1 μαρούλι φριζέ
1 ματσ. ρόκα
50 γρ. φύτρα διαφόρων ειδών
1 μεγάλο λεμόνι
1 κ.γ. μουστάρδα (π.χ. ντιζόν)
αλάτι, πιπέρι
2-3 κ.γ. ρευστό μέλι
περ. 5 κ.σ. καρυδέλαιο
8 στρογγυλά κατσικίσια τυράκια
16 φέτες άσπρης φρατζόλας (μπαγκέτα)
κόκκινο χονδροκομμένο πιπέρι

Πλένουμε το μαρούλι φριζέ και τη ρόκα, τα στεγνώνουμε και τα καθαρίζουμε, αφαιρώνιας τα πικρά εξωτερικά φύλλα του μαρουλιού. Τα κόβουμε όλα με το χέρι σε μικρά κομμάτια (μπουκιές). Ξεδιαλέγουμε τα φύτρα, τα πλένουμε και τα στραγγίζουμε.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 20.0 °C (το φούρνο αέρος στους 180 °C). Στύβουμε το λεμόνι και αναμειγνύουμε το χυμό με τη μουστάρδα, το αλατοπίπερο και 1 κ.γ. μέλι. Προσθέτουμε 4 κ.σ. λάδι και τα χτυπάμε όλα μαζί.
Κόβουμε τα τυράκια στη μέση και τα περιχύνουμε με λίγο λάδι. Αλείφουμε με το πινέλο τις φέτες της φρατζόλας με το υπόλοιπο λάδι και τις ψήνουμε στο φούρνο για 2-3 λεπτά. Καλύπτουμε τις φέτες με τυρί και τις βάζουμε πάλι στο φούρνο για 2-3 λεπτά.
Ανακατεύουμε τη σαλάτα με τη σάλτσα και τη μοιράζουμε στα πιάτα. Τοποθετούμε σε κάθε πιάτο τέσσερις φέτες ψωμιού με τυρί και τις περιχύνουμε με το υπόλοιπο μέλι. Πασπαλίζουμε με χονδρό πιπέρι και σερβίρουμε αμέσως. Ένα ροζέ κρασί αποτελεί ιδανική συνοδεία για τη σαλάτα.

Για 4 μερίδες
Χρόνος παρασκευής: περ. 25 λεπτά
Ανά μερίδα: περ. 505 kcal/2121 kj, 21 γρ. πρωτ., 31 γρ. λιπ., 36 γρ. υδατ.