Μπορεί να είναι μαύρο αλλά μμμμμ… Ασε που ενας ψαράς στην κεντρική αγορά μου είπε ότι το μελάνι της σουπιάς είναι το φυσικό …viagra

ΥΛΙΚΑ
3-4 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
1 κιλό σουπιά
1 μεγάλο κρεμμύδι τριμμένο
2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
1 ποτηράκι κρασί άσπρο
3-4 μικρές ντομάτες τριμμένες
αλάτι και πιπέρι (αν σας αρέσουν τα καυτερά και μια μικρή πιπερίτσα είναι ό,τι πρέπει)

500 γρ. ρύζι
Νερό ή ακόμη καλύτερα ζωμό από θαλασσινά

Για το σερβίρισμα: 1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη, μαίντανό πολύ ψιλοκομμένο, 2-3 κουταλιές ελαιόλαδο.

1. Καθαρίζεις τις σουπιές (ή ο ψαράς ακόμη καλύτερα), πετώντας το κεντρικό κόκαλο και τα εντόσθια και κρατάς το μελάνι* τους. Πλένεις τις σουπιές και τις κόβεις σε μικρά μπαστουνάκια.
2. Ζεσταίνεις το ελαιόλαδο και τσιγαρίζεις το κρεμμύδι μέχρι να γίνει διαφανές. Τσιγαρίζεις και το σκόρδο και την καυτερή πιπεριά, ρίχνεις τις σουπιές, ροδίζεις από όλες τις πλευρές και σβήνεις με το κρασί. Προσθέτεις τα μελάνια και ανακατεύεις καλά.. Προσθέτεις τις ντομάτες και σκεπάζεις την κατσαρόλα. Αλατοπιπερώνεις. Αφήνεις τις σουπιές να μαγειρευτούν σε μέτρια φωτιά περίπου 20 λεπτά., μέχρι να έχουν μαλακώσει αρκετά**.
3. Προσθέτεις το ρύζι και το νερό ή το νερό, τα ανακατεύεις και τα αφήνεις να βράσουν μέχρι να γίνει το ρύζι.(Εαν χρησιμοποιείς ρύζι arborio ή άλλο για ριζότο ρίχνεις λίγο-λίγο το υγρό και ανακατεύεις συνεχώς. Εγώ συνήθως χρησιμοποιώ καστανό ρύζι μπάρμπα μπεν και βάζω όλο το υγρό μαζί σύμφωνα με τις αναλογίες του κουτιού).
4. Σερβίρεις σε πιατέλα Ανακατεύεις σε ένα μπωλ το σκορδο, τον μαϊντανό και το ελαιόλαδο και περιχύνεις το ρύζι με το μίγμα (το οποίο μιστέψτε με κάνει τη διαφορά).

*Το μελάνι της σουπιάς βρίσκεται σε ενα σακκουλάκι που ιριδίζει κάπως, μαζί με τα εντόσθια. Ο πιο εύκολος τρόπος για να το αφαιρέσεις χωρίς να σπάσει και χάσεις το μελάνι, είναι να βάλεις της σουπιά ολόκληρη στην κατάψυξη για μισή ώρα περίπου. Θα παγώσει τόσο ώστε να μπορείς να την καθαρίσεις, αλλά θα παγώσει και το σακκουλάκι με το μέλάνι ώστε να κρατηθεί ολόκληρο.

**Σ' αυτή τη φάση αν θέλεις μπορείς να το τραβήξεις από τη φωτιά,να το αφήσεις να κρυώσει, να το κλείσεις σε αεροστεγές δοχείο και να το φυλάξεις στην κατάψυξη, για να έχεις έτοιμη τη βάση για το ριζότο, όποτε θέλεις να το φας.