ΥΛΙΚΑ
για τα λαζάνια:

400γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις

4 αυγά

1,5κγ αλάτι
για τη σάλτσα:

6κσ λάδι

1 μέτριο κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές φέτες

1 καρότο λεπτοτριμμένο

1 πιπεριά πράσινη κομμένη σε μικρά κυβάκια

1 κολοκύθι λεπτοτριμμένο

1 κονσέρβα μανιτάρια τεμαχισμένα

1 κονσέρβα τοματάκια κομμένα

70 γρ (1 τριγωνάκι) πελτέ αραιωμένο σε 500γρ νερό

1 κουταλιά σούπας κέτσαπ

2 φλυτζανάκια του καφέ κιμά σογιας (αμούλιαστο)

12-14 ντοματάκια σαντορίνης σε ροδέλλες

4 δαφνόφυλλα και 6 μπαχάρια

150γρ κεφαλογραβιέρα Δωδώνης τριμμένη

250γρ γκούντα τριμμένη

3-4 κουταλάκια γλυκού βούτυρο

6 κουταλιές σούπαςφρυγανιά τριμμένη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Για να κάνουμε τα λαζάνια, ανακατεύουμε με τον γάντζο το αλεύρι, αλάτι και τα αυγά μέχρι να γίνουν ζύμη. Την τυλίγουμε σε πλαστικό και την αφήνουμε στην άκρη για 1 ώρα.
Στη συνέχεια την χωρίζουμε σε 5 ισοβαρή κομμάτια και ανοίγουμε λεπτά φύλλα.
Χρησιμοποίησα οβαλ ταψί μήκους 28εκ.
Κρατήστε τα φύλλα στην άκρη χωρισμένα με λαδόκολλα για να μην κολλήσουν μεταξύ τους και με μια πετσέτα πάνω τους για να μην στεγνώσουν.

Για την σάλτσα, σοτάρουμε στο λάδι κρεμμύδι/πιπεριά/καρότο.
Όταν μαλακώσουν, προσθέτουμε τα μανιτάρια και τα κολοκύθια και αφήνουμε 5-7 λεπτά να τσιγαριστούν κι αυτά.
Έπειτα προσθέτουμε στην κατσαρόλα ντομάτα/πελτέ/κέτσαπ/σόγια και τα αρωματικά και την αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά να αποβάλλει τα πολλά νερά.

Όταν γίνει η σάλτσα, πρώτα πάρτε λίγη σκέτη σαλτσούλα (χωρίς τα λαχανικά) και ρίξτε στον πάτο του ταψιού σας κρατώντας λίγη για να κάνετε το ίδιο και με το τελευταίο φύλλο.
Πάνω βάζουμε το πρώτο φύλλο.
Στρώνουμε πάνω σου σάλτσα και πασπαλίζουμε με κεφαλογραβιέρα.
Επαναλαμβάνουμε.
Στο τελευταίο φύλλο, απλώνουμε την σαλτσούλα που κρατήσαμε και τα ντοματάκια.
Ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 220 βαθμούς για 40-45 λεπτά.
Στη συνέχεια στρώνουμε πάνω από τα τοματάκια την γκούντα, πασπαλίζουμε με τη φρυγανιά, σκορπάμε και το βούτυρο και ξαναψήνουμε για άλλα 15 λεπτά μέχρι να λιώσει καλά το τυρί.

Ξεφουρνίζουμε, κόβουμε και σερβίρουμε…

Μπορούμε την μιά μέρα να κάνουμε τη ζύμη και τη σάλτσα και τη επόμενη να συναρμολογήσουμε τα υλικά στο ταψί και να ψήσουμε. Σε αυτή την περίπτωση στρώνουμε τα φύλλα της ζύμης στο ταψί μας χωρισμένα μεταξύ τους με λαδόκολλα για να μην κολλήσουν και τα αφήνουμε στο ψυγείο.