Η καυτερή σάλτσα, είναι εύκολο να γίνει στο σπίτι με φρέσκες πιπεριές. Χρειάζεται μόνο μερικές μέρες αναμονή για την ζύμωση. Μπορούμε μάλιστα να κάνουμε τους δικούς μας συνδυασμούς με διαφορετικά είδη πιπεριάς και να δημιουργήσουμε την μοναδική, δική μας σάλτσα! Από το radicio.com
Υλικά (για 1,5 κούπα περίπου):
Γιαούρτι: 1/3 κούπας (πρέπει να είναι φυσικό γιαούρτι)
Κόκκινες γλυκές πιπεριές: 2 μέτριες
Κόκκινες πιπεριές τσίλι: 400 γρ.
Σκόρδο: 1 σκελίδα
Αλάτι χοντρό: 3 κουταλιές σούπας (χωρίς ιώδιο π.χ. τυροκομίας)
Ξύδι: 3 κουταλιές σούπας (από κρασί)
Ζάχαρη: 2 κουταλιές σούπας
Εκτέλεση:
Βάζετε ένα μικρό σουρωτήρι πάνω από ένα ποτήρι ή βαζάκι και βάζετε μέσα ένα φίλτρο καφέ. Αδειάζετε μέσα στο φίλτρο το γιαούρτι και αφήνετε να βγάζει τα υγρά του στο βαζάκι (το υγρό αυτό θα χρειαστεί στην παρασκευή της σάλτσας).
Πλένετε τις γλυκές κόκκινες πιπεριές, πετάτε το κοτσάνι και τα σπόρια και τις ψιλοκόβετε. Πλένετε πολύ καλά τις πιπεριές τσίλι και κόβετε τα κοτσάνια (καλύτερα να φοράτε γάντια). Αν οι πιπεριές έχουν σημεία μαυρισμένα ή χτυπημένα, τα αφαιρείτε και τα πετάτε.
Βάζετε τα τσίλι (όπως είναι με τα σπόρια), τις ψιλοκομμένες γλυκές πιπεριές, το σκόρδο και το αλάτι σε μπλέντερ και τα χτυπάτε, να λιώσουν εντελώς οι πιπεριές. Προσθέτετε στο μείγμα 1 κουταλιά σούπας ξύδι και το υγρό που έβγαλε το γιαούρτι και ανακατεύετε να αναμειχθούν.
Αδειάζετε το μείγμα σε αποστειρωμένο γυάλινο ή κεραμικό σκεύος. Ανακατεύετε για να φύγουν φυσαλίδες αέρα που μπορεί να υπάρχουν στο μείγμα και πιέζετε τις πιπεριές να μείνουν κάτω από την επιφάνεια του υγρού με κάποιο βάρος. Ο καλύτερος τρόπος, είναι να χρησιμοποιήσετε πυρέξ πρέσα γαλλικού καφέ. Αδειάζετε εκεί το μείγμα και με το έμβολο – φίλτρο κρατάτε τις πιπεριές 1 – 1,5 εκ. από την επιφάνεια όπως στη φωτογραφία.
Σκεπάζετε με πλαστική μεμβράνη και φυλάτε το δοχείο σε σκοτεινό μέρος , μακριά από ζέστη, μέχρι να ολοκληρωθεί η ζύμωση περίπου 15 μέρες (η ζύμωση θα έχει ολοκληρωθεί, όταν θα σταματήσουν να βγαίνουν φυσαλίδες από το μείγμα).
Βάζετε πάνω από μπολ ένα λεπτό σουρωτήρι και μέσα σε αυτό βάζετε 2 – 3 τουλπάνια. Βγάζετε το καπάκι από την πρέσα και με κουταλάκι αδειάζετε το πάνω – πάνω υγρό (1 – 2 κουταλάκια). Όλο το υπόλοιπο μείγμα το αδειάζετε στο σουρωτήρι που ετοιμάσατε. Φορώντας γάντια, πιάνετε τα τουλπάνια από τις γωνίες να αρχίζετε να στύβετε τις πιπεριές μέχρι να βγάλουν όλα τα υγρά τους και να μείνει στο τουλπάνι μόνο φλούδες, ίνες και σπόρια. Καλύτερα την διαδικασία να την κάνετε κάτω από απορροφητήρα ή μπροστά σε ανοιχτό παράθυρο, γιατί μπορεί να τσούξει τα μάτια σας.
Στο υγρό που μαζέψατε, προσθέτετε το υπόλοιπο ξύδι και την ζάχαρη. Ανακατεύετε να διαλυθούν και αδειάζετε τη σάλτσα σε αποστειρωμένα μπουκάλια.
Αντέχει στο ψυγείο για χρόνια.
