Υλικά
350 γρ. ρύζι αρμπόριο (ή καρολίνα)
150 γρ. βούτυρο
1 μέτριο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 κούπα κόκκινο ξηρό κρασί
1 λίτρο ζωμό λαχανικών ζεστό
140 γρ. τριμμένη παρμεζάνα
Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση
Ζεσταίνετε το μισό βούτυρο σε μεγάλο τηγάνι και μαραίνετε το κρεμμύδι. Προσθέτετε το ρύζι και μαγειρεύετε λίγο ακόμη. Σβήνετε με το κρασί και όταν απορροφηθεί προσθέτετε κούπα – κούπα τον ζεστό ζωμό. Ανακατεύετετε τακτικά, αλατοπιπερώνετε και προσθέτετε την επόμενη κούπα αφού η προηγούμενη έχει απορροφηθεί. Όταν τελειώσει ο ζωμός, προσθέτετε το υπόλοιπο βούτυρο και την παρμεζάνα. Ανακατεύετε καλά και σερβίρετε αμέσως.
Αν θέλετε διακοσμείτε με φλοίδες παρμεζάνας και φέτες ντομάτας.