκώσει το μείγμα, με σπάτουλα, το διπλώνετε μέσα στη ζύμη. Τέλος προσθέτετε και το λιωμένο βούτυρο και πάλι ανακατεύετε απαλά.

Αδειάζετε τη ζύμη στο ταψάκι που ετοιμάσατε και το ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο για 12 – 15 λεπτά. Το βγάζετε και το αναποδογυρίζετε πάνω σε σχάρα να κρυώσει. Αφαιρείτε και το λαδόχαρτο.

Στη συνέχεια ετοιμάζετε τη μους: Βάζετε το νερό για τη ζελατίνη σε μπολάκι και προσθέτετε τη ζελατίνη. Ανακατεύετε και αφήνετε να φουσκώσει. Κρατάτε μερικές φράουλες για τη διακόσμηση και τις υπόλοιπες τις βάζετε στο μπλέντερ και τις κάνετε πουρέ. Περνάτε τον πουρέ από ψιλό σουρωτήρι ή τον βάζετε σε λεπτή μουσελίνα και πιέζετε να πάρετε όσο το δυνατόν περισσότερο πολτό φρούτου. Από αυτόν παίρνετε το 1/3 περίπου και το ζεσταίνετε. Όταν είναι αρκετά ζεστός, κατεβάζετε από τη φωτιά και προσθέτετε την ζελατίνη που μουλιάσατε. Ανακατεύετε να λιώσει η ζελατίνη και στη συνέχεια ξαναγυρίζετε τον πολτό με την ζελατίνη στον κρύο πολτό φρούτου που κρατήσατε. Ανακατεύετε να αναμειχθεί και αφήνετε να κρυώσει (αλλά να μην πήξει).

Εν τω μεταξύ ετοιμάζετε την ιταλική μαρέγκα για τη μους: βάζετε τη ζάχαρη, το νερό και το σιρόπι γλυκόζης σε κατσαρολάκι και τα βάζετε στη φωτιά. Ανακατεύετε να λιώσει η ζάχαρη και αφήνετε το σιρόπι να βράσει. Όταν αρχίσει να βράζει, βάζετε τα ασπράδια στο μίξερ με το εξάρτημα της μαρέγκας και τα χτυπάτε. Ελέγχετε τακτικά το σιρόπι με θερμόμετρο ζαχαροπλαστικής και όταν φτάσει τους 122 βαθμούς, το κατεβάζετε από τη φωτιά. Με προσοχή και με σταθερή ροή, το προσθέτετε στα ασπράδια, χωρίς να σταματήσετε το χτύπημα. Όταν προσθέσετε όλο το σιρόπι, συνεχίζετε το χτύπημα, μέχρι να πέσει η θερμοκρασία της μαρέγκας και να μην νοιώθετε ζεστό το μπολ του μίξερ όταν το αγγίζετε με τα χέρια σας. Σταματάτε το χτύπημα.

Προσθέτετε στη μαρέγκα τον πολτό φράουλας που ετοιμάσατε και ανακατεύετε απαλά να αναμειχθεί με την μαρέγκα.

Χτυπάτε την κρέμα γάλακτος να αφρίσει και να πήξει (στάδιο απαλές μύτες). Την προσθέτετε κι αυτή στη μους και ανακατεύετε απαλά.

Αρχίζετε την συναρμολόγηση του γλυκού: Βάζετε το παντεσπάνι σε πιατέλα και βάζετε ολόγυρα ένα τσέρκι 23 εκ. Με πινέλο περνάτε όλο το παντεσπάνι με τα 50 ml λικέρ φράουλας. Από πάνω αδειάζετε τη μους και στρώνετε καλά την επιφάνειά της. Σκεπάζετε και βάζετε στο ψυγείο να σφίξει για τουλάχιστον 1 ώρα.

Τέλος ετοιμάζετε την επικάλυψη: βάζετε σε μπολ το νερό και την ζελατίνη και αφήνετε να φουσκώσει. Βάζετε το λικέρ και τη ζάχαρη σε κατσαρολάκι και βάζετε στη φωτιά. Ανακατεύετε να λιώσει η ζάχαρη. Όταν το μείγμα είναι ζεστό προσθέτετε την ζελατίνη και ανακατεύετε να λιώσει. Κατεβάζετε από την φωτιά και αφήνετε να κρυώσει εντελώς (αλλά όχι να πήξει). Όταν είναι κρύα, βουτάτε τις φράουλες που κρατήσατε στο μείγμα για να γυαλίσουν και το υπόλοιπο μείγμα το αδειάζετε πάνω από το γλυκό. Βάζετε και τις φράουλες, σκεπάζετε και ξαναβάζετε στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες.

Πριν το σερβίρετε, αφαιρείτε το τσέρκι, είτε περνώντας το πρώτα ολόγυρα με φλόγιστρο, είτε ξεκολλώντας το με προσοχή από τη μους με λεπτό μαχαίρι.

 

Οι επισκέπτες ψάχνουν εδώ για συνταγες αυγων με ασπραδι, σηνταγη για παστες, συνταγες με ασπραδια.




Ζαχαρόπαστα επικάλυψης (rolled fondant)

Ζαχαρόπαστα επικάλυψης (rolled fondant)

Εύκολη συνταγή για ζαχαρόπαστα. Μπορείτε να την χρησιμοποιήσετε για να καλύψετε τις τούρτες σας και για να κάνετε μικρά διακοσμητικά (για μεγάλα θα χρειαστείτε gumpaste). Από το radicio.com.

Δείτε τη συνταγή →



Ζουμερά ρολά κανέλας

Ζουμερά ρολά κανέλας

Νοστιμότατη συνταγή που μας έρχεται από την Αμερική, για ζουμερά, αρωματικά και αφράτα ρολά κανέλας. Για πρωινό ή κολατσιό, είναι ταιριαστό συμπλήρωμα για τον καφέ ή το τσάι. Επίσης θα ξετρελάνει μικρούς και μεγάλους στα πάρτι! Από το radicio.com.

Δείτε τη συνταγή →