Υλικά
800 γρ. Τρυφερό σπανάκι
4 παντζάρια βρασμένα
2 κουταλιές σούπας τσάιβς ή 2 κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
Για τη βινεγκρέτ
6 κουτ. Σούπας Ελαιόλαδο
2 κουτ. Σούπας ξύδι
1 κουταλάκι τσαγιού μουστάρδα
Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση
Κόβετε τα παντζάρια σε φέτες. Πλένετε καλά το σπανάκι και το στεγνώνετε. Το βάζετε σε πιατέλα. Βάζετε από πάνω τα παντζάρια. Χτυπάτε όλα τα υλικά της βινεγκρέτ στο μίξερ και περιχύνετε τη σαλάτα. Πασπαλίζετε με τα τσάιβς ή τα κρεμμυδάκια.