Πλούσια, χορταστική σαλάτα με φακές, λουκάνικα και αρωματικά, που μπορεί να αποτελέσει πλήρες γεύμα. Ταιριάζει με βελουτέ σούπες, φρυγανισμένο ψωμί και φέτα. Από το radicio.com
Υλικά για τις φακές:
Ελαιόλαδο: 2 κουταλιές σούπας
Πράσο: 1 μεγάλο, το άσπρο και τα ελαφρά πράσινα μέρη, κομμένο λεπτές ροδέλες
Καρότα: 2 μέτρια
Φακές: 500 γρ. καθαρισμένες και πλυμένες
Κρεμμύδι: 1 μεγάλο καθαρισμένο και ολόκληρο
Γαρύφαλλα: 4 – 5 τα οποία μπήγετε στο καθαρισμένο κρεμμύδι
Ρέβα (γογγύλι): η μέτριο, πλυμένο καλά
Νερό: 6 κούπες
Υλικά για τα λουκάνικα:
Λουκάνικα χωριάτικα ή πρασάτα: 350 γρ.
Ελαιόλαδο: λίγο για το τηγάνισμα (δεν χρειάζεται αν τα ψήσετε)
Υλικά για τη βινεγκρέτ:
Σκόρδο: 2 σκελίδες ψιλοκομμένες
Μουστάρδα: 3 κουταλιές σούπας
Ξύδι: 5 κουταλιές σούπας (από κόκκινο κρασί)
Αλάτι: 2 κουταλάκια
Πιπέρι: 1 κουταλάκι
Ελαιόλαδο: 1/2 κούπα
Κρεμμυδάκια πράσινα: 4 – 5 κομμένα ροδέλες
Θυμάρι: 1 1/2 κουταλάκι φρέσκο ή 1/2 κουταλάκι ξερό
Μαϊντανός: 1/3 ματσάκι ψιλοκομμένος
Εκτέλεση:
Βάζετε τις 2 κουταλιές ελαιόλαδο στην κατσαρόλα, μαζί με το πράσο και τη βάζετε στη φωτιά. Μαγειρεύετε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας τακτικά για 5 περίπου λεπτά. Προσθέτετε τα καρότα και μαγειρεύετε για άλλο 1 λεπτό. Προσθέτετε το κρεμμύδι με τα γαρύφαλλα, το γογγύλι, τις φακές και τις 6 κούπες νερό. Όταν οι φακές αρχίζουν να βράζουν, χαμηλώνετε τη φωτιά και αφήνετε να σιγοβράσουν μέχρι να μαλακώσουν (αλλά να μην λιώσουν), 20 – 25 λεπτά.
Εν τω μεταξύ, ετοιμάζετε το λουκάνικο: ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε τηγάνι και μαγειρεύετε τα λουκάνικα σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά μέχρι να μαγειρευτούν (ή τα ψήνετε στο φούρνο ή στο γκριλ). Τα βγάζετε από το τηγάνι και όταν κρυώσουν κάπως το κόβετε σε διαγώνιες χοντρές φέτες. Τα κρατάτε για αργότερα.
Όταν είναι έτοιμες οι φακές, βγάζετε και πετάτε το γογγύλι και το κρεμμύδι. Κρατάτε 1/2 – 1 κούπα από το νερό που έβρασαν και τις στραγγίζετε. Τις βάζετε σε μπολ.
Σε άλλο μπολ ανακατεύετε το σκόρδο, τη μουστάρδα, το ξύδι, τα κρεμμυδάκια, το θυμάρι, το αλάτι και το πιπέρι. Ρίχνετε σιγά – σιγά, ενώ χτυπάτε με πιρούνι το ελαιόλαδο. Περιχύνετε τις φακές και ανακατεύετε. Αν είναι πολύ στεγνές προσθέτετε και μερικές κουταλιές από το νερό που έβρασαν οι φακές. Τέλος προσθέτετε το λουκάνικο, τα κρεμμυδάκια, το θυμάρι και το μαϊντανό. Ανακατεύετε και αφήνετε να έρθει η σαλάτα σε θερμοκρασία δωματίου.
Την σερβίρετε με φρυγανισμένο ψωμί και τυρί φέτα.
